茶的商品知識ppt51-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-19 17:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 燥 鮮 葉 悶 黃 殺 青 揉 捻 黑茶 鮮葉 殺青 初揉 渥堆 復(fù)揉 干燥 茶類加工工序比較 炒干 炒青 干燥 烘干 烘青 綠茶 曬干 曬青 殺青 揉捻 渥堆 復(fù)揉 干燥 黑茶 (不發(fā)酵茶 ) 鮮葉 悶黃 干燥 黃茶 做青 殺青 揉捻 干燥 烏龍茶 (半發(fā)酵茶 ) 萎凋 揉捻或揉切 發(fā)酵 干燥 紅茶 (發(fā)酵茶 ) 干燥 白茶 花茶 茶坯 (綠、紅 或烏龍 ) 復(fù)火 鮮花 (茉莉、白蘭、珠 蘭、玫瑰、桂花等 ) 提 花 窨制 干 燥 速溶茶 茶 葉 浸 提 過 濾 轉(zhuǎn)溶 濃 縮 干 燥 包 裝 五、不同茶類的品質(zhì)特征 構(gòu)成茶葉品質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ) 茶葉中的呈味成分 不同茶類的品質(zhì)特征 構(gòu)成茶葉品質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ) 水溶性部分 (2~4%) 無機物 (~%) 水不溶性部分 (~%) 干物質(zhì) 蛋白質(zhì)（ 20~30%） (22~25%) 氨基酸（ 1~4%） 生物堿（ 3~5%） 茶樹鮮葉 有機物 茶多酚（ 20~35%） (93~%) 碳水化合物（ 20~35%） 水分 有機酸（ 3~5%） (75~78%) 脂 質(zhì)（ 4~5%） 色 素（ ~1%） 維生素（ ~1%) 香氣成份（ ~%) 茶葉中的呈味成分 ① 茶多酚 —— 澀味、收斂性 ②氨基酸 —— 鮮爽味 ③ 生物堿 —— 苦味 ④碳水化合物 —— 甜味 ⑤有機酸 —— 酸味 ⑥無機鹽 —— 咸味 非脂型兒茶素： LEC、 、 LEGC、 C 兒茶素類 脂 型 兒 茶 素： LEGCG、 LECG 茶多酚 黃酮醇類
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