常用的清洗、消毒方法-經(jīng)營管理(編輯修改稿)
2024-09-20 10:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ～ 300mg/L 的有效氯溶液殺菌。因前三工序去除了大部分污垢和微生物，殘留的微生物被消毒 (15min)。 第五工序：最終水沖洗去除殘留的殺菌劑，用清水進行 短時間沖洗。 以上整個程序大約進行 60min，完全自動化使用藥劑消耗亦少，并可根據(jù)需要選擇調(diào)整時間 和用藥， CIP 洗滌其殺菌效果比依靠人工方式可靠。 三、 食品加工場所空氣消毒 食品加工場所指食品生產(chǎn)加工車間，尤其是加工直接入口食品如熟肉的涼放間，飲食業(yè)的冷拼間，快餐制做間，冷食的制作間和包裝間，糕點裱花蛋糕、面包、糖果的包裝間，乳粉、 豆粉、麥乳精等固體飲料的包裝間，各種涼果的生產(chǎn)制作間等，這些加工場所內(nèi)空氣的衛(wèi)生 質(zhì)量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。 3 對這些場所空氣 的消毒方法主要有：空氣過濾、紫外線消毒和乳酸薰蒸三種。 (一 )空氣過濾 空氣中的微生物通常附著于微小的塵埃上、小水滴 (霧滴 )內(nèi)。過濾機制主要是空氣中的微生物 (塵埃，水霧滴 )等隨氣流運動直接碰撞于過濾纖維 (濾材 )上，或由于重力作用沉除而粘附 于纖維 (濾材 )上，或由于靜電作用 (纖維帶有靜電 )空氣中的微粒被吸附于濾材上?？諝膺^濾 使用的過濾介質(zhì)其孔隙小于細菌或孢子，空氣通過時，微生物被阻留在介質(zhì)一側(cè)。有的過濾 介質(zhì)的孔經(jīng)間隙大于微生物，為了達到所需的除菌效果，介質(zhì)必須有一定的厚度，發(fā)揮對空 氣 中顆粒的攔截作用。 食品制造中，特別是包裝工序，應(yīng)該進行無菌 (凈化 )包裝時，要求有凈化的環(huán)境 (凈化室 )， 共中的凈化裝置對空氣的凈化效果是十分明顯的。這種凈化室是把經(jīng)過過濾后的空氣再凈化 進入特定的環(huán)境，經(jīng)熱殺菌后的食品進入該環(huán)境冷卻后包裝。這里的食品包裝凈化環(huán)境相當 于實驗室內(nèi)的超凈工作臺，可做到無菌包裝。 (二 )紫外線殺菌 目前所使用的紫外線殺菌燈是以 波長紫外線。紫外線是一種低能量的電磁幅射，照 射能量能產(chǎn)生激發(fā)作用。紫外線照射殺菌是使微生物細胞內(nèi)核酸、原漿蛋白和酶發(fā)生化學(xué)變 化而死亡。紫外線有廣譜殺菌作用，可殺死包括細菌、結(jié)核桿菌、芽胞和真菌在內(nèi)的多種微生物。 紫外線殺菌必須選擇合適的波長 ( 波長效果最好 )并需要有足夠的殺菌時間，紫外線 的穿透能力差，因此必須直接照射到微生物表面或物體表面才能起到殺菌作用。由于紫外線 可以透過澄清、透明的水，因此可以用于生產(chǎn)用水的消毒。另外，紫外線的殺菌效 果受到溫 度 (適宜溫度 20～ 40℃) ，濕度 (60%以下 )、懸浮物、有機物等的影響。 由于空氣幾乎不吸收紫外線，因此紫外線殺菌燈會產(chǎn)生量大的殺菌效果。原則上有一切食品生產(chǎn)加工經(jīng)營場所都可以安裝紫外線殺菌燈進行空氣消毒。 紫外線對空氣的消毒多用固定式照射法。在紫外線殺菌燈管上裝以反光罩會增強殺效果。固 定式照射是將紫外線燈裝掛于天花板下略高于人的頭頂處，向下照射 (正向照射 )或固定于墻 壁上側(cè)向照射。此類
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