【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 維新以前的農(nóng)民將獸肉放在屋外的鋤頭上燒熟后食用，最初叫“鋤燒”。后來發(fā)展為在地坑上的鐵鍋里加入蔥、豆腐、魚肉、蔬菜等，大家邊煮邊吃的“壽喜燒”。
石燒。 “石燒”即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。這種牛肉是經(jīng)過特定的飼養(yǎng)技術(shù)飼養(yǎng)的。據(jù)說在飼養(yǎng)期間，會(huì)定期給牛只飲用一些低酒精成分（4％～5％）的啤酒，令其血?dú)膺\(yùn)行，加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛刷遍全身，令脂肪平均分布，而不是我們經(jīng)?？吹降募t是紅白是白的牛肉。所以，這種叫做“神戶牛”和“松坂?！钡呐Ｈ馊赓|(zhì)柔軟，鮮嫩異常，吃起來非常香。專門被用來做石板燒。
燒鳥。也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。也有用雞或者豬的內(nèi)臟作原料，不過都稱燒鳥。它價(jià)格便宜，不少人喜歡當(dāng)作下酒菜?！盁B屋”在日本各地隨處可見。
鐵板燒。鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚等，肉類亦會(huì)選用國(guó)產(chǎn)的牛，例如“神戶?！薄ⅰ八邵嗯！被颉敖！钡?，有時(shí)候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。
大學(xué)料理。一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分成咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛
篇二：日本飲食文化
日本飲食文化
2020級(jí)應(yīng)用化學(xué)陳仲禹
前言
“日本料理”在八十年代初進(jìn)入廣州，是日語中“日本式烹飪”的意思。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚片，或是擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對(duì)許多日本人來說，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時(shí)代（1868年—1912年）末期所形成的飲食。日本料理店最初只是一些高檔酒店開辦，主要的客戶是日本商社的工作人員及其家屬、日本訪問團(tuán)、還有少數(shù)在日本生活過的中國(guó)人。隨著國(guó)內(nèi)對(duì)日本文化的介紹和傳播，日本料理店在全國(guó)的發(fā)展速度越來越快，也越開越多。為什么日本料理能得到中國(guó)人的追捧？日本飲食的特點(diǎn)在哪里？日本的飲食文化又是怎樣的？借由這次論文，我將對(duì)這些問題進(jìn)行一次系統(tǒng)的分析，跟大家一起探索日本的飲食文化。
一、日本飲食的特點(diǎn)
自古以來，日本不斷從中國(guó)學(xué)習(xí)文化，有科學(xué)技術(shù)，當(dāng)然也包括飲食文化。這自然和當(dāng)時(shí)中國(guó)的強(qiáng)盛密切相關(guān)。日本的歌舞伎據(jù)說也是由中國(guó)傳去的。在現(xiàn)在的日本料理中不難發(fā)現(xiàn)很像中國(guó)菜的“野菜炒め”。崇拜并學(xué)習(xí)強(qiáng)者似乎是日本的特色。到了近代，中國(guó)逐漸沒落，西歐逐漸強(qiáng)盛的時(shí)候，日本明治天皇進(jìn)行改革，大量學(xué)習(xí)西方的技術(shù)，文化。在日本科技逐漸發(fā)達(dá)的同時(shí)，日本的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生了改變，由吃熟菜變?yōu)槌陨松忱?br />（一）日本飲食文化之“精，少，淡”。
“精”。
就是無論什么料理，都很好看，至于味道怎么樣，那是其次。中國(guó)菜可以不同的菜放在同樣的盤子里，但是日本料理就不一樣了，基本上不同的菜是放在不同的盤子里的，而且盤子是奇形怪狀，擺放的方向也是有講究的。做出來的菜基本上都是一個(gè)樣。如果不考慮味道的話，日本料理確實(shí)很好看。
“少”。
中國(guó)人吃飯講究的就是個(gè)實(shí)在。要吃好，并且還要吃飽。吃好自然不必說，要吃“飽”，這在吃日本料理時(shí)就有點(diǎn)困難了。中國(guó)人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜葉一片肉地吃。往往一頓飯吃下來，只有6分飽，過兩個(gè)小時(shí)又想吃飯了。在日本花400日元買的便當(dāng)，也就是盒飯，往往里面就是3塊炸雞和一片黃瓜，幾片腌蘿卜?？蓜e以為有3塊雞肉就很合算了，雞肉是最不值錢的東西，白菜都比它貴。正因?yàn)槭卟藘r(jià)格很高，所以日本料理里蔬菜的分量不多。也不光蔬菜，其它的東西一樣很少，往往一樣菜是一小口就結(jié)束了。
3.“淡”可以說是日本料理的最大優(yōu)點(diǎn)。
日本人長(zhǎng)壽的原因估計(jì)也和他們飲食的清淡有關(guān)。中國(guó)菜基本上每樣菜下鍋之前都要先往鍋里倒油，沒有油，也就不會(huì)有美味的中國(guó)菜?？墒怯统远嗔擞惺裁春蠊蠹叶己芮宄?。而傳統(tǒng)的日本料理則很少用油，壽司，生魚片，都是十分清淡的食品。剛吃的時(shí)候也許會(huì)感到精淡無味，但是時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)感到很爽口，和中國(guó)菜是完全不同的風(fēng)格。不過就健康角度來說，我認(rèn)為還是日本料理更好一些。
（二）日本文化之“生”和“鮮”。
按照日本人的觀念，新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，
新鮮有助于衛(wèi)生，時(shí)鮮則有助于健康。因?yàn)?，“時(shí)鮮”之際，生長(zhǎng)激素最旺盛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在《萬葉集》中屢屢可見的食用“時(shí)令”物的敘述，無疑就是一種證明。
二、日本的美食 日本列島的食物可能是世界上最為兼容并蓄的，花樣品種繁多，制作精細(xì)，講究營(yíng)養(yǎng)，體現(xiàn)烹飪美學(xué)。 日本的烹飪既有區(qū)域性又有季節(jié)性。對(duì)于許多日本人來說品嘗各地風(fēng)味是旅行的一個(gè)重要內(nèi)容。不論是火車站賣的便當(dāng)，還是遠(yuǎn)郊旅館里的精美正餐，都是游客們孜孜以求的。
（一）懷石料理
懷石料理，最早起源于禪道，從日本京都的寺廟中傳出。僧人的飲食清淡，而且過午不食，饑餓難耐之時(shí)便想到將石頭加熱后抱在懷中，抵擋些許饑餓感，后來漸漸有了“懷石”的說法。演變到今天，懷石料理將最初簡(jiǎn)單清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下來，并最終完善成一套精致復(fù)雜的用餐程序。
懷石料理通常是三菜一湯，當(dāng)然也有種類很豐富的時(shí)候。懷石料理的季節(jié)性強(qiáng)，每個(gè)季節(jié)的食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食?，F(xiàn)在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒，再進(jìn)“寄放缽”。
在懷石料理中，器皿的重要性絲毫不亞于料理本身。懷石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金屬器為主，無論何種材料，精致的做工和流暢的線條是一定要的?！耙粋€(gè)好的懷石料理廚師，會(huì)從拿到手的器皿的材質(zhì)和外形，思考應(yīng)該用它來盛放什么食物。比如，夏天用玻璃器皿會(huì)讓人覺得清涼，用錫器做湯碗會(huì)比陶瓷器更加貼合唇部??不要求固定的食物對(duì)應(yīng)固定的器皿，大多由廚師的審美觀決定，所以用器皿搭配食