餐飲食品安全管理規(guī)范精選多篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 民共和國(guó)食品平安法》、《中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)督管理方法》等國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就食品經(jīng)營(yíng)管理工作，本店制定如下制度: 一、食品平安管理員制度 在上級(jí)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品平安法等法律法規(guī)的規(guī)定，仔細(xì)落實(shí)食品平安管理規(guī)章制度，并做好以下工作： 協(xié)作市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況。 與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。統(tǒng)一配送之外自行選購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。 食品貨柜實(shí)行專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。 2. 對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。查驗(yàn)食品是否摻雜使假、以次充好。 組 長(zhǎng)： 組 員： 應(yīng)急處置程序 (1)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告 發(fā)生食品平安事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。 事故責(zé)任追究 對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任。無(wú)法掌握的，要準(zhǔn)時(shí)與110掌握中心聯(lián)系。 九、食品質(zhì)量信息公示制度 本單位在場(chǎng)內(nèi)顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示食品檢測(cè)信息、退市食品清單和處理狀況等。 檢查食品有無(wú)殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等狀況，如發(fā)覺(jué)問(wèn)題禁止上架銷(xiāo)售。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污 六、食品銷(xiāo)售管理制度 1. 每周食品進(jìn)行查驗(yàn)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取根據(jù)省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具的供貨憑證。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 建立健全食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄。 事故責(zé)任追究 對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任。 組 長(zhǎng)： 組 員： 應(yīng)急處置程序 (1)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告 發(fā)生食品平安事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。 剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。 餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。 選購(gòu)的食品添加劑要專人選購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并根據(jù)有效期使用。冷藏冷凍設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品)。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。 進(jìn)行選購(gòu)時(shí)，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨便開(kāi)合。直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并準(zhǔn)時(shí)向食藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告。 定期組織開(kāi)展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場(chǎng)所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。依據(jù)倍諾食品平安定義，食品平安是食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。 二、食品平安管理員制度 在上級(jí)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品平安法等法律法規(guī)的規(guī)定，仔細(xì)落實(shí)食品平安管理規(guī)章制度，并做好以下工作： 制定并執(zhí)行本單位食品平安管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作方案，探究和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。 有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品平安管理。 (2)、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉
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