餐廳管理制度(精選5篇)(編輯修改稿)
2025-04-05 22:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ）擦試各種餐、茶、酒具和用具； （4）清點(diǎn)和更換臺(tái)布、餐巾等； ?。?）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺(tái)面； ?。?）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用； ?。?）調(diào)置、填充好各種佐料； （8）準(zhǔn)備開茶所用物品?！ 【筒头?wù)程序 1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng)、熱情問(wèn)候，問(wèn)清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單?！ ?）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問(wèn)候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問(wèn)飲用何種飲料酒水?！ ?）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒?！ ?）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料?！ ?）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動(dòng)點(diǎn)菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時(shí)，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh?！ ?）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長(zhǎng)，盡可能滿足客人要求?！ ?）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺(tái)?！ ?）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時(shí)，服務(wù)員要在上食品的同時(shí)隨上洗手盅?！ ?）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和時(shí)間的快慢，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時(shí)撤換渣盤?！ ?0）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時(shí)為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸?！ ?1）及時(shí)撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。 12）客人對(duì)食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。 13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)?！ ?4）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺(tái)上餐具，只留煙缸或酒杯即可。 15）服務(wù)員主動(dòng)推銷甜品，對(duì)常客或VIP客人，可贈(zèng)送甜品?！ ?6）甜品上臺(tái)后，為客人換上新茶或添茶?！ 〔秃蟮慕Y(jié)束工作 1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動(dòng)征詢客人意見，詢問(wèn)是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）?！ ?）客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先過(guò)目，檢查無(wú)誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意?！ ?）客人起身時(shí)，主動(dòng)為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無(wú)遺漏物品。 4）客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺(tái)，并重新擺臺(tái)以備再用。 ?。ㄈ┎蛷d酒水的控制和管理 1）每日酒水的儲(chǔ)存量是固定的?！ ?）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單； 3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水； 4）每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好。 餐廳管理制度3 托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員?！ ∈程萌藛T要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、不早退，保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。
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