商務(wù)餐飲饋贈(zèng)禮儀培訓(xùn)教材-文庫吧資料
2025-01-11 06:18本頁面
【正文】 或用手拿著吃，或用叉叉著吃。雞肉、雞腿不可用手拿著吃，必須用刀將骨頭去掉，然后一塊塊地切開吃。主人或服務(wù)員為你斟酒時(shí)，不要把酒杯端起來，輕聲說“謝謝”即可。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也要將杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。 點(diǎn)用牛排時(shí)，首先服務(wù)生會(huì)詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。 餐勺的用法，餐勺除可以飲湯、吃甜食外，不可以直接舀取其它任何主食、菜肴。 當(dāng)全體客人面前都上了菜，主人示意后開始用餐。切好的食物最好適量，一次入口，不可叉起后再一口口咬著吃，應(yīng)用叉子叉食物吃，不能用刀子扎著吃。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。 進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，做法刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字形分別放在餐盤邊上。 注意： 切東西用左手拿叉按住食物 ， 右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊 ， 然后用叉子送入口中 。 一般西餐桌上都有幾套刀 、 叉 、 匙 ， 其套數(shù)是與上菜的道數(shù)相等的 。 英式用法是右手持刀 ， 左手拿叉 ， 一邊切割 ， 一邊叉而食之 ， 刀刃不可向外 。 用餐后可以用餐巾或餐巾紙擦嘴或手 ， 但不可用來擦桌子 。 歐美人習(xí)慣夾在胸前 ， 似乎沒有放在腿上的實(shí)用 。 西餐講究女士優(yōu)先 。 吃西餐時(shí) ， 應(yīng)注意掌握以下幾個(gè)方面的禮儀： 入座或離座 ， 均從座椅的左側(cè)進(jìn)出 。排列座位時(shí)，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對(duì)面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對(duì)角。 (2) 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次時(shí)，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。 （一）西餐位次的排列 西餐長桌座位的具體排列方法 (1) 西餐長桌座位的排列方法 西餐長桌座位的排列一般有兩種方法。 第三是要選擇就餐的地點(diǎn)和方式 ? 如果是宴請(qǐng)外國人，宴請(qǐng)地點(diǎn)最好能選擇在客人下榻以外的飯店。 第二，應(yīng)該掌握宗教禁忌的菜肴 ? 在所有的飲食禁忌中宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格，而且絕對(duì)不容許絲毫有所違犯。 ? 第一，應(yīng)該掌握民族禁忌的菜肴 ? 世界上許多民族都有自己本民族的飲食禁忌。 ? 討論： ? 請(qǐng)全班同學(xué)幫助李總分析，為什么王總認(rèn)為他們不懂禮儀？ 優(yōu)雅女士用餐時(shí)的禮儀細(xì)節(jié) 進(jìn)入餐廳不應(yīng)將手插在衣褲兜里； 女士的手提袋不要放在餐桌上；就 餐時(shí)，不要站起來取菜；餐桌上講 話要輕，盡量少用手勢，以免碰撞 到其它客人或碰撞到餐具用具；嘴 里有食物時(shí)盡量不要說話，待食物 咽下之后再說，以免將食物噴出影 響他人進(jìn)食；不要張開嘴大嚼，以 免別人看見滿嘴的食物；喝茶、飲酒或吃面條、湯、粥類食品時(shí)，都不應(yīng)發(fā)出聲音；自助餐會(huì)上一般應(yīng)按順時(shí)針方向取食，一次取食物不可多，寧可多取幾次；吃不完剩在盤子里是最不禮貌的。 ? 在吃飯過程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當(dāng)兩位老總因談話逐漸深入時(shí)，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時(shí)沒有給予提示，差點(diǎn)把飲料潑在王總身上。 ? 李總和秘書小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳的一號(hào)房間，王總也到了，雙方問好就坐后，小劉便叫服務(wù)員開始點(diǎn)菜。 主人 客人 相關(guān)案例 ?【 案例 1】 由于市場競爭激烈，藍(lán)天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對(duì)某機(jī)電公司即將進(jìn)行的車展策劃都志在必得。 最后離席時(shí) .必須向主人表示感謝 .或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客 ,以示回敬。若咳嗽、剔牙、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住，萬一不禁打了噴嚏，應(yīng)說聲“對(duì)不起”。 用餐時(shí)不能整理衣物，吃東西不要發(fā)出聲音。可以勸別人多用一些或品嘗某道佳肴，但不要擅自作主為別人夾菜、添飯，更不要把自己酒杯的酒倒入別人的酒杯里，不講衛(wèi)生，而且會(huì)讓人勉為其難。 牙簽主要用來剔牙用 ， 盡量 不要當(dāng)眾剔牙 。 里面的水不能喝 ， 只能用來 洗手 。 中餐用餐時(shí) ， 比較講究的話 ， 會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾 。如果不喝水，不要倒扣水杯。 稱為食碟的盤子主要作用是用來暫放菜盤里取來的菜肴，用食碟時(shí)，一次不要放過多的菜肴。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子里，不要直接放在餐桌上，或是讓它立在食物中。 勺子。因?yàn)楸本┤苏J(rèn)為，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^去吃官司畫供時(shí)才打十字，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。 1 交叉十字（跨筷） 這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上或碗上。 當(dāng)眾上香 （插筷） 出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。 定海神針（刺筷） 在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。這種做法被視為極其下流的事情，被他人所不齒。 擊盞敲盅 這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用
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