餐廳管理制度(精選5篇)-資料下載頁
2025-04-05 22:03本頁面
【正文】 ）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄?！ 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。 ?。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒?！ 。旆繖z查：按庫房管理制度執(zhí)行?！ ∷摹⑴洳椭贫取 。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔?！ 。ǘ┯變菏称分笫旌螅渲行臏囟炔坏陀跀z氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放?！ 。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于 攝氏度的條件下存放?！ 。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂??！ ∥濉⑹称沸l(wèi)生“五四制” ?。ㄒ唬┯稍系匠善穼?shí)行“四不”制度： 采購員不買腐爛變質(zhì)原料?！ ”９軉T、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料?！ 〖庸と藛T、廚師不用腐爛變質(zhì)原料?！ 「靼嗬蠋煵唤o幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品?！ 〔蛷d管理制度5 為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度： 除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳?！ ∥唇?jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐?！ 〔粶?zhǔn)提前開飯，到下班時(shí)間后方可開飯?！ 〈蝻埍仨氉杂X排隊(duì)，任何人不允許插空或讓人替打。 員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等?！ 』锓坷镂輧?nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入?！ 〔蛷d座上，一律不站人。 餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)?！ 〔蛷d大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗?！ ∈程么毒弑仨毐３智鍧崳瑧?yīng)經(jīng)常刷洗?！ ?炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)?！ ?炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等?！ ?嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格?！ ?炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。 1食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且需向員工說明?！ ?炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況?！ ?炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜?！ ?就餐時(shí)必須按號入座，錯(cuò)號錯(cuò)位罰款5元?！ ?員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑?！ 〔蛷d衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。第 10 頁 共 10 頁
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