常用的清洗、消毒方法-經(jīng)營管理-資料下載頁
2025-08-06 10:39本頁面
【導(dǎo)讀】使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射。設(shè)備、管道等的清潔洗滌。(三)表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于。生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔消毒。(四)含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含。的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。(五)75%乙醇是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的消毒。因?yàn)樵撓痉椒ú簧弑徽丈湮锲返臏囟榷_(dá)到消毒滅菌目的，而稱之為“冷”滅菌。食品加工經(jīng)營過程中從業(yè)人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。污染手指的細(xì)菌嚴(yán)重有礙食品衛(wèi)生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。也有報(bào)告，生產(chǎn)糕點(diǎn)人員的手有80%以上檢出大腸菌群。
【正文】 (1)乳酸熏蒸 乳酸是無色至淺黃色糖漿狀液體，沸點(diǎn) 122℃ ，蒸發(fā)時(shí)加熱至 150℃ 左右。當(dāng)乳酸在空氣中濃度為 ，經(jīng) 40s 可殺滅絕大多數(shù)細(xì)菌。濃度低于 ，殺菌效果降低， 實(shí)際應(yīng)用時(shí)在 25～ 30m 的空間，用乳酸 4～ 5ml加等量水，使用酒精燈加熱蒸發(fā)，密閉 2～ 3h。 消毒時(shí)最適相對濕度 60～ 80%，低于 60%效果下降。 (2)甲醛熏蒸 甲醛是無色氣體、有特殊的刺激氣體，其沸點(diǎn) ℃ ，易溶于水和乙醇。 40%甲醛水溶液稱福爾馬林。甲醛氣體具有廣譜、高效殺菌作用且使用方法簡單、方便，對消毒物品無損害， 對人安全，使用甲醛氣體熏蒸消毒，在一般密閉情況下對經(jīng)營場所內(nèi)空氣，亦可對場所內(nèi)墻 壁、機(jī)械設(shè)備等表面消毒。對污染嚴(yán)重的霉斑有良好效果 。 甲醛氣體消毒簡便易行，多以煮沸福爾馬林，將福爾馬林置于陶瓷或玻璃或金屬器皿中，直接在火源上加熱蒸發(fā)。藥液蒸發(fā)完畢后，應(yīng)及時(shí)撤除火源。消毒使用量一般為 18ml/m3。要 求消毒環(huán)境濕度保持在 70～ 90。必要時(shí)可加水煮沸保持濕度。密閉 24h。 應(yīng)用甲醛氣體消毒有一定的毒性與刺激性和特殊臭味，應(yīng)用在食品生產(chǎn)加工場所要注意室內(nèi) 不可存在食品，并提好個(gè)人防護(hù)。 (3)過氧乙酸薰蒸 過氧乙酸 (過醋酸 )為高效滅菌劑。為無色透時(shí)液體，有刺激性酸味。易揮發(fā)，沸點(diǎn) 110℃ ， 腐蝕性強(qiáng)，有漂白 作用。過氧乙酸熏蒸消毒適用于密封較好的房間內(nèi)污染表面的處理。常用 的過氧乙酸為 20%溶液。過氧乙酸蒸氣的產(chǎn)生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加熱。使用 環(huán)境宜在 20℃ ，相對濕度 70～ 90%，使用劑量為過氧乙酸 1g/m3，熏蒸時(shí)間 60～90min。達(dá)到 規(guī)定時(shí)間后，要通風(fēng)排氣。 四、 食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒 抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水狀態(tài)下，易形成細(xì)菌繁殖灶。其污染情況多和菜板 、墩、菜刀相同，有報(bào)告污染細(xì)菌達(dá)到 104～ 8/cm2，大腸菌群達(dá) 104～ 6/cm2。因此每天應(yīng)當(dāng) 進(jìn)行清洗、消毒。根據(jù)場所、使用目的應(yīng)準(zhǔn)備大量專用抹布分別使用。抹布的清洗、消毒過 程是： 用加洗滌劑的熱水洗凈； 反復(fù)的涮洗； 煮沸消毒 30min； 熱風(fēng)機(jī)干燥 (或太陽干燥 )； 保潔存放。 食品加工過程使用的毛巾應(yīng)參照抹布消毒分別進(jìn)行清洗消毒。菜刀應(yīng)每日清潔，做到光亮潔凈，并用 75%酒精擦拭消毒。 餐飲業(yè)菜板 (墩 )的清洗、消毒應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行。由于木制菜板吸濕性的物點(diǎn)，食品的浸出物和水、細(xì)菌可一起被吸入 (浸進(jìn) )，往往成為細(xì)菌的 良好滋生地。無論怎樣清洗，其效果也是在表 面。因此木質(zhì)菜板經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物；并用 150～ 300mg/L 有效氯消毒液洗消 毒或用沸水浸燙 5min 以上；消毒后或浸燙后菜板立即晾放，保持清潔。 2020/1/13
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