餐飲服務(wù)的基本禮儀(編輯修改稿)
2025-04-05 12:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 則只可遞上毛巾，并表示歉意。 帳臺服務(wù)人員禮儀 主要包括收款、買單、轉(zhuǎn)帳時的禮儀。 買單，當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺后，帳臺服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價標(biāo)上，一并合計好用款總數(shù)。合計好后，在客人用畢主餐飲茶時，由值臺服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前，并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)買單客人的右后側(cè)，輕聲告之，然后用錢夾把錢放進(jìn)托盤送回帳臺，并把找回的余款送到買單客人面前，敘說清楚。 買單時如客人轉(zhuǎn)帳，一定請客人填定賬號并簽字。賬臺服務(wù)人員一般正坐在賬臺內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。 廚臺服務(wù)人員禮儀 上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。廚臺衛(wèi)生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。廚臺要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。在操作時，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。 二、儀容儀表標(biāo)準(zhǔn) 員工必須經(jīng)常保持整齊清潔，并應(yīng)注意下列各點(diǎn)： 頭發(fā) (1)保持頭發(fā)清潔，經(jīng)常洗發(fā)。 (2)前發(fā)不可遮及眼睛，發(fā)式不可吹得過于夸張。 (3)男員工長發(fā)側(cè)面不可以蓋過耳部。 (4)女員工穿制服時，頭發(fā)必須束起，發(fā)夾必須為黑色。 鼻 經(jīng)常留意及修剪鼻毛。 胡須 男員工不準(zhǔn)留胡須并且每天必須剃胡須。 指甲 (1)所有指甲應(yīng)短而干凈。 (2)女員工不能涂色彩艷麗的指甲油。 首飾 (1)女員工不可佩帶垂下來或夸張的耳環(huán)。 (2)項鏈不可露出制服外。 (3)不能佩帶任何質(zhì)地的戒指和手鏈，以免影響食物衛(wèi)生。 襪子和鞋 (1)襪子必須為黑色。 (2)必須穿著由酒店發(fā)給的工鞋或皮鞋上班。 名牌 必須佩帶名牌上班。 服裝 必須穿著干凈制服上班，且穿著整齊。上班時必須戴工作帽。必須系圍裙及佩帶凈布。 三、餐飲禮儀 餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀：餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。
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