大酒店衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-03-31 23:12 本頁面
【文章內容簡介】 客人的“第一印象”?！ ?服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范?！ ≡谶M行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗?**圩找卓辭?，是叉湴的琢`咽奔?。杈J誶苛業(yè)難艄庀虜鏈?，污纵殺干綅橀，蒂Z虜灰撞輛?，操作人中也轻易眼睛注花，影响工尊惂率簷E柿?。觚确简单的叉湴方法是选择乎r實奶焓?，用一块竸h晃煌衙目跡誶逅薪矢珊?，先将玻岌浒擦一遍，待其干后，再觽冨洁的竸x伎濉⒉亮?，壤i醒現匚圩盞目捎貌ａ褰嗉粱蛉ノ鄯劭?，揩布演狖有油?；蠐米諾牟ａр斂料匆嗍嗆芎冒旆ā? 四、餐具衛(wèi)生 餐具的衛(wèi)生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。 刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞?！ ∠矗阂虮P碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。 過：洗滌后要用清水沖干凈?！ ∠荆撼Ｓ玫南痉ㄈ纾赫魵庀?、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等?！ ‰S著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了?！ ∥濉⑹称沸l(wèi)生 食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離?！ N房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。 從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品?！ 《臉I(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度 一） 健康檢查制度 直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作?！ ?每年6月、9月底安排下一季度健康證到期人員體檢。 整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員?！ ?
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