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正文內(nèi)容

20xx年食品專業(yè)學(xué)生實習(xí)報告5篇(編輯修改稿)

2025-05-27 20:59 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識,打開了視野,增長了見識,為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ),實習(xí)是理論結(jié)合實踐的最好嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實踐時才會發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的,需要你一步一個腳印認(rèn)真的去做,而當(dāng)你克服種種困難取得成功時,那種心情是非常愉悅的。同時在此次實習(xí)中我也看到了自己的不足,比如在實踐經(jīng)驗上的缺乏,在為人處事上的幼稚,在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經(jīng)過這次實習(xí)后,我在這些方面都會有一定地提高,同 時也為我今后踏入社會工作儲備了很多良好的知識與經(jīng)驗。 食品專業(yè)學(xué)生實習(xí)報告 3 實習(xí)目的: 對熙可食品廠實地實習(xí)認(rèn)識,對工廠的設(shè)計,現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認(rèn)識。 實習(xí)公司介紹: 碭山位于安徽省北部,處于四省交界的位置。黃桃營養(yǎng)價值豐富,含有豐富的抗氧化劑α — 胡蘿卜素、β — 胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素 C,抗自由基等,膳食纖維,鈣鐵及多種微量元素,硒,鋅等含量明顯高于其他水果,成熟糖度 14~15 度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老 、提高免疫力等作用,也能促進(jìn)食欲,堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃,是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質(zhì)最好的地區(qū)。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司,湖南永州信億發(fā)有限公司,三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè),注冊資金 2021萬元公司位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。占地 9 萬平方米,建筑面積四萬平方米。按照現(xiàn)代化食品加工的要求進(jìn)行規(guī)劃、布局,總投資 2 億元,分二期工程建設(shè)。第一期工程投資 6000 萬元, 20xx 年 11 月 9 日動工, 20xx 年 6 月竣工, 7 月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、 洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、歐洲、日本等國。 20xx 年 8 月底前,公司通過衛(wèi)生注冊、 QS、 ISO900、 HACCP、國內(nèi)官方認(rèn)證通過美國 FPA、英國 BRC、德國 IFS 認(rèn)證。成為安徽省省級龍頭企業(yè),國家級龍頭企業(yè)。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實習(xí),近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝,同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。 實習(xí)內(nèi)容: 1:黃桃工藝流程:原料選擇 — 切半,挖核 — 堿法去皮,漂洗 — 修整,裝罐 — 排 氣,封罐 —— 殺菌,冷卻 — 成品。 操作要點: 1:熙可公司對原料的選擇整體以 7 成熟的黃桃為主,通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。 2:切半分機(jī)器切半和人工切半兩種,工人挑選大小合適,形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半;其余繼續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半。 3:堿法去皮,堿含量為 14%,為鉀液,過堿液時分已去核和未去核兩種半桃,每個淋堿裝置前都有 6 名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放。 4:去核,修整,挑選:質(zhì)量最好的做半桃,次之切條,最差的進(jìn)行切丁,裝罐。 5:加糖水,排氣,補(bǔ)加糖水 ,最后封罐,殺菌。 整個生產(chǎn)工藝中,最重要的為淋堿步驟,去皮是否徹底,對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產(chǎn)一頓黃桃需要 20 到 40 公斤堿液,對于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個棘手的問題,車間的污水直接通過小道外流,在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡易的過濾裝置,其余的水進(jìn)入污水處理處進(jìn)行分級處理。整個公司員工約有 1000 多人,其中大部分集中在修整和切半,切條兩個地方,屬于典型的 39。