清洗和消毒-資料下載頁
2025-01-07 21:14本頁面
【正文】 、食品場所空氣消毒 （一）、空氣過濾 空氣中的微生物通常附著于微小的塵埃上、小水滴（霧滴）內。過濾機制主要是空氣中的微生物（塵埃、水霧滴）等隨空氣中的微粒被吸附于濾材上，或由于重力作用沉淀而黏附于纖維（濾材）上，或由于靜電作用（纖維帶有靜電）空氣中的微粒被吸附于濾材上?？諝膺^濾使用的過濾介質其孔隙小于細菌或孢子，空氣通過時，微生物被阻留在介質一側。有的過濾介質的孔徑間隙大于微生物，為了達到所謂的除菌效果，介質必須有一定的厚度，發(fā)揮對空氣中的顆粒的攔截作用。 第 43頁 八、食品場所空氣消毒 ? 食品制造中，特別是包裝工序，應該進行無菌（凈化）包裝時，要求有凈化的環(huán)境（凈化室），其中的凈化裝置對空氣的凈化效果是十分明顯的。這種凈化室是把經過過濾后的空氣再凈化，進入特定的環(huán)境，經殺菌后的食品進入該環(huán)境冷卻后包裝。這里的食品凈化環(huán)境相當于實驗室內的超凈工作臺，可做到無菌包裝。 第 44頁 八、食品場所空氣消毒 （二）、紫外線殺菌 目前所使用的紫外線殺菌燈是以 紫外線。紫外線是一種低能量的電磁輻射，照射能量能產生激發(fā)作用。紫外線照射殺菌是使微生物細胞內核酸、原漿蛋白和酶發(fā)生化學變化而死亡。紫外線有廣譜殺菌作用，可殺死包括細菌、結核桿菌、芽孢和真菌在內的多種微生物。 第 45頁 八、食品場所空氣消毒 ? 紫外線殺菌必須選擇合適的波長并需要有足夠的殺菌時間，紫外線的穿透能力差，因此必須直接照射到微生物表面或物體表面才能起到殺菌作用。由于紫外線可以透過澄清、透明的水，因此可以用于生產用水的消毒。另外，紫外線的殺菌效果受到溫度（適宜溫度 2040 ℃ ），濕度（ 60%以下）、懸浮物、有機物等的影響。 ? 紫外線對人體有害，此類裝置僅適用于無人在的情況下使用。 第 46頁 八、食品場所空氣消毒 ? 紫外線對物體表面殺菌具有特殊意義，如食品加工所使用的工作臺面、容器及必須進行消毒的紙張、衣物的表面均可以使用紫外線實施殺菌消毒。但紫外線穿透性能差，僅能殺滅直接照射到的微生物，對照射不到的部位沒有殺菌作用。對工具、物體表面事實消毒時，必須洗凈除去污物，否則殺菌效果就要降低。安裝紫外燈應距離被消毒物 1米左右，消毒有效區(qū)為燈管周圍 ，時間為 30分鐘。 第 47頁 八、食品場所空氣消毒 （三）、熏蒸消毒 熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內進行熏蒸達到消毒目的。該方法既可用于處理室內空氣（污染的空氣），亦可用于處理污染的表面。食品生產經營場所應定期實施熏蒸消毒，以保證生產場所及空氣的清潔。 第 48頁 八、食品場所空氣消毒 ? 過氧乙酸熏蒸 過氧乙酸（過醋酸）為高效滅菌劑。為無色透明液體，有刺激性氣味。易揮發(fā)，沸點110℃ ，腐蝕性強，有漂白作用。過氧乙酸熏蒸消毒適用于密封好的房間內污染表面的處理。常用的過氧乙酸為 20%溶液。使用環(huán)境適宜在 20℃ ，相對濕度 7090%，使用劑量為過氧乙酸 1g/m3，熏蒸時間 6090分鐘。達到規(guī)定時間后，要通風排氣。 第 49頁 九、抹布、毛巾的清洗消毒 ? 抹布、毛巾具有良好的吸污力和吸水力，在含水狀態(tài)下，易形成細菌繁殖。因此抹布、毛巾每天應當進行清洗、消毒。 ? 抹布的清洗消毒過程是： ? 用加洗滌劑的水洗凈。 ? 反復的刷洗。 ? 熱風晾干。 ? 保潔存放。 第 50頁 上崗時應做到 １、頭發(fā)不外 ２、不帶耳環(huán) ３、手沒有傷 ４、肩上無落發(fā) ５、袖口要扣緊不戴手表 ６、工作服要干凈 ７、勿攜帶雜物 ８、水鞋要干凈 ９、不留長指甲， 不抹指甲油， 不戴戒指 第 51頁
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