餐飲服務(wù)的基本禮儀(更新版)
【正文】 。 襪子和鞋 (1)襪子必須為黑色。 (4)女員工穿制服時(shí)，頭發(fā)必須束起，發(fā)夾必須為黑色。廚臺(tái)衛(wèi)生主要包括：廚臺(tái)、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自為其揩凈，如撒在異性客人身上， 則只可遞上毛巾，并表示歉意。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長(zhǎng)者。 值臺(tái)服務(wù)人員禮儀 值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。 (4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。不得抹刺激性的香水。 餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求 (1)儀表 工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。要佩戴標(biāo)志卡。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。 客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時(shí)針方向逐位斟酒，最后再斟主位。上菜要求快，特別是午餐。 (2)端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。合計(jì)好后，在客人用畢主餐飲茶時(shí)，由值臺(tái)服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前，并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)買單客人的右后側(cè)，輕聲告之，然后用錢夾把錢放進(jìn)托盤送回帳臺(tái)，并把找回的余款送到買單客人面前，敘說清楚。在操作時(shí)，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 指甲 (1)所有指甲應(yīng)短而干凈。 服裝 必須穿著干凈制服上班，且穿著整齊。夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。 賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。賓客的物品不慎落到地上，應(yīng)主動(dòng)上前幫助拾起，雙手捧上?！? 1餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對(duì)服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。你的一個(gè)動(dòng)作，一個(gè)眼神及面部表情都將影響著你與客人之間的每一次溝通過程是否完美。 關(guān)于手勢(shì)動(dòng)作 手勢(shì)動(dòng)作包括你講話時(shí)手、臂、肩甚至頭部的動(dòng)作，借助手勢(shì)動(dòng)作可輔助你解釋問題或支持你的
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