【文章內(nèi)容簡介】 A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除；C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；廚房原材料購存管理；每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；第三篇：餐廳廚房管理制度，注重職業(yè)道德。自覺維護餐廳的聲譽，愛護餐廳公共財產(chǎn)，服從廚師長的工作分配。，遲到5分鐘內(nèi)罰五元，10分鐘內(nèi)10元，10分鐘后每分鐘罰1元，忘記打卡每次罰款20元。（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款，（包括廚師長），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次罰20元。，保持工作崗位及衛(wèi)生包干衛(wèi)生整潔，每星期六中午下班后大搞衛(wèi)生。，拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，杜絕一切人為浪費。、用電、燃燒等，注意消防安全，值班人員要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門。、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團體友好。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)按雙倍罰款。嚴重者移交司法機關處理），保證出品質(zhì)量，提高上菜速度。，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，所有人員如損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。，嚴禁玩手機，以上罰款不是目的，為了餐廳生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度，所有罰款歸餐廳娛樂基金，每月安排節(jié)目。違者每次罰款10元，營業(yè)時間不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等。第四篇：餐廳廚房管理制度餐廳人員管理制度員工準時上班，上班時必須按規(guī)定著裝，裝要整齊干凈。做好上班前的準備工作，積極檢查餐具及需用品是否整潔和齊備。站位要端正，工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食。不得私自竄崗，打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務。接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心，為顧客提供服務。有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍，以免發(fā)生糾紛。要有牢固的業(yè)務操作知識，掌握記住得客人需要的每份飲料及食物；善于向顧客介紹和推銷本飲品入特色菜點。配合領班工作，服從指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作。當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生。清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。1員工不得故意冷淡、怠慢、為難顧客。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。1隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。1吧臺電話由大堂經(jīng)理接聽，未經(jīng)許可一律不準私自接打電話。1大堂經(jīng)理根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，通知有關部門和人員，提前做準備。做到勤洗手剪指甲留指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污染、水跡、水印、手印、指痕。窗臺：由管理員按排值班服務員擦洗，保持干凈。地面：無雜物、光亮、無水跡、無油跡。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。桌椅：無灰塵無油漬。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵。裝飾物及植物要定期擦洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事。上班時需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋水鞋、涼鞋。定期清洗抽油煙設備。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別停放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽吐痰。廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。1實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，物盡其用。杜絕任何原料浪費行為。引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。易燃物貯藏應遠離熱源。每天清洗凈殘油脂。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。下班關閉完能源開關。廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，避免人為損