基本禮儀--餐飲(ppt45頁)-文庫吧資料
2025-01-07 04:40本頁面
【正文】 士也不應(yīng)首先提議為男士干杯。 ? 與業(yè)務(wù)有關(guān)的宴會，業(yè)務(wù)職位高的，應(yīng)優(yōu)先考慮安排在重要座位上，較正式的宴會應(yīng)預(yù)先放上座位卡； ? ?入座后，主人招呼客人，即開始進(jìn)餐。如果是商務(wù)宴請，作為主人必須按客人的身份、地位、年齡安排適當(dāng)?shù)南?。但也不要提?15分鐘以上。 ? 一般來說，在宴請時，按照禮儀規(guī)范，以下十種情況屬于“就餐舉止十忌”： ? ?忌在用餐時口中或體內(nèi)發(fā)出異常的聲響； ? ?忌在用餐時整理自己的衣飾，或是化妝、補(bǔ)妝； ? ?忌在用餐期間吸煙； ? ?忌再三勸說別人飲酒，甚至起身向別人灌酒； ? ?忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物； ? ?忌亂挑、翻揀菜或其他食物； ? ?忌用餐具對著別人指指點(diǎn)點(diǎn)，或者把餐具相互敲打，搞得叮當(dāng)做響； ? ?忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； ? ?忌毫無顧忌地當(dāng)眾剔牙； ? ?忌隨口亂吐嘴里的不宜下咽的食物。主要有利口酒、白蘭地等。 ? 佐餐酒 ：具體的要求是，吃海鮮時喝白葡萄酒，吃肉菜時喝紅葡萄酒。在宴會上所選用的酒水，皆為不同類型的葡萄酒。 ? 在西餐宴會上飲用酒水時，其酒具、酒溫、持杯與品酒的方法，都有一定的章法與程式。 ? （ 3）西餐自助蠶餐的常規(guī)菜序： ? 享有自助餐時，其正規(guī)的用餐順序，依次應(yīng)當(dāng)為：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果等。他們通常缺一不可，而且先后順序不容顛倒。 ? 第六，用餐的順序。每位用餐者各點(diǎn)一道菜，通常即可湊成一席。 ? ?若主人誠心誠意地非讓自己點(diǎn)菜不可，則可選點(diǎn)一道菜，恭敬不如從命。只是建議對方少點(diǎn)一些菜，簡單一些。桌次牌一般用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫；姓名卡則應(yīng)該雙面書寫，而且每一面均應(yīng)采用中英文字，中文在上，英文在下。 ? 在排定了宴會的座次之后，應(yīng)及時地采用一切行之有效的方法向全體應(yīng)邀赴宴者通告，防止屆時大家坐錯了座位而產(chǎn)生不快。因此，在餐桌上不僅要準(zhǔn)備筷子，還要同時備有刀叉或水盂等。同時，也應(yīng)當(dāng)充分考慮尊重對方的生活習(xí)慣，告訴對方既可以試一試筷子，也完全可以采用自己的傳統(tǒng)就餐方式，千萬不要非逼著對方使用筷子不可。千萬不要在對方所住的賓館舉辦，因為他們把所住的賓館看成是自己臨時的“家”，在“自己的家里”宴請自己是不合適的。如： ? 穆斯林忌食豬肉、忌飲酒； ? 印度教徒忌食牛肉； ? 猶太教徒忌食動物蹄筋和所謂“奇形怪狀”的動物等等。如： ? 美國人不吃羊肉和大蒜； ? 俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚、木耳； ? 英國人不吃狗肉和動物的頭、爪； ? 法國人不吃核桃； ? 日本人不吃皮蛋等等。 ? 二、西餐禮儀 ? 吃西餐，多數(shù)情況下是宴請外國人，這時就應(yīng)該格外注意一些相關(guān)的問題。其方向為先東西后南北。因為北京人認(rèn)為，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打十字，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。 ? ? 1交十字： ? 這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上或碗上。 ? ? 當(dāng)眾上香： ? 則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。 ? ? 定海神針： ? 在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對同桌用餐人員的一種羞辱。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，
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