【文章內(nèi)容簡介】 燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚等，肉類亦會選用國產(chǎn)的牛，例如“神戶?！薄ⅰ八邵嗯！被颉敖！钡?，有時(shí)候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。
大學(xué)料理。一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分成咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛
篇二：淺談日本飲食文化
淺議日本飲食文化
中國對日本的文化，有一種同類感。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，日中交流了數(shù)千年，隔海相望，舟船往來，互通有無。東方世界中，再?zèng)]有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。中國飲食與日本飲食，同屬東方文明的產(chǎn)物，具有含蓄，優(yōu)雅的特點(diǎn)。然而，大和民族是一個(gè)富有創(chuàng)造思維的民族，特定的地緣環(huán)境，有限的自然資源，促使他們不斷創(chuàng)新，進(jìn)而獨(dú)樹一幟，這都源于大和民族對人與自然的獨(dú)特領(lǐng)悟，形成了舉世無雙的洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是”飲食文化”。
日本飲食即“和食”，作為世界上最健康的飲食，其形成與日本的地理特征及東方傳統(tǒng)文化有重要的關(guān)聯(lián)。日本是一個(gè)島國，四面環(huán)海，資源相對匱乏，但卻有得天獨(dú)厚的海產(chǎn)品資源。這一系列情況就造就了日本現(xiàn)在的飲食文化。日本人的飲食生活，素有主食與副食之分。與中國一樣，日本也是以米為主食的國家。日本人愛吃米，并且對米非常挑剔。他們衡量米好不好吃，主要看米飯的香味和粘度，能夠滿足這兩項(xiàng)要求的米就是好米。日本四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，發(fā)展自己的海洋菜肴所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。日本菜的特點(diǎn)是季節(jié)性強(qiáng)，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。另外，說到日本飲食，會使人不得不提的一種主要調(diào)味品醬油。它被譽(yù)為調(diào)味品之王，幾乎可用于任何菜。日本飲食發(fā)展到今天這種水平，醬油調(diào)味品的功勞很大。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。其中比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、本膳料理等。
日本飲食的特征
一、生鮮海味
生鮮海味可以說是日本飲食最大的特征了。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富，體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的時(shí)期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。而日本人喜歡吃海味則與其四面環(huán)海、海產(chǎn)品豐富的島國特性密切相關(guān)。
二、雜食性
“雜食”是人類獨(dú)具的一種特性，是人類維持生存的一種重要手段，日本的飲食集中體現(xiàn)了這一特征。在二戰(zhàn)之前，日本由于地理位置的局限和儒家“和為貴”思想的影響，其食材一般集中在稻米、蔬菜和魚蝦上。二戰(zhàn)后，受外來思想的影響，畜牧產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)了日本人的餐桌上，使他們的食物更加豐富多彩。由于中國”陰陽五行”說的影響，日本人認(rèn)為，萬事萬物均以”平衡”為第一要義。由于各種食物均有”陰陽”之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證”陰陽”的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。
三、注重形
中國菜講究“色、香、味”，日本菜則講究“色、形、味”，日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。變了一個(gè)”形”字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重”形”，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。可見，日本飲食是精工細(xì)作的菜肴，講究色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。精美的餐具使人在用餐時(shí)，不光滿足了飲食要求，還仿佛同時(shí)又欣賞了一件件藝術(shù)品，得到一種美的享受。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。
在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是去過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。
和食中的代表性食物
一、刺身
刺身（即我們所說的“生魚片”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時(shí)佐以用醬油與山葵泥調(diào)出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來。刺身是日本的傳統(tǒng)食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式，非常受日本人歡迎。 刺身最常用的材料是魚，多數(shù)是海魚。但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉，甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。此外還有我們俗稱“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，據(jù)說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。
刺身的形狀有片、塊、條，一般要根據(jù)材料而定。魚肉細(xì)膩的可切成薄片，也比較高級。一些大魚，肉質(zhì)較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱為“塊”了）或小長條。這些魚的皮一般都去掉，但是也個(gè)別魚的特殊做法是保留魚皮的，例如在鯛魚上澆熱水的一種刺身。至于章魚之類只能根據(jù)各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動(dòng)快刀，可以整個(gè)兒地食用。
刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥，醋，姜末，蘿卜泥，酒（一種“煎酒”）。刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三五、七單數(shù)擺列。根據(jù)器皿質(zhì)地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節(jié)和菜式的變化去選用盛器。刺身的量一般不會太大，僅僅是一次用餐里的一小部分，最初的原因是刺身比較貴，以后就成為一種規(guī)矩，以此顯示其身份。
二、壽司
壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司的種類也很多，按其制作方
法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。
壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