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正文內(nèi)容

常用的清洗、消毒方法-經(jīng)營管理(參考版)

2024-08-19 10:39本頁面
  

【正文】 2020/1/13 。無論怎樣清洗,其效果也是在表 面。 餐飲業(yè)菜板 (墩 )的清洗、消毒應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行。 食品加工過程使用的毛巾應(yīng)參照抹布消毒分別進(jìn)行清洗消毒。根據(jù)場所、使用目的應(yīng)準(zhǔn)備大量專用抹布分別使用。其污染情況多和菜板 、墩、菜刀相同,有報(bào)告污染細(xì)菌達(dá)到 104~ 8/cm2,大腸菌群達(dá) 104~ 6/cm2。達(dá)到 規(guī)定時(shí)間后,要通風(fēng)排氣。過氧乙酸蒸氣的產(chǎn)生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加熱。過氧乙酸熏蒸消毒適用于密封較好的房間內(nèi)污染表面的處理。為無色透時(shí)液體,有刺激性酸味。 應(yīng)用甲醛氣體消毒有一定的毒性與刺激性和特殊臭味,應(yīng)用在食品生產(chǎn)加工場所要注意室內(nèi) 不可存在食品,并提好個(gè)人防護(hù)。必要時(shí)可加水煮沸保持濕度。消毒使用量一般為 18ml/m3。 甲醛氣體消毒簡便易行,多以煮沸福爾馬林,將福爾馬林置于陶瓷或玻璃或金屬器皿中,直接在火源上加熱蒸發(fā)。甲醛氣體具有廣譜、高效殺菌作用且使用方法簡單、方便,對消毒物品無損害, 對人安全,使用甲醛氣體熏蒸消毒,在一般密閉情況下對經(jīng)營場所內(nèi)空氣,亦可對場所內(nèi)墻 壁、機(jī)械設(shè)備等表面消毒。 (2)甲醛熏蒸 甲醛是無色氣體、有特殊的刺激氣體,其沸點(diǎn) ℃ ,易溶于水和乙醇。濃度低于 ,殺菌效果降低, 實(shí)際應(yīng)用時(shí)在 25~ 30m 的空間,用乳酸 4~ 5ml加等量水,使用酒精燈加熱蒸發(fā),密閉 2~ 3h。 (1)乳酸熏蒸 乳酸是無色至淺黃色糖漿狀液體,沸點(diǎn) 122℃ ,蒸發(fā)時(shí)加熱至 150℃ 左右。該方法既可用于處理室內(nèi)空氣 (污染的空氣 ),亦可用于處理污染的表面。燈管安裝應(yīng) 距 離被消毒物 1m 4 左右,消毒有效區(qū)為燈管周圍 ~ 2m 處,時(shí)間為 30min。對工具 、廚房用器具實(shí)施表面消毒時(shí),必須洗凈除去污物,否則殺菌效果就要降低。實(shí)際進(jìn)行消毒時(shí)應(yīng)在工作前提前 10min 或更長時(shí)間開燈殺菌,以保持穩(wěn)定狀態(tài)。 對需要安裝紫外線進(jìn)行殺菌的場所,必須安裝的殺菌燈數(shù)按下式求得: 式中 N—— 須裝置的殺菌燈數(shù) V—— 室內(nèi)容積 (m3) H—— 殺菌燈與天花板之間的距離 (m) F—— 15W 燈管下吊型 15W 燈管掛壁型 室內(nèi)空氣消毒采用上下交換形式 (沒有其他污染情況 )所裝置的殺菌燈管數(shù)對大腸菌經(jīng) 5min 照射后均可殺滅 99%。這種裝置依靠風(fēng)扇 使空氣通過紫外線風(fēng)筒將空氣消毒。燈架上可裝數(shù)支紫外線燈,每支燈均可用 反光罩調(diào)節(jié)照射的方向。 屏幕式照射是建筑物出口的門框上安裝帶有反光罩的紫外線燈,以形成一道紫外線屏障,一個(gè)出入口可安裝數(shù)支紫外線殺菌燈管,空氣經(jīng)過這種屏障,其中的微生 物被殺死。 ~ 8 176。但由于紫外線對人體有害,此類裝置僅適用于無 人在的情況下使用。此類照射雖然只照到局部空氣,但由空氣的對流可使全室空氣得到消毒。在紫外線殺菌燈管上裝以反光罩會增強(qiáng)殺效果。原
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