【文章內容簡介】 熟，再用鐵漏瓢擠壓，以取擠壓入漏瓢內的苕 泥。將取得的苕泥加陰米粉和勻，分為 10 個劑子，即成皮坯。 ：將蜜玫瑰用化豬油化散，再與洗沙餡搓揉均勻，分為 10 個餡心。 ：用皮坯包上餡心，封好口，制成圓餅，放入雞蛋液碗內沾上一層蛋液，再裹上面包粉，即成餅坯。 ：用旺火把熟菜油至七成熱，下入餅坯炸制，至皮酥，色澤金黃即成。 產品特點 色澤金黃，皮酥內嫩，香甜可口。 土豆餅 原料配方 土豆 750 克 麥淀粉 150 克 豬夾心肉 250 克 香腸 50 克 開洋 (蝦米 )25 克 豬油 50 克 生油1000 克 (實耗約 150 克 ) 蔥、姜、細鹽、黃 酒各適量 味精、麻油、胡椒粉各少許 制作方法 、香腸洗凈，切成粒；開洋用黃酒浸發(fā)；蔥、姜切成末。 ，放適量油，將豬肉下鍋翻炒。再加香腸、開洋、細鹽、白糖、味精、麻油、胡椒粉、清水 (少量 )、炒熟成餡心。 ，剝去皮，用刀壓成泥。再將麥淀粉加沸水燙熟，倒入土豆泥中拌和。然后加豬油、白糖、鹽、胡椒面、味精、拌勻搓揉至光滑。 ，摘成劑子。然后將坯子撳扁，包上餡心，捏攏，于撳成餅狀，即成餅坯。 ，燒至油七八成熱時，將餅坯放入油鍋炸至金黃，用漏 勺撈出即可。 火腿土豆餅 原料配方 土豆 500 克 豬肥瘦肉 150 克 熟火腿 50克 蔥白 25 克 雞蛋液 50克 面包 100 克 熟菜油 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 如果您不是在 網站下載此資料的 , 不要隨意相信 . 請訪問 3722, 加入 必要時可將此文件解密 1000 克 (耗 50 克 ) 化豬油 50 克 醬油 5 克 精鹽 5 克 麻油 3 克 味精 2 克 料酒 5 克 花椒粉少許 制作方法 ：土豆洗凈，入籠蒸熟，趁熱去皮，用鐵漏瓢擠壓土豆，以取瓢內的茸泥。再把土豆泥分為 10個劑子即成皮坯。 ：豬肉剁成碎粒；火腿切成 厘米大的顆粒；蔥白切成魚眼蔥。用中火把化豬油燒至五成熱時，下豬肉炒散籽，再加醬油、精鹽、料酒炒勻，起鍋盛入盆內，加火 腿、麻油、胡椒面、味精、花椒粉及魚眼蔥拌勻，即成餡心。餡心制好后應放入冰箱稍凍，便于包捏。 ：用皮坯包上餡心，制成直徑 5 厘米、厚 厘米的圓餅，放入雞蛋液中沾上一層雞蛋液，再撈出粘裹上面包粉，即成餅坯。 ：用中火把菜油燒至七成熱時，放入餅坯炸制。待餅坯炸至皮酥、色澤金黃時，用絲漏瓢撈出即成。 產品特點 色澤金黃，外酥內嫩，咸鮮味美。 煎土豆餅 原料配方 土豆 500克 黃油 25克 雞蛋 80克 面粉 80克 生菜油 250克 (實耗 30克 ) 酸奶油 30克 蔥末 30 克 鹽 5 克 胡椒面少許 制作方法 ，放入鍋內，加水，上火燒開，改用小火煮 40 分鐘，土豆質爛，出去皮，控凈水，搗成細泥，放雞蛋、面粉 40 克拌勻。 ，上火燒熱，放蔥末炒成金黃色，倒入土豆泥中，用棍攪勻，晾涼；把其余面粉撒在案板上，放上土豆泥，揉搓成團，再分割成小塊，做成球形，滾上面粉，按成餅形，用刀劃上花紋。 (或煎盤 )內倒入生菜油，上火燒至七成熱，下入土豆餅，兩面煎成金黃色，把油潷去，再入烤爐烤 2～ 3 分鐘，見土豆餅一鼓，取出，晾涼，放盤內；另用裝盤的酸奶油配合食用。 產品特點 色黃，柔 軟，清淡，味美。 炸土豆片 原料配方 土豆 1 千克 生菜油 500 克 (實耗 50 克 ) 鹽 10 克 制作方法 ，去皮，切成 厘米厚的圓形薄片 (或方片、長方片均可 )，用清水沖洗掉土豆片表面的淀粉，使其清爽，然后取出控出干水。 ，放入生菜油，燒至七八成熱時，將土豆片分散 (抖散 )投入，不可粘連一起。用旺火炸 4～5 分鐘，當土豆片發(fā)挺時移到小火繼續(xù)炸一會，隨時攪動，促使土豆片均勻受熱，內部成熟，炸到快熟時，再用旺火稍炸，炸酥炸脆。當土豆片呈金黃色時迅速撈出，控油。 ，分別裝盤，撒上細鹽即可。撒鹽不可提前，否則，土豆片回軟，失掉酥脆風味。 產品特點 色金黃，質酥脆，味香美。 香味土豆泥 原料配方 土豆 500 克 黃油 30 克 茴香籽 5 克 鹽 5 克 酸牛奶 250 克 香菜末、辣椒面少許 制作方法 ，帶皮放鍋里，加適量水，旺火燒開，小火煮爛，然后撈出，晾涼，剝去皮，擦成或搗成細泥。 ：把牛奶放鍋中，加白糖溶化調成甜奶汁，用旺火煮沸后撤火冷卻。在冷卻過程中，要攪拌 1～ 2 次，防止結上奶皮。當熱甜牛奶汁降溫至 40℃時 (手觸容器不燙手 )，放在 20～ 30℃的地方靜置發(fā)酵 5～ 7 小時 (熱天 3 小時即可 )，奶汁即凝固并發(fā)出酵香味，這時，放入冰箱冷凍，食用時取出。