基本禮儀--餐飲-文庫(kù)吧資料
2025-01-18 18:29本頁(yè)面
【正文】 人習(xí)慣夾在胸前，似乎沒(méi)有放在腿上的實(shí)用。在宴會(huì)上，一般是主人拿起餐巾后客人才能拿起。將餐巾蓋在膝蓋上，不要將隨身攜帶的物品，如皮包等放在餐桌上。如果發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，說(shuō)話也需要客氣、委婉、謹(jǐn)慎有禮，以免使客人不快或萬(wàn)一是自己弄錯(cuò)而難堪。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要沒(méi)完沒(méi)了地自責(zé)，要知道席間失手往往是杜絕不了的，并不算什么失禮，大聲自責(zé)而攪亂了 ? 宴會(huì)，才是失禮的； ? ?主人或客人如果需要服務(wù)人員，舉一下手或叫一聲“服務(wù)員”并無(wú)不妥，如果大聲叫嚷，敲桌子、拍手發(fā)出很大的聲響，就不合乎禮儀了； ?如宴請(qǐng)的是外賓，對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，外賓沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣，可向外賓介紹中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。如果吸煙，應(yīng)征得同桌人的同意。 ? 有意使對(duì)方喝醉是極大的失禮； ? ?席間談話應(yīng)輕松自由一些，賓主都不要靜坐不語(yǔ)，每個(gè)人都有可選擇的適宜話題，交談面應(yīng)廣些，不要只和老相識(shí)說(shuō)話，應(yīng)多交新朋友。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯，在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐、停止交談，注意傾聽(tīng)； ? ?主人喝酒時(shí)應(yīng)控制在本人酒量的 1/2以?xún)?nèi)，喝過(guò)量容易失言、甚至失態(tài)，影響整個(gè)宴會(huì)的氣氛。女士也不應(yīng)首先提議為男士干杯。 ? 與業(yè)務(wù)有關(guān)的宴會(huì)，業(yè)務(wù)職位高的，應(yīng)優(yōu)先考慮安排在重要座位上，較正式的宴會(huì)應(yīng)預(yù)先放上座位卡； ? ?入座后，主人招呼客人，即開(kāi)始進(jìn)餐。如果是商務(wù)宴請(qǐng)，作為主人必須按客人的身份、地位、年齡安排適當(dāng)?shù)南?。但也不要提?15分鐘以上。 ? 一般來(lái)說(shuō)，在宴請(qǐng)時(shí)，按照禮儀規(guī)范，以下十種情況屬于“就餐舉止十忌”： ? ?忌在用餐時(shí)口中或體內(nèi)發(fā)出異常的聲響； ? ?忌在用餐時(shí)整理自己的衣飾，或是化妝、補(bǔ)妝； ? ?忌在用餐期間吸煙； ? ?忌再三勸說(shuō)別人飲酒，甚至起身向別人灌酒； ? ?忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物； ? ?忌亂挑、翻揀菜或其他食物； ? ?忌用餐具對(duì)著別人指指點(diǎn)點(diǎn)，或者把餐具相互敲打，搞得叮當(dāng)做響； ? ?忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； ? ?忌毫無(wú)顧忌地當(dāng)眾剔牙； ? ?忌隨口亂吐嘴里的不宜下咽的食物。主要有利口酒、白蘭地等。 ? 佐餐酒 ：具體的要求是，吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，吃肉菜時(shí)喝紅葡萄酒。在宴會(huì)上所選用的酒水，皆為不同類(lèi)型的葡萄酒。 ? 在西餐宴會(huì)上飲用酒水時(shí)，其酒具、酒溫、持杯與品酒的方法，都有一定的章法與程式。 ? （ 3）西餐自助蠶餐的常規(guī)菜序： ? 享有自助餐時(shí)，其正規(guī)的用餐順序，依次應(yīng)當(dāng)為：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果等。他們通常缺一不可，而且先后順序不容顛倒。 ? 第六，用餐的順序。每位用餐者各點(diǎn)一道菜，通常即可湊成一席。 ? ?若主人誠(chéng)心誠(chéng)意地非讓自己點(diǎn)菜不可，則可選點(diǎn)一道菜，恭敬不如從命。只是建議對(duì)方少點(diǎn)一些菜，簡(jiǎn)單一些。桌次牌一般用阿拉伯?dāng)?shù)字書(shū)寫(xiě)；姓名卡則應(yīng)該雙面書(shū)寫(xiě)，而且每一面均應(yīng)采用中英文字，中文在上，英文在下。 ? 在排定了宴會(huì)的座次之后，應(yīng)及時(shí)地采用一切行之有效的方法向全體應(yīng)邀赴宴者通告，防止屆時(shí)大家坐錯(cuò)了座位而產(chǎn)生不快。因此，在餐桌上不僅要準(zhǔn)備筷子，還要同時(shí)備有刀叉或水盂等。同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)充分考慮尊重對(duì)方的生活習(xí)慣，告訴對(duì)方既可以試一試筷子，也完全可以采用自己的傳統(tǒng)就餐方式，千萬(wàn)不要非逼著對(duì)方使用筷子不可。千萬(wàn)不要在對(duì)方所住的賓館舉辦，因?yàn)樗麄儼阉〉馁e館看成是自己臨時(shí)的“家”，在“自己的家里”宴請(qǐng)自己是不合適的。如： ? 穆斯林忌食豬肉、忌飲酒； ? 印度教徒忌食牛肉； ? 猶太教徒忌食動(dòng)物蹄筋和所謂“奇形怪狀”的動(dòng)物等等。如： ? 美國(guó)人不吃羊肉和大蒜； ? 俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚(yú)、木耳； ? 英國(guó)人不吃狗肉和動(dòng)物的頭、爪； ? 法國(guó)人不吃核桃； ? 日本人不吃皮蛋等等。 ? 二、西餐禮儀 ? 吃西餐，多數(shù)情況下是宴請(qǐng)外國(guó)人，這時(shí)就應(yīng)該格外注意一些相關(guān)的問(wèn)題。其方向?yàn)橄葨|西后南北。因?yàn)楸本┤苏J(rèn)為，祖先們?nèi)块L(zhǎng)眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^(guò)去吃官司畫(huà)供時(shí)才打十字，這也就無(wú)疑是在否定自己，這也是不行的。 ? ? 1交十字： ?
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