餐飲服務(wù)的基本禮儀-在線瀏覽
2025-04-05 12:17本頁面
【正文】 到餐桌前，要主動(dòng)問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。 客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋。拉開易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班，一份送給帳臺(tái)買單。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時(shí)針方向逐位斟酒，最后再斟主位。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。斟酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。 走菜服務(wù)人員禮儀 走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。上菜要求快，特別是午餐。最后一道菜是湯，飯后上茶。上菜還要講究藝術(shù)。凡是花式冷盤，如孔雀、鳳凰等冷盤，以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。 (2)端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。 (3)撤換餐具時(shí)要先征得客人同意。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。 帳臺(tái)服務(wù)人員禮儀 主要包括收款、買單、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀。合計(jì)好后，在客人用畢主餐飲茶時(shí)，由值臺(tái)服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前，并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)買單客人的右后側(cè)，輕聲告之，然后用錢夾把錢放進(jìn)托盤送回帳臺(tái)，并把找回的余款送到買單客人面前，敘說清楚。賬臺(tái)服務(wù)人員一般正坐在賬臺(tái)內(nèi)，可戴兩只套袖。 廚臺(tái)服務(wù)人員禮儀 上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺(tái)要清潔、整齊、美觀。在操作時(shí)，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 二、儀容儀表標(biāo)準(zhǔn) 員工必須經(jīng)常保持整齊清潔，并應(yīng)注意下列各點(diǎn)： 頭發(fā) (1)保持頭發(fā)清潔，經(jīng)常洗發(fā)。 (3)男員工長(zhǎng)發(fā)側(cè)面不可以蓋過耳部。 鼻 經(jīng)常留意及修剪鼻毛。 指甲 (1)所有指甲應(yīng)短而干凈。 首飾 (1)女員工不可佩帶垂下來或夸張的耳環(huán)。 (3)不能佩帶任何質(zhì)地的戒指和手鏈，以免影響食物衛(wèi)生。 (2)必須穿著由酒店發(fā)給的工鞋或皮鞋上班。 服裝 必須穿著干凈制服上班，且穿著整齊。必須系圍裙及佩帶凈布。
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