【文章內(nèi)容簡介】 品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與食品質(zhì)量安全狀況?，F(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴格的衛(wèi)生規(guī)范來加工，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。
　　食品廠專業(yè)實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經(jīng)驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。
食品企業(yè)實習報告篇三　　xxx集團簡介
　　xxx集團位于風光秀麗的黃海之濱,地處中國山東對外開放的黃金地帶,與日本群島,朝鮮半島隔海相望,集團下轄30多處企業(yè),總資產(chǎn)14億元,出口創(chuàng)匯3800萬美元,是全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口創(chuàng)匯十強企業(yè).
　　集團創(chuàng)建于1978年,以集團化,跨國化,現(xiàn)代化為目標,全方位實施跨國經(jīng)營戰(zhàn)略,成為一處漁,工,貿(mào),科,美國,韓國,香港,臺灣等國家或地區(qū)的客商建立了15處合資企業(yè),實際利用外資20xx萬美元,”xxx”牌系列食品,具有營養(yǎng)豐富,方便快捷等特點,現(xiàn)已形成200多個品種,年產(chǎn)量5萬噸的生產(chǎn)規(guī)模,企業(yè)內(nèi)部管理上建立健全ISO——9001質(zhì)量管理體系,并全面實施計算機網(wǎng)絡(luò)化管理,1998年xxx食品通過美國FDA認證,取得了HACCP驗證書,并在歐盟注冊成功,美國,香港,朝鮮等國家或地區(qū)成立了分公司或辦事處,在國內(nèi)16個大城市設(shè)立了銷售分公司,建立起完善的市場營銷網(wǎng)絡(luò).
　　xxx產(chǎn)品目前具有排類系列,漢堡系列,串類系列,菜卷系列,主食系列,粗加工系列,休閑系列等十余個系列,高蛋白,低脂肪,營養(yǎng)豐富.
　　化驗中心簡介
　　化驗中心于1992年籌建,占地面積260平方米,隨著公司對外貿(mào)易的開展,液相色譜,原子熒光光度計,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,恒溫箱,水浴箱等先進儀器,齊備的國內(nèi)外有關(guān)標準,完整的規(guī)章制度,能夠獨立承擔本公司的進出口食品的檢驗工作.
　　化驗中心質(zhì)量方針
　　.
　　,認真,公正的檢驗,提供準確真實的檢驗結(jié)果.
　　,獨立執(zhí)行行業(yè)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的任務(wù),不受行政干預(yù)和影響,不從事影響其公正地位的任何活動,實驗室負責人對其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的工作負責.
　　微生物部分
　　
　　樣品編號
　　添好取樣記錄單
　　核對登記樣品處理
　　
　　感官檢驗微生物檢驗
　　檢驗余樣處理
　　
　　為了使工作有條不紊,特對微生物室做如下規(guī)章制度:
　　1實驗室內(nèi)禁吸煙和飲食,
　　4實驗室應(yīng)經(jīng)常保持清潔,%5%的來蘇水以供擦拭工作臺面及一般消毒時用
　　,(),(直到交給樣品保管員)
　　14樣品保管員應(yīng)及時將取回的樣品登記,編號,存放,冷凍食品要保持原狀態(tài)(直到檢驗前)
　　15在檢驗中和食品及其稀釋液試劑,.
　　19工作人員進入實驗室操作時,.,.,鞋帽和手部消毒及實驗室空氣消毒,
　　27實驗室所用的儀器,.
　　30實驗結(jié)束后,.
　　32樣品的保存期限,.
　　,由樣品保管員提出處理意見,經(jīng)負責人批準后執(zhí)行,任何人不得私自處理樣品.
　　,應(yīng)做好門窗水電的安全檢查和地面,案面的樣品清潔工作,然后將工作服,帽掛在指定的地點,用3%%過醋酸液泡手12min再用肥皂洗刷干凈后方可離開.
　　三實驗室檢驗依據(jù)
　　:每天每車間至少5份樣品(根據(jù)產(chǎn)品的種類規(guī)格及批次遞增).
　　:每次進貨時抽取.
　　:.
　　,.
　　檢查項目
　　(包括水):細菌總數(shù),大腸菌群.
　　:(包括工人手,工器具,工作臺與產(chǎn)品直接接觸的包裝物等):細菌總數(shù),大腸菌群,大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌.
　　:細菌總數(shù),大腸菌群,大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌.
　　:細菌總數(shù),大腸菌群,大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌.
　　:細菌總數(shù).
　　檢驗依據(jù)
　　:GB575085
　　:SN033094
　　:SN016892
　　:SN016992
　　:SN016992
　　:SN017292
　　四,樣品處理過程
　　,:采樣時間,地點,單位,樣品名3.,.
　　:采樣時間,檢驗時間,被檢單位,.
　　,.
　　,.(注:).
　　,.
　　.
　　.
　　.
　　,.
　　,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌的檢出與否.
