食品及飼料添加劑ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 05:41 本頁面
【文章內容簡介】 O N aC O O N aC O O N a（ （（（ （（（（ （（ (5)桅子藍色素 (6)黑芝麻色素 五、調味劑 1，酸味劑 以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑總稱為酸味劑。 ① 檸檬酸 生產方法：淀粉、糖蜜等 → 發(fā)酵 → 提取 → 產品 ② 乳酸 ③ 蘋果酸 ④ 酒石酸 ⑤ 磷酸 2，甜味劑 按其結構可分 1）糖類：白糖、葡萄糖、果糖、果葡糖等。 2）糖醇類；木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇 和 (異 )麥芽糖醇等。 3）合成類：糖精、甜蜜素、天門冬酰苯丙氨酸甲酯 、 APM（天冬甜素）、乙?；前匪徕浀? 4）天然物：甜葉菊、甘草甜素、羅漢果苷等 甜味劑按其營養(yǎng)性可分為 1）營養(yǎng)型甜味劑：山梨醇、木糖酪、甘露醇、麥芽糖醇、果葡糖漿。 2)非營養(yǎng)型甜味劑：甜葉菊、 APM、甜蜜素、糖精。 ① 糖精和糖精鈉 鄰 — 磺酰苯甲酰亞胺 糖精鈉 制備方法 最大用量為 。其毒性 ADI：暫定為 0~，LD50： ② 甜蜜素 (環(huán)己亞胺磺酸鈉 ) ADI： 0~11mg/kg LD5012g/kg ③ APM(Aspartame天冬氨酰苯丙氨酸甲酯 ) ADI： 0~40mg／ kg ④ 甜葉菊苷 ⑤ 甘草酸二鈉 LD50為 50g/kg(小鼠經口 ) ⑥ 山梨糖醇 ⑦ Sucralose(氯化蔗糖衍個物 ) ⑧ Sunotte(ACl— K，雙氧噁噻嗪鉀 ) 3，鮮味劑 ① 谷氨酸鈉（俗稱味精） 加熱易生成焦谷氨酸，增鮮效力下降 ADI為 0~120mg／ kg， ／ kg成人每天攝食味精量最好不超過 6g。 ② 核苷酸類 2， 5’— 肌苷酸鈉 ： LD50為 ／ kg 六、乳化劑 1，甘油脂肪酸酯 毒性 ADI不作限制規(guī)定 2，大豆磷脂 3，蔗糖脂肪酸酯 (SE) 4，山梨糖醇脂肪酸酯 ① 脂肪酸山梨醇酐酯 [商品名斯盤 (span)] ② 聚氧乙烯山梨糖醇脂肪酸酯 [商品名吐溫 (Tween)] 5, 丙二醇脂肪酸酯 七、增稠劑 1，淀粉及改性淀粉 2，瓊脂 3，果膠 4，明膠 5，羧甲基纖維素（ CMC） 6，海藻膠 7，黃原膠 8，卡拉膠 八、營養(yǎng)強化劑 1,維生素 (1)脂溶性維生素 ① 維生素 A 3， 7— 二甲基 — (2， 6， 6— 三甲基環(huán)已 — 1— 烯基 — 1— )2， 4， 6． 8— 壬四烯 — 1— 醇乙酸酯 ② 維生素 D 9， 10— 斷鏈麥角甾 — 5， 7， 10(19)— 22— 四烯 — 3β— 醇 9，10— 斷鏈膽甾 — 5， 7， 10(19)— 22— 三烯 — 3β醇 ③ 維生素 E 苯并二氫吡喃衍生物 ④ 維生素 K 2— 甲萘醌的衍生物 (2)水溶性維生素 ① 維生素 B1 又名硫胺 3—
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