常用的清洗、消毒方法-經(jīng)營管理-wenkub.com
2025-08-01 10:39 本頁面
【正文】 因此木質(zhì)菜板經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物；并用 150～ 300mg/L 有效氯消毒液洗消 毒或用沸水浸燙 5min 以上；消毒后或浸燙后菜板立即晾放，保持清潔。菜刀應(yīng)每日清潔，做到光亮潔凈，并用 75%酒精擦拭消毒。因此每天應(yīng)當(dāng) 進(jìn)行清洗、消毒。使用 環(huán)境宜在 20℃ ，相對濕度 70～ 90%，使用劑量為過氧乙酸 1g/m3，熏蒸時(shí)間 60～90min。易揮發(fā)，沸點(diǎn) 110℃ ， 腐蝕性強(qiáng)，有漂白 作用。密閉 24h。藥液蒸發(fā)完畢后，應(yīng)及時(shí)撤除火源。 40%甲醛水溶液稱福爾馬林。當(dāng)乳酸在空氣中濃度為 ，經(jīng) 40s 可殺滅絕大多數(shù)細(xì)菌。 (三 )熏蒸消毒 熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒目的。 紫外線對物體表面殺菌具有特殊意義，如食品加工所使用的工作臺面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必須進(jìn)行消毒的紙張、塑料包裝的表面均可使用紫外線實(shí)施殺菌消毒，但紫 外線穿透性能差，僅能殺滅直接照射到的微生物，對照射不到的部位沒有殺菌作用。 對室內(nèi)局部空氣消毒時(shí)，如各種食品的分割、灌裝、包裝、裝罐、等操作室內(nèi)空氣，對餐館、飯店的 冷 (涼 )拼間等可該工序部位可玻璃、塑料等建筑材料包圍起來，其間安裝殺菌紫外 線燈。 移動式照射是對沒有安裝固定紫外線燈的場所，可用能移動的紫外線燈進(jìn)行照射，在無人場 所，可用裝在活動燈架上的紫外線燈做暴露照射。 反向照射 (間接照射 )即將紫外線殺菌燈固定吊裝在天花板或墻壁上，燈管下安裝金屬反光罩，使光線反射天花板上，安裝在墻壁上的反光罩斜向上方，使紫外線照射在與水平面 3176。固 定式照射是將紫外線燈裝掛于天花板下略高于人的頭頂處，向下照射 (正向照射 )或固定于墻 壁上側(cè)向照射。 由于空氣幾乎不吸收紫外線，因此紫外線殺菌燈會產(chǎn)生量大的殺菌效果。紫外線有廣譜殺菌作用，可殺死包括細(xì)菌、結(jié)核桿菌、芽胞和真菌在內(nèi)的多種微生物。這里的食品包裝凈化環(huán)境相當(dāng) 于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的超凈工作臺，可做到無菌包裝?？諝膺^濾 使用的過濾介質(zhì)其孔隙小于細(xì)菌或孢子，空氣通過時(shí)，微生物被阻留在介質(zhì)一側(cè)。 三、 食品加工場所空氣消毒 食品加工場所指食品生產(chǎn)加工車間，尤其是加工直接入口食品如熟肉的涼放間，飲食業(yè)的冷拼間，快餐制做間，冷食的制作間和包裝間，糕點(diǎn)裱花蛋糕、面包、糖果的包裝間，乳粉、 豆粉、麥乳精等固體飲料的包裝間，各種涼果的生產(chǎn)制作間等，這些加工場所內(nèi)空氣的衛(wèi)生 質(zhì)量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。 第四工序：用含有效氯 150～ 300mg/L 的有效氯溶液殺菌。洗滌過程依靠指令程序可以自動化進(jìn)行。將進(jìn)行洗滌的設(shè)計(jì)裝置 (設(shè)備 )納 入生產(chǎn)設(shè)備整體，省力、經(jīng)濟(jì)、高效。 對于食品從業(yè)人員，尤其是加工直接入口食品的從業(yè)人員，在以下情況時(shí)必須徹底洗手。 在報(bào)告，經(jīng)營魚、肉類從業(yè)人員手上的大腸桿菌檢出率達(dá) 50%以上，經(jīng)營副食品從業(yè)人員手 上的
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