　　附A培養(yǎng)基的配置
　　,,.
　　,.
　　,.
　　.
　　B計數(shù)后廢皿的處理
　　1 .將廢皿放入滅菌鍋中121攝氏度15min.
　　,.
　　
　　,.
　　CSN016892SN016992SN017092SN017292
　　五,微生物檢驗項目及詳細步驟
　　食品平板菌落計數(shù):
　　
　　:,(每瓶約倒八個樣品的板)
　　:將每個小三角瓶中裝入225生理鹽水,
　　:于大試管中裝入9ml鹽水,
　　:,.
　　.:
　　用75%乙醇在包裝口處擦拭后取樣,稱取25g樣品,加入225ml無菌生理鹽水,均質(zhì)1min,制成1:10的樣品勻液.
　　用滅菌吸管準確吸取1:10的樣品勻液1ml,放入裝入9ml鹽水的大試管中,:100稀釋液,依次制備成1:1000樣品勻液.
　　:
　　,.
　　:先到入一層平板記數(shù)瓊脂,立即將平板內(nèi)的樣品液和瓊脂培養(yǎng)基充分混合,待瓊脂凝固后,再倒入少量瓊脂,覆蓋均勻
　　.(有時9ml,225ml生理鹽水都要做空白).
　　:
　　待瓊脂凝固后將平板翻轉(zhuǎn),立即放入37攝氏度左右的恒溫箱培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h左右.
　　:
　　培養(yǎng)后立即記數(shù),25——,作為每克(毫升)樣品中平板菌落數(shù)).
　　注:稀釋度的選擇一般憑經(jīng)驗來,細菌少的,一般做1:10稀釋度(如漢堡,面包粉)。一般肉制品做1:100稀釋度(如菜卷,魚排)。新產(chǎn)品一般做1:100和1:1000稀釋度.
　　食品中大腸菌群,大腸桿菌的檢驗范文網(wǎng)
　　
　　結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA):,充分攪拌,煮沸2min,置于水浴箱中備用,臨用時制備.
　　:稱取37g溶于1000ml蒸餾水中,加熱至完全溶解,分裝于小試管中(每支10ml),加入杜氏小管,121攝氏度15min高壓滅菌.
　　(EMB):,放置在冰箱中備用.
　　:10樣品稀釋液:.
　　2大腸菌群MPN的測定
　　:,
　　至45度左右的結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂傾注于每個平皿內(nèi),小心旋轉(zhuǎn)平皿,將培養(yǎng)基與樣液充分混合.
　　,.
　　,(本實驗培養(yǎng)48h)
　　,計數(shù)平板上出現(xiàn)的典型大腸菌群落,典型菌落為紫色,菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán).
　　
　　:10樣品稀釋液于EC肉湯管中,培養(yǎng)24h,水浴箱的水平面應(yīng)高于肉湯培養(yǎng)基液面.
　　,取其產(chǎn)酸產(chǎn)氣管的培養(yǎng)物劃線于EMB平板36攝氏度培養(yǎng)24h.
　　.
　　注:最近原料胡椒粉中常出現(xiàn)大腸桿菌.
　　出口食品沙門氏菌檢驗
　　
　　:在小三角瓶中裝入90ml蒸餾水,(大約1勺)SC,.
　　(DHL)(為弱選擇性培養(yǎng)基,):稱取15g溶于200ml蒸餾水,(大約例十二三個平板)
　　:稱取65g溶于1L蒸餾水中,加熱溶解,分裝于13*100mm的小試管中,115℃高壓滅菌15min,然后制成斜面瓊脂.
　　:
　　無菌操作剪一些樣品放入SC增菌液中,作好標志,于37度培養(yǎng)24h左右,進行直接選擇性增菌.
　　
　　將增菌液搖勻,以無菌操作,用接種環(huán)挑取一環(huán),劃線于DHL平板上,于37度培養(yǎng)24h左右.
　　:
　　觀察有無特征菌落:無色透明有黑色中心或幾乎全為黑色,有些菌株無色半透明.
　　:
　　沙門氏菌出現(xiàn)典型菌落后,用接種針挑取2個典型菌落接種于尿素酶瓊脂一管,接種后無須滅菌接種針,直接再分別接種于三糖鐵瓊脂兩管于37℃培養(yǎng)24177。2h.
　　:
　　三糖鐵瓊脂
　　斜面底層產(chǎn)氣硫化氫尿素酶瓊脂KA+(—)+(—)(變黃)
　　注:K—產(chǎn)堿,A—產(chǎn)酸,+——陽性反應(yīng),(—)——少見反應(yīng),———陰性反應(yīng).
　　注:一般肉類,魚類制品做沙門氏菌的檢驗.
　　食品中金黃色葡萄球菌檢測方法
　　1,培養(yǎng)基及試劑
　　%NACL肉湯:稱取88g溶于1l蒸餾水中,(每支10ml),.
　　—P:稱