各國(guó)餐飲禮儀教材-文庫(kù)吧資料
2025-02-15 17:14本頁(yè)面
【正文】 食物在制作上較為粗糙一些。 ? 俄羅斯人餐飲禮儀： ? 在飲食習(xí)慣上，俄羅斯人講究量大實(shí)惠，油大味厚。第一碗的飯一定要吃干凈，不能剩下。 ? 共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。盤腿席地而坐?，F(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。 餐桌禮儀 —— 坐法 韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。根據(jù)擺桌的方法和種類可分為粥床、飯床、面床、酒宴床、交子床。目前，依舊執(zhí)著于傳統(tǒng)用這種矮餐桌 —— “ 床”。特別的是，韓國(guó)人一般吃飯、喝湯皆以匙來進(jìn)行，箸多用以?shī)A菜作為輔助工具。 石鍋拌飯 韓國(guó)大醬湯 返回 韓國(guó)傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。嘗過韓式白菜泡菜的客人都對(duì)這個(gè)韓國(guó)飲食文化中的“國(guó)粹”難以忘懷。 越南人家做客須知 7 餐飲禮儀（一） ? 越南人的主食是大米，有時(shí)也吃薯類和面食 ? 口味重清淡，愛吃生，冷，酸，甜的東西，不喜歡吃紅燒的，脂肪過多的，或者過熟的食物，他們甚至吃生肉生血 ? 羊肉，豆芽，甜點(diǎn)和過辣的菜以及多刺的魚他們都不愛吃 ? 瑤人不吃狗肉，占白尼人不吃豬肉等等 餐飲禮儀（三） ? 越南人愛吃檳榔，將檳榔切片后，與蚌粉等物一起入口咀嚼，但是不得咽下去，此法據(jù)說可以固齒，驅(qū)蟲，清熱，除濕 ? 用餐時(shí)使用筷子，但不可將筷子直插在飯菜之中 ? 就餐時(shí)，往往不用桌子，而是全部上齊在一個(gè)炕上，圍坐而食 ? 去越南人家做客要多吃，盡量不要剩飯菜 韓國(guó)料理 韓國(guó)飲食特點(diǎn)十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國(guó)人的喜愛。這一點(diǎn)與中國(guó)人的禮儀相象。 越南人就餐一般用中式的碗、筷。這種糯米飯看上去晶亮鮮紅，味甜而有滋補(bǔ)作用。越南最典型的糯米飯是用木鱉果汁攪拌而成。最普通的飯菜是米飯，白水焯過的蕹菜，即我們?nèi)粘ＫQ的空心菜，再伴以魚露。副食品有各種蔬菜和肉禽蛋魚等。主客之間見面，說話時(shí)要先稱呼對(duì)方，尤其是對(duì)長(zhǎng)輩更應(yīng)如此，否則便被認(rèn)為是沒有禮貌。雙手不宜過高，如果過頭則被認(rèn)為是拜鬼。越南人多信佛教，一般不采用擁抱和接吻等禮節(jié)。 越南人很講究禮節(jié)。 * Well Done：全熟，煎的時(shí)間 12~15分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經(jīng)滲入整片肉，里面肉色因?yàn)楦叨燃訜岢尸F(xiàn)深褐色。外表燒烤呈深褐色，但是里面核心部分呈現(xiàn)少許紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的褐色。 * Medium Well：中熟， 7分熟。外表燒烤呈深褐色，但是里面除了中間部分呈現(xiàn)粉紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的澹褐色。 * Medium：稍熟，通常說的 56分熟。外表有燒烤過的痕跡，但是里面已經(jīng)全面加熱，可以感受到相當(dāng)熱度，但是肉質(zhì)還是呈現(xiàn)紅色。切開時(shí)還有血水滲出，但是肉質(zhì)極嫩，口感多汁。 * Rare：生，煎的時(shí)間不超過 4分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是里面還是冷得幾乎沒有受到熱度。 牛扒的術(shù)語(yǔ)： 牛排的烹調(diào)方式有煎（ Grill）與烤（ Roast）。法菜重
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