餐飲服務的基本禮儀(參考版)
2025-04-05 12:17本頁面
【正文】 。面部表情不是總與言語一致，出現(xiàn)不一致時，人們往往相信面部表情，而不是你的言語。大多數(shù)人在溝通時會注意對方的表情，他們能從你的面部表情里看出你是喜是憂、是怒是惑。手勢動作能夠添加信息及其變化，能夠反映出一個人的自身修養(yǎng)程度及心理素質(zhì)是否良好，如服務員擺弄頭發(fā)、咬嘴唇等都會使人覺得你正在感到不自然或過于隨便，這樣就會使客人產(chǎn)生疑慮。服務員的姿態(tài)應該瀟灑自信，要顯得自我感覺良好，對工作充滿信心。反之當你避免目光接觸時，一般會認為你對自已沒有把握、在說慌或者對他們毫不在意等等，因此會產(chǎn)生負面影響。當你在交流過程中使用目光接觸時，你實際在說，“我對您感興趣，我在關(guān)注您。 體態(tài)語言也稱為視覺溝通，在溝通過程中占據(jù)55%的信息量，它包括目光、身體的姿態(tài)、手勢動作及面部表情。在服務過程中，與客人溝通經(jīng)常使用的方法是聽、說、寫及體語，體語就是體態(tài)語言。 四、體態(tài)語言 要成為好的服務者，首先要成為一個善于溝通的人。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。應穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。賓客付賬后，要致謝。 1在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。 1賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。 賓客吸煙，應主動上前點火。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。 賓客斟酒上菜要講究程序。 賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。 有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。 如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。應注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。 點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。 安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。全家、親朋好友聚餐，應把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置。如重要賓客光臨，應把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置。對老幼殘賓客，應主動上前照料。 三、餐飲
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