餐廳管理制度(精選5篇)(編輯修改稿)
2025-04-05 22:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ）擦試各種餐、茶、酒具和用具； ?。?）清點(diǎn)和更換臺布、餐巾等； （5）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面； （6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用； （7）調(diào)置、填充好各種佐料； ?。?）準(zhǔn)備開茶所用物品?！ 【筒头?wù)程序 1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單。 2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水?！ ?）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒?！ ?）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。 5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動點(diǎn)菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh?！ ?）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求?！ ?）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺?！ ?）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅?！ ?）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換渣盤?！ ?0）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。 11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。 12）客人對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時報(bào)告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意?！ ?3）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)?！ ?4）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可?！ ?5）服務(wù)員主動推銷甜品，對?？突騐IP客人，可贈送甜品?！ ?6）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶?！ 〔秃蟮慕Y(jié)束工作 1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。 2）客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意?！ ?）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品?！ ?）客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用?！ 。ㄈ┎蛷d酒水的控制和管理 1）每日酒水的儲存量是固定的?！ ?）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單； 3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水； 4）每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好?！ 〔蛷d管理制度3 托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。 食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。
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