勞動密集型企業(yè)。人員多,加大管理的難度。因為黃桃屬于季節(jié)性水果,主要生產(chǎn)期集中在每年的 7月至 9 月,很多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學(xué)生 ,其中不乏偷工減料者,在車間中,有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中,而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè),這勢必帶來了隱患,下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍,在車間短短的 2 個小時,汗一直往外冒,他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作 10 多個小時,非常艱辛,同時也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。 2:黃桃基地參觀 碭山被譽(yù)為果海,梨和黃桃果樹連片成海,其中,熙可公司的黃桃園面積達(dá)到 200 畝,樹齡有幾十年以上,品種繁多,結(jié)實率高,品質(zhì)較好,為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原 料來源,同時也避免了原材料運(yùn)輸引起的成本增加。 實習(xí)心得 在熙可公司參觀實習(xí)過程中,我置身于企業(yè)的實際生產(chǎn)環(huán)節(jié),了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝,通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實際操作過程,使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設(shè)備:切片機(jī),傳送裝置,淋堿裝置,滅菌設(shè)備,封口機(jī)等。切半過程分為人工切半和機(jī)器切半,機(jī)器切半的人數(shù)約為人工切半處的 1/20。很好的提高了工作效率和減少相應(yīng)的勞動成本,但與人工切半相比,機(jī)器切半去核的效果不佳,很多外商對此不太滿意。所以在兩者結(jié)合的基礎(chǔ)上,不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù),改進(jìn)生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進(jìn)的方法。從另一方面,間接的對勞動密 集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解,它對機(jī)器的依賴程度不高,設(shè)備的選購秉承了利潤最大化的原則,從生產(chǎn)成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法,黃桃皮去除的效果很好,但耗水量大,如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話,采用堿法去皮并不一定是最好的選擇,酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第 2 天參觀的黃桃基地,見到了不同品種的黃桃,初步了解了黃桃的各項指標(biāo),形成了從原料到餐桌的整體概念。 非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機(jī)會,讓我們進(jìn)一步的將理論和實踐相結(jié)合,了解到企業(yè) 的思考角度,為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù),也更有利于產(chǎn)學(xué)研三者的有效結(jié)合。 第三篇:食品專業(yè)實習(xí)報告 食品科學(xué)與工程實習(xí)報告 食品 1001 劉毅 實習(xí)報告一實習(xí)名稱綜合實訓(xùn)二實習(xí)時間四周三實習(xí)目的 了解和掌握基本的業(yè)務(wù)知識,鞏固和豐富以學(xué)習(xí)過的專業(yè)知識。通過實習(xí),使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實際工作,增強(qiáng)認(rèn)識,培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識,去獨立分析和解決實際問題的能力,把理論和實踐結(jié)合起來,提高實踐動手能力,為我們畢業(yè)后走上工 作崗位打下一定的基礎(chǔ) 。同時可以檢驗教學(xué)效果,為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗,并為自己能順利與社會環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。鞏固食品專業(yè)的主要知識,提高實際操作技能,豐富實際工作和社會經(jīng)驗,掌握操作技能,將所學(xué)知識用于實際工作。 四企業(yè)介紹 晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司(簡稱晨光生物,證券代碼300138),是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企,專業(yè)生產(chǎn)天然植物提取物的出口創(chuàng)匯型企業(yè)。晨光生物擁有 15 家子(分)公司,主要研制和生產(chǎn)天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然營養(yǎng)及藥用提取物、植物蛋白和油 脂等四大系列 80 多種產(chǎn)品,其中天然色素產(chǎn)銷量居全國之首,70%以上出口,是世界最大的辣椒紅色素生產(chǎn)供應(yīng)商。