餐飲服務(wù)的基本禮儀-文庫吧資料
2025-04-05 12:17本頁面
【正文】 禮儀 餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀：餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。上班時必須戴工作帽。 名牌 必須佩帶名牌上班。 襪子和鞋 (1)襪子必須為黑色。 (2)項鏈不可露出制服外。 (2)女員工不能涂色彩艷麗的指甲油。 胡須 男員工不準留胡須并且每天必須剃胡須。 (4)女員工穿制服時，頭發(fā)必須束起，發(fā)夾必須為黑色。 (2)前發(fā)不可遮及眼睛，發(fā)式不可吹得過于夸張。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。廚臺衛(wèi)生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。 買單時如客人轉(zhuǎn)帳，一定請客人填定賬號并簽字。 買單，當(dāng)把客人用餐的細目送到收款臺后，帳臺服務(wù)人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上，一并合計好用款總數(shù)。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自為其揩凈，如撒在異性客人身上， 則只可遞上毛巾，并表示歉意。撤換時一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤不過耳，托盤不能太低，托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的，重托時可用另一只手扶著托盤。上好菜后，服務(wù)員退后一步，站穩(wěn)后報上菜名。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案。 上菜時動作要輕、穩(wěn)，看準方向，擺放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)。 (1)上菜，一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺，二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。 服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，站一適當(dāng)位置。 快開席時，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。 客人如預(yù)先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請客人點菜。同時需注意要用右手握瓶，露出商標，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中
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