餐飲服務及食品安全良好操作規(guī)范(存儲版)
【正文】 器后，應及時加蓋。清洗好的食品原料須放在清潔容器內，盛放凈菜的籮筐不得著地堆放，盛放動物性、植物性、水產品原料的容器宜專用，并應放置在固定的位置，與標識內容相一致。 ? 烹飪食品應燒熟煮透，食品中心溫度不低于 70℃；需冷藏的熟制品，應在起鍋后及時送冷菜間內進行冷卻，并冷藏。奶油類原料應低溫存放。 ? 留樣冰箱專用，確定有專人負責，定期檢查，運行正常。 ? 備餐間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺面的消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關的工作。 n 凡患有 《 食品安全法實施條例 》 第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 n 在職從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。 n 用于烹調的 調料器皿 宜每天清潔，使用后隨即加蓋或覆蓋，并不得與地面或污垢接觸。 2023年 7月 1日前已按照相關標準使用上述食品添加劑生產的食品，可以繼續(xù)銷售至保質期結束。 過程控制要求 食品添加劑的使用要求 n 食品添加劑的使用應符合 GB2760《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 的規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。 n 有關記錄至少應保存 2年。 01:04:1001:04:1001:04Wednesday, March 29, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 01:04:1001:04:1001:043/29/2023 1:04:10 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 上午 1時 4分 10秒 上午 1時 4分 01:04: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 3月 上午 1時 4分 :04March 29, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :04:1001:04:10March 29, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 上午 1時 4分 :04March 29, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 上午 1時 4分 10秒 上午 1時 4分 01:04: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 01:04:1001:04:1001:043/29/2023 1:04:10 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 n 各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。 n 冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。 國家衛(wèi)生計生委等 5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（ 2023年第 8號） ? 根據(jù) 《 食品安全法 》 和 《 食品添加劑新品種管理辦法 》 的規(guī)定，經對《 食品添加劑使用標準 》 （ GB27602023）中含鋁食品添加劑進行重新評估，現(xiàn)決定撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等 3種食品添加劑， 不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑 ，并 調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍 。 n 加工后的成品應與半成品、原料 分開存放 。廢棄物容器應與加工用容器有明顯區(qū)分的標記。 n 每名從業(yè)人員不得少于 ２套 工作服。 從業(yè)人員健康管理要求 n 從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）取得健康合格證明后方可參加工作。 ? 冷菜間等專間操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前；處理食物前，上廁所后，處理生食品后（如咸蟹、生魚片、龍蝦等），處理污臟的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，其他從事可能會污染雙手的活動后（如處理貨物、執(zhí)行清潔任務等）。 ? 菜肴分派、造型整理的用具，使用前應經消毒。 ? 每周一次對工作場所、環(huán)境進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。 ? 6 面點間 ? 面點師加工前應認真檢查各種食品原輔料的衛(wèi)生質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得用于面點加工。 ? 每周一次對工作場所環(huán)境進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落，保持地面干燥。 ? 動物性食品、植物性食品做到分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。餐具清洗是消毒效果的基礎，凡需消毒的餐具都須經徹底清洗。采購的進口食品，須有中文標識。 ? 常清潔 ? 定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。 n 其他餐飲服務提供者應配備 專職或兼職 食品安全管理人員。
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