建有全國最大的脫酚棉籽蛋白生產(chǎn)線。 人與企業(yè)共發(fā)展 是晨光集團(tuán)的核心文化理念,以博士生、碩士生為核心、大學(xué)生為骨干、龐大專業(yè)人才為主體的開拓型、創(chuàng)新型優(yōu)秀人才隊伍,再加上先進(jìn)的設(shè)備工藝和科學(xué)高效的技術(shù)創(chuàng)新體系,使晨光集團(tuán)的技術(shù)和產(chǎn)品穩(wěn)居國際前沿。 晨光集團(tuán)是國家高新技術(shù)企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè);建有國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心、院士工作站、省級天然色素工程技術(shù)研究中心等科研平臺;擁有六十 三項國家專利技術(shù)、三項國家重點新產(chǎn)品、二十九項省部級科技成果,其中“辣椒紅色素、辣椒素的規(guī)?;a(chǎn)工藝技術(shù)” 2021 年獲河北省科技進(jìn)步一等獎,“辣椒紅、辣椒素連續(xù)生產(chǎn)技術(shù)和裝備研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化” 2021 年獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎;“晨光”商標(biāo) 2021 年獲中國馳名商標(biāo)。 晨光植物蛋白項目,是晨光生物的主要業(yè)務(wù)板塊,目前在河北、新疆等地已建成三條棉籽加工線,可年加工棉籽 30 萬噸以上,主要生產(chǎn)高質(zhì)量的脫酚棉籽蛋白、棉籽油、棉短絨、棉殼等產(chǎn)品。晨光植物蛋白分公司,是中國糧油學(xué)會會員單位、河北省飼料協(xié)會理 事長單位,建有國內(nèi)唯一一家棉籽加工全自動化控制生產(chǎn)線。“棉籽綜合利用項目”榮獲河北省科技進(jìn)步一等獎,其中有三項科技成果被認(rèn)定為國際先進(jìn)水平, 1 項被認(rèn)定為國內(nèi)領(lǐng)先水平。此外,晨光植物蛋白分公司還加工油葵,生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葵花籽油,同時晨光生物副產(chǎn)品餅粕類如葵花籽粕、辣椒粕、菊花粕、小麥胚芽粕及葡萄籽粕等原料豐富。其中,脫酚棉籽蛋白的生產(chǎn)能力全國最大。 進(jìn)入棉籽加工行業(yè),晨光植物蛋白分公司就立志整合產(chǎn)業(yè)資源,做產(chǎn)業(yè)龍頭。 1 食品科學(xué)與工程實習(xí)報告 食品 1001 劉毅 的大型糧油、植物蛋白加工企業(yè)。在發(fā)展過程中為了追求品質(zhì)的精益求精和獨具特色的產(chǎn)品,公司不惜重金引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和進(jìn)口的生產(chǎn)設(shè)備用于生產(chǎn)和研發(fā)。晨光生物科技植物蛋白開發(fā)有限公司曲周市開發(fā)區(qū),園區(qū)采用花園式工廠的模式,按照國際標(biāo)準(zhǔn)建造,建筑面積 7 萬余平方米,包括辦公大樓、生產(chǎn)大樓群、公寓樓三個主體部分和相關(guān)的生產(chǎn)保障系統(tǒng)及大面積的綠化帶。工業(yè)園規(guī)劃了局域網(wǎng)管理系統(tǒng),生產(chǎn)體系以 ISO9001 認(rèn)證及 HACCP 食品安全管理體系及食品企業(yè)的相關(guān)規(guī)范建立,通過科學(xué)合理的工藝布局,創(chuàng)建一流的生產(chǎn)環(huán)境。工業(yè)園還將在 現(xiàn)有基礎(chǔ)上,購進(jìn)一批具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)設(shè)備,在硬件設(shè)施的支持下,通過現(xiàn)代化的管理手段,實現(xiàn)無塵、無菌、恒溫、恒濕的生產(chǎn)要求,確保產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)良和穩(wěn)定。 近年來,面對我國大豆產(chǎn)業(yè)面臨的激烈的國內(nèi)外市場競爭,晨光生物科技植物蛋白開發(fā)有限公司以“振興大豆,產(chǎn)業(yè)報國”為己任,實施“三步走”(即: 擴(kuò)產(chǎn)改造,走出晨光集團(tuán),走向中央儲備糧。為鞏固國產(chǎn)大豆生產(chǎn)和加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,擴(kuò)產(chǎn)改造老廠,生產(chǎn)規(guī)模由 6 萬噸增加到 30 萬噸。 兼并收購,走出省門,輻射全國。隸屬于中央儲備糧調(diào)控中心后以國家為 后盾在全國各地兼并、收購一大批糧油生產(chǎn)企業(yè)。 到全國各地建廠,跨出曲周,走向沿海,融于世界。立足國內(nèi)外市場謀劃構(gòu)建新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,在沿海地區(qū)開辟大豆加工“第二戰(zhàn)場”。)構(gòu)建起了市場戰(zhàn)略體系,企業(yè)規(guī)模由小到大,競爭實力由弱到強(qiáng),經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步增長,形成了既立足于國內(nèi),又面向國際的經(jīng)營發(fā)展新格局。公司堅信:企業(yè)的成功建立在永續(xù)經(jīng)營的基礎(chǔ)上,而永續(xù)的經(jīng)營離不開兩個重要的前提,即外部
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