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中國餐飲禮儀-文庫吧資料

2025-01-14 17:56本頁面
  

【正文】 ? 大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題,也就是喝酒的目的。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識(shí)面不同,所以話題盡量不要太偏,避免唯我獨(dú)尊,天南海北,神侃無邊,出現(xiàn)跑題現(xiàn)象,而忽略了眾人。吃完之后,應(yīng)該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,才能離座。 ? 參加宴會(huì)最好不中途離去。同席的客人可以相互勸酒,但不可以任何方式強(qiáng)迫對方喝酒,否則是失禮。主人舉杯示意開始,客人才能用餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌,“不馬食,不牛飲,不虎咽,不鯨吞,嚼食物,不出聲,嘴唇邊,不留痕,骨與穢,莫亂扔。點(diǎn)菜時(shí),不要選擇太貴的菜,同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜,太便宜了,主人反而不高興,認(rèn)為你看不起他,如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,那就要想點(diǎn)辦法,盡量說得委婉一些。如果主人安排好了菜,客人就不要再點(diǎn)菜了??腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝,著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒,影響宴會(huì)的氣氛。 賓主禮儀 ? ( 2)做客的禮儀 ? 作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人,如時(shí)赴約,舉止得當(dāng),講究禮節(jié)是對主人的尊重。對那些在宴請中照顧不多的客人,應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。此后每一道菜上來,都要先舉杯邀飲,然后請客人“起筷”。 ? 入席前,煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。對每一位來賓,要依次招呼,待客人大部分到齊之后,再回到宴會(huì)場所中來,分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,主人不一定在門口迎客,可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究。從禮節(jié)上講,主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。 ? ( 3)喝湯。在正式的商務(wù)用餐中,應(yīng)該盡量避免這種情況的出現(xiàn)。 ? ( 2)敬酒。三是在自己跟前取菜,不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,可很少地夾一點(diǎn),放在盤中,不要吃掉,當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí),你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,而不再夾這道菜,最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。.“請?jiān)瓫觥?.之 l類的話 .以示歉意 . 進(jìn)餐的禮儀 ? 如果同桌有領(lǐng)導(dǎo) ,老人 ,客人的話 .每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子 .或著輪流請他們先動(dòng)筷子 .以表示對他們的重視 . ? 吃到魚頭 ,魚刺 ,骨頭等物時(shí) ,不要往外面吐 ,也不要往地上仍 .要慢慢用手拿到自己的碟子里 ,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上 ? 夾菜時(shí)不應(yīng)在菜盤中左挑右選,不能一次夾 取很多。 進(jìn)餐的禮儀 ? 先請客人 .長者動(dòng)筷子 .夾菜時(shí)每次少一些 .離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些 .吃飯時(shí)不要出聲音 .喝湯時(shí)也不要出聲響 ,喝湯用湯匙一小口一小口地喝 .不宜把碗端到嘴邊喝 ,湯太熱時(shí)涼了以后再喝 .不要一邊吹一邊喝 .有的人吃飯喜歡用咀嚼食物 .特別是使勁咀嚼脆食物 ,發(fā)出很清晰的聲音來 .這種做法是不合禮儀要求的 .特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí) ,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象 . ? 進(jìn)餐時(shí)不要打嗝 ,也不要出現(xiàn)其他聲音 ,如果出現(xiàn)打噴嚏 ,腸鳴等不由自主的聲響時(shí) ,就要說一聲“真不好意思” .。 上菜程序 ? 中餐上菜順序:茶 —涼菜 —主菜或熱菜 —大菜 —甜菜 —點(diǎn)心 —飯 —水果 ? 中餐上菜講究:先涼后熱,先炒后燒,咸鮮清淡的先上,甜點(diǎn)后上,最后是果盤。自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上,通過分配座位,中國人暗示誰對自己最重要面對著門的位置 桌次 以遠(yuǎn)為上 (縱向) 以中為尊 以右為上 ( 橫向) 面門定位 以右為上 以遠(yuǎn)為上 中餐宴請 圓桌 有兩桌組成的小宴請 1. 兩桌橫排(以右為尊,是由面對正門的位置來確定) 1. 兩桌豎排(以遠(yuǎn)為上,是以正門的遠(yuǎn)近為言) 尊 門 尊 門 中餐宴請 圓桌 有兩桌組成的小宴請 1. 兩桌橫排(以右為尊,是由面對正門的位置來確定) 1. 兩桌豎排(以遠(yuǎn)為上,是以正門的遠(yuǎn)近為言) 尊 門 尊 門 ? 每桌一個(gè)主位 ? 每桌兩個(gè)主位 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 第二主位(女主人) 入座的禮儀 ? 入座后姿式端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,
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