餐廳管理制度(精選5篇)(已改無錯字)
2025-04-05 22 本頁面
【正文】 炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天?！ ∈程萌藛T要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表?！ 栏癜幢＝±蠋熤贫ǖ膸Я渴匙V采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時通知保健老師?！ 》鞘程萌藛T不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法?！ 栏駡?zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒?！ ≌莆湛茖W合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào)、不重復?！ 「愫檬程眯l(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩?！ 栏癜凑栈锸迟M的標準采購供應，計劃開支，合理使用。 1每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開?！ ?炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導同意后，再分配給保教人員。 1炊事人員要經(jīng)過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去?！ ?注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生?！ ?每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習?！ 〔蛷d管理制度4 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 ?。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝尽！ 。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟?，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用?！ 。ㄈ┫礈?、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 ?。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜?nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染?！ 。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放，存放柜上必須有明顯標志?！ 《?、粗加工管理制度 ?。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架?！ 。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工?！ 。ㄈ┫慈?、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 ?。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９?，做好三防?！ 。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬亍⒉税?、操作臺及用具進行消毒?！ ∪?、食堂衛(wèi)生檢查制度 ?。ㄒ唬﹪栏駡?zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責?！ 。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。 ?。ㄈ?
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