幼兒園食堂管理制度(編輯修改稿)
2025-04-02 01:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂?！ ∈称方?jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨?！ ∈称焚A存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋?！ ?chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求?！ ∮糜谠?、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔?！ ∈卟饲信淝皯?yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。 燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 九、食品供應(yīng)制度 供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全?！ 〔坏霉?yīng)生拌食品和改刀菜?！ ∈称饭?yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。 營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。 為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜?！ ?yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水?！ ∨腼兒笫称芳皶r(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過 2 小時(shí)?！ ∈?、食品留樣制度 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)?！ ∶糠N菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查?！ ×魳尤萜鳛?套，留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器?！ ×魳颖溆蓪Ｈ素?fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品?！ ∈?、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置?！ ∈程貌途?、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度?！ ∏逑床途?、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中?！ ∫严竞臀聪镜牟途?、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記?！ ∏逑?、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈?！ 「黝惓匕礃?biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔?！ 〔途摺⒐び镁咚褂玫南礈?、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。 十二、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以
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