幼兒園食堂管理制度(編輯修改稿)
2025-04-02 01:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂?！ ∈称方?jīng)驗收合格后，再過磅、收貨?！ ∈称焚A存應當分類分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋?！ Υ娴氖称窇獦嗣鬟M貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求?！ ∮糜谠稀氤善?、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔?！ ∈卟饲信淝皯葲_洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行?！ 蠡蚺淞锨皯獓栏駲z查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染?！ 【拧⑹称饭贫取 」氖称繁仨毞鲜称沸l(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全?！ 〔坏霉枋称泛透牡恫恕！ ∈称饭獔鏊哂辛己玫耐L設施，由專人做好日常保潔工作?！ I養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。 為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜?！ 鶕?jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水?！ ∨腼兒笫称芳皶r放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過 2 小時。 十、食品留樣制度 當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時?！ ∶糠N菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查?！ ×魳尤萜鳛?套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器?！ ×魳颖溆蓪Ｈ素撠?，冰箱內(nèi)不得放入其他食品?！ ∈弧⑹程貌途?、工用具的清洗、消毒、保潔制度 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置?！ ∈程貌途?、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度?！ ∏逑床途摺⒐び镁弑仨氃趯Ｓ盟貎?nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中?！ ∫严竞臀聪镜牟途摺⒐び镁邞珠_存放，并在貯存柜上有明顯標記?！ ∏逑?、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈?！ 「黝惓匕礃撕炇褂?，使用后須及時清洗保潔。 餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記?！ ∈?、從業(yè)人員體檢、培訓制度 從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以
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