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 如果您不是在 網站下載此資料的 , 不要隨意相信 . 請訪問 3722, 加入 必要時可將此文件解密 ，放入黃油燒熱，加入茴香籽、辣椒面、鹽和香菜末，炒幾分鐘后倒入酸奶，下火，拌勻，最后放入土豆泥攪拌均勻，晾涼，即可食用。 產品特點 味鮮香濃，質地細膩。 馬鈴薯疙瘩 原料配方 馬鈴薯 500 克 面粉 150 克 黃油 100 克 雞蛋黃 4 個 白糖 75 克 番茄汁 100 克 制作方法 ，用旺火蒸熟，放在粗羅上搓爛，成為馬鈴薯泥，然后趁熱加入面粉、黃油和雞蛋黃拌勻，用手搓成小圓球 并按扁。 ，下入馬鈴薯疙瘩，改用文火煮約 5 分鐘，然后撈出，瀝干凈水分。 ，倒入馬鈴薯疙瘩炒至呈金黃色，再澆上番茄汁，拌勻即成。 甜中微酸，利口怡人，營養(yǎng)豐富。 香芋餃 原料配方 馬鈴薯 600 克 玉蜀黍粉 200 克 砂糖 25克 絞豬肉 100 克 白肉魚 100 克 香菇 3 個 燒肉10 克 鹽 14 克 醬油 10 克 淀粉 10 克 味精、麻油、胡椒粉、蔥各少許 炸油適量 制作方法 ：魚去皮去骨后，用刀背拍碎，與絞肉、鹽 7 克，混合后充 分拌勻。 ，切成碎末。燒肉、蔥皆切成末，全部加入肉餡里面，再加入砂糖 10 克、醬油 10克、味精少許、胡椒粉等調味料及淀粉充分攪拌均勻。 ：將馬鈴薯去皮蒸熟后，用刀背將其壓碎，與玉蜀黍粉、砂糖 15 克、鹽 7 克、味精、麻油、胡椒粉各少許混合。然后用手指將其拌勻，揉搓成均勻光潤的一團，暫放片刻。 再將其揉成直徑為 2 厘米左右的棒狀，手上不要沾過多的粉，用刀子切成 20 個劑子，再做成圓皮。 20 個圓薄皮內，再將開口部分粘緊。 160℃的油中炸至金黃 色即成。 雞肉芋餃 原料配方 馬鈴薯 600克 玉蜀黍粉 200克 砂糖 35克 鹽 8克 雞腿肉 100克 燒肉 20克 蝦子 30克 香菇 1～ 2 個 竹筍 30 克 沙拉油 35 克 醬油 10 克 蠔油 10 克 姜汁、鹽、味精、胡椒、麻油、淀粉調水各少許 面粉、雞蛋、面包粉、炸油各適量 制作方法 ：香菇用水泡軟，竹筍用開水燙熟，與已除去泥腸的蝦仁等均切碎。雞肉及燒肉切細絲。 ，將沙拉油 25 克燒熱后，加入雞肉、蝦肉及燒肉同炒，接著再加入香菇、竹筍同炒，加入砂糖 25 克、沙拉油 10 克、醬油 10 克、蠔油 10 克、姜汁、鹽、胡椒、麻油各少許調味，最后加入淀粉勾芡，炒拌均勻放冷。 ，用刀背將其壓碎，與玉蜀黍粉、砂糖 15 克、鹽 7 克、味精、麻油、胡椒粉等調料各少許混合，然后用手指拌勻，揉搓成均勻光潤的面團，暫放片刻。 20 等分，做成圓平狀皮，包上餡，按照順序，粘上面粉、蛋液、面包粉后，放入中溫的油內炸熟即可。 鹽水土豆 (馬鈴薯 ) 制作方法 ：剔除傷爛、帶著綠色、蟲蛀等不合格品，按橫徑大小分為 ～ 厘米、 ～ 厘米兩級。 ：先用清水浸泡 1～ 2 小時，再刷洗去凈泥沙。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 如果您不是在 網站下載此資料的 , 不要隨意相信 . 請訪問 3722, 加入 必要時可將此文件解密 ：用 20％堿液、溫度 95℃以上、時間 1～ 2 分鐘浸泡后，攪拌至表皮呈褐色，然后撈出擦去皮，并及時用清水沖洗。再用清水浸漂約 1 小時，洗除殘堿并浸于 2％鹽水或水中護色。 ：修凈芽窩、殘皮、斑點等。按大小切成 2～ 4 開。 ： ％檸檬酸液與馬鈴薯之比為 1∶ 1，煮透為準，煮后清水冷透及時裝罐。 ： (1)白色馬鈴薯與黃色馬鈴薯分開裝罐。 (2)修削面光滑。 (3)大小塊分開。 ： 2～ ％的沸鹽水中加入 ％的維生素丙。 ：罐號 9121，凈重 850 克，馬鈴薯 520 克，湯汁 330 克 (汁溫 85℃以上 )。 罐號 7114，凈重 425 克，馬鈴薯 265 克，湯汁 160 克 (汁溫 85℃以上 )。 ： 300～ 400 毫米汞柱。 ：凈重 850 克殺菌式： 15′～ 70′～反壓冷卻 /118℃。 凈重 425 克殺菌式： 15′～ 60′～反壓冷卻 /118℃。 魔芋精粉及其制品 制作方法 ，除去球莖上的須根及小球，盛入籮筐內，置于流水中，腳穿草鞋踩踏，或用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀或鋼刀 (忌 用鐵刀 )刮凈黑皮。切成 ～ 厘米厚、 厘米寬的方形或三角形魔芋片，立即投入水中浸泡 2～ 3 天，使生物堿溶解于水中，以免中毒。 ，每天換水 2～ 3 次。浸泡后及時用旺炭火烘烤，一次要加足炭，不得中途加炭，以免突然降溫。 ％，將硫磺粉撒在炭火上，提高芋片白度。炭火不能帶煙火，以免熏黑芋片，降低品質?？局寥某筛珊?，取出曬干，即為干魔芋片。 ，經研磨、風選等工藝精制而成魔芋精粉棗葡甘露聚糖晶體顆粒。 產品用途 把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊 精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。而且比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。 ：按面粉重量 ％比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細滑，綿軟。煮熟的面條在水中放 1 天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。 ：按面粉重量 ％的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保 溫、柔軟、粘接，提高面包的膨松度，增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口，食用時不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時間比一般面包延長一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的質量和檔次。 ：在制作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、韌性增強，體積增大。食用時，口感細膩可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上，使蛋糕的品質大為提高。 其制法是：將雞蛋 (或鴨蛋 )～ 1 千克、糖 1 千克、魔芋精粉占面粉 ～ ％、泡打粉 (NH4HCO3)占面粉 ～ ％、少許食用香料，混合攪 拌、主發(fā)酵，加入面粉 ～ 千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，制成魔芋蛋糕。 ：粉條所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質較好外，用其它原料制作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運輸、搬動中易碎的缺點。為了改變粉條成品品質的缺點，添加魔芋精粉便是極有效的措施。 把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中，按常規(guī)制粉工藝生產即可生產出色白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥，食用口感細膩、柔韌的成品。干粉條耐貯藏 (可貯半年以上 )，耐搬運，質量 比不添加魔芋精粉的粉條大有提高。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 如果您不是在 網站下載此資料的 , 不要隨意相信 . 請訪問 3722, 加入 必要時可將此文件解密 在各類淀粉原料中添加魔芋精粉的比例為：豆粉 ～ ％；玉米粉 ～ 1％；馬鈴薯粉 ～ 1％；紅薯粉 ～ 1％；米粉 ～ ％。 ：魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細膩、外觀白嫩，烹調時吸味性強。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風味，又增添了有益于人體的半流質纖維，彌補了植物蛋白的不足。 其制法是： (1)將魔芋精粉按豆腐生產量 (原料干重 )1∶ ％的比例稱好，用溫水糊化備用。 (2)按常規(guī)制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。 (3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆?jié){中，并充分攪拌均勻。 (4)將攪抖均勻的豆?jié){熬漿、點鹵、上箱成型。 魔芋豆腐 (一 ) 原料配方 魔芋片 500 克 大米 (或玉米 )250 克 制作方法 (或玉米