cleaninginplace(cip)就地清洗-中文ppt28-經(jīng)營管理-資料下載頁
2025-08-07 15:51本頁面
【導讀】CIP，是英文Clean-In-Place的縮寫，用,使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。能維持一定的清洗效果,保證產品的安全性。節(jié)省勞動力,保證操作的安全性。節(jié)省清洗用水和蒸汽。對操作者也不十分安全。配管形成回路,清洗結束將清洗液排放。門的CIP站,就可以實現(xiàn)CIP過程。當洗滌劑濃度降低時,補充。酸、堿再反復使用。批式罐是用來配制清洗劑用的。CIP系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點。集中控制的多次使用的CIP系統(tǒng)是由局部的,雜的,不是一種單一的化學品就能達此目的。實際,都是幾種清洗劑混合使用。水和界面活性劑均屬此類。洗劑而能清洗干凈。當進行堿性清洗時,如添加。對于油脂污物較小的清洗對象,可。酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。檬酸,乳酸和酒石酸。NaOH容易過水,可以冷清洗。質形成可溶性物質而易于被水清除?；浀?NaOH的缺點是很難過水,污物存在,消毒劑的效力將會大大降低。Re,可以增加污物中可溶性物質的溶解量。通常洗液溫度為60～80℃。消毒,水溫必須>82℃。
【正文】 CIP 使用的清洗劑 最常用的堿為氫氧化鈉 (NaOH) , 氫氧化鉀 ( KOH) 等 , NaOH 的缺點是很難過水 , 過水時要沖洗很長時間 。 但是 , 由于 NaOH 的清洗效果是 NaHCO3 的 4 倍 , 且在適當?shù)臏囟认戮哂袣⒕Ч?, 因而得到最廣泛的應用 。 其他堿性清洗劑有碳酸鈉 、 碳酸氫鈉 、原硅酸鈉甲基硅酸鈉 、 磷酸三鈉等 。 3. CIP 使用的清洗劑 消毒劑 一些化學藥品可作為 CIP 過程的消毒劑 。 如次氯酸鹽 、 碘化物 、 穩(wěn)定性二氧化氯 、 酸性陰離子表面活性劑等等 。 在消毒設備時必須對設備和管路進行徹底的清洗 。 如果設備表面有食品殘渣或污物存在 , 消毒劑的效力將會大大降低 。 4. 流速的影響 雷諾數(shù)對污物殘留率的影響 5. 清洗溫度 提高清洗溫度可以增大污物與清洗劑的化學反應速度 。 減少清洗液的粘度從而提高Re , 可以增加污物中可溶性物質的溶解量 。 但溫度過高 , 將造成污物中的蛋白質變性致使污物與設備間的結合力提高 , 反而阻礙清洗的進行 。 通常洗液溫度為 60～ 80 ℃ 。 對于熱水消毒 , 水溫必須 82 ℃ 。 6. 清洗時間 清洗效果與時間的關系 7. CIP程序 本課重點 CIP定義 CIP的三種裝置 CIP清洗劑 流速、溫度和時間的影響 CIP程序
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