20xx年福建省食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督管理培訓(xùn)課件(ppt45)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-18 20:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ）食品添加劑經(jīng)營(yíng) ? 屬地管理原則：由經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地的衛(wèi)生行政部門許可發(fā)證 ? 許可及衛(wèi)生監(jiān)督的主要內(nèi)容 ： ? 場(chǎng)所的要求： 經(jīng)營(yíng)者必須有與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。銷售和存放食品添加劑必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品和有毒有害物品混放。 ? 索證： 經(jīng)營(yíng)的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；禁止經(jīng)營(yíng)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 （四）食品添加劑使用 ? 食品添加劑使用的規(guī)定是一個(gè)有機(jī)的整體 ? 食品添加劑使用的規(guī)定要求包含三個(gè)方面 ? 規(guī)定的品種 、使用范圍 、規(guī)定的使用量 ? 三者緊密聯(lián)系，缺一不可。實(shí)際使用過程中經(jīng)常存在的問題就是將它們割裂開來，有的使用的添加劑品種是標(biāo)準(zhǔn)中列出的品種，但是使用時(shí)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍或超量使用，這都不符合食品添加劑使用的規(guī)定。因此，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，應(yīng)該同時(shí)滿足三個(gè)方面 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 ? 食品添加劑的范疇 ? 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 GB 2760 ? 《 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)） GB14880 ? 衛(wèi)生部公告 ? 在實(shí)際使用過程中一些使用者常常將不是食品添加劑的物質(zhì)的使用情況去查 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 或衛(wèi)生部公告，如實(shí)際過程中一些使用者把白砂糖作為甜味劑使用，把蘇丹紅作為著色劑使用等，這些物質(zhì)都不是食品添加劑，前者是普通的食品原料，后者在我國(guó)不是作為食品添加劑管理，因此，使用食品添加劑時(shí)應(yīng)該首先明確食品添加劑的范疇。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 ? 食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格 ? 必須是達(dá)到 食用級(jí) 要求的食品添加劑的產(chǎn)品 ? 即 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 及衛(wèi)生部公告中規(guī)定的品種，必須達(dá)到相應(yīng)的食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不能把工業(yè)級(jí)的產(chǎn)品作為食品添加劑使用。實(shí)際使用過程中存在著把不符合食品添加劑要求的產(chǎn)品作為食品添加劑使用的情況，如將工業(yè)級(jí)碳酸氫鈉代替食品級(jí)碳酸氫鈉加工食品等。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 ? 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑的最大使用量 ? 最大使用量 是在使用過程中添加的量， ? 殘留量 是在終產(chǎn)品中殘留的量。 ? 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 中規(guī)定的大部分是食品添加劑的最大使用量，部分食品添加劑還規(guī)定了殘留量，如亞硫酸鈉在蘑菇及蘑菇罐頭中的使用量是 ，殘留量則是以二氧化硫計(jì)不超過 。 ? 最大使用量并不意味著實(shí)際生產(chǎn)過程中必須要達(dá)到所規(guī)定的量，而是不能超過這個(gè)量使用，食品添加劑的使用應(yīng)該遵循不超過最大使用量的適量使用原則，即在達(dá)到食品添加劑預(yù)期效果的前提下，盡可能降低在食品中的使用量。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 ? 原料中使用食品添加劑帶入終產(chǎn)品中的帶入原則 ? 除了直接添加外，在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中 ? 根據(jù) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 及衛(wèi)生部公告規(guī)定，食品配料中允許使用該食品添加劑 ? 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量 ? 應(yīng)該在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由于配料帶入的水平 ? 由于原料中使用了食品添加劑而帶入終產(chǎn)品中的情況只要遵守了以上原則，就沒有違反我國(guó)食品添加劑使用的規(guī)定。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 ? 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與其他產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 ? 在實(shí)際中還會(huì)出現(xiàn)一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中也規(guī)定了添加劑的使用，而且這些規(guī)定與 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定相矛盾的現(xiàn)象。 ? 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 是規(guī)定我國(guó)允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和使用量的標(biāo)準(zhǔn)，是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，食品中添加劑的使用必須遵守該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，如果其他
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