火鍋店菜單的籌劃設(shè)計(jì)(doc11)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-17 19:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 “珠聯(lián)璧合 ”；配一盤糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名 “山盟海誓 ”；配一盤肝腰合炒，取名 “肝膽相照 ”。 筵席菜單 (一 )中式筵席菜單的含義。 中式筵席菜單的含義 ：它是一種較為正式的、規(guī)格化的聚餐菜單。筵席和宴席有所不同。筵席包括席桌上的酒菜配置，酒菜的上法、吃法、陳設(shè)等。古代吃飯是沒(méi)有凳子的，全部是席地而坐。古人將鋪在下面的大席子稱為 “筵 ”，將每人一座的小席子稱為 “席 ”，合起來(lái)就叫 “筵席 ”。但是宴席則不同，它是在筵席的基礎(chǔ)上加上了禮儀程序。比如國(guó)宴就要有國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及貴賓講話、奏樂(lè)等；婚宴就有父母講話、新人拜天地。 (二 )中式筵席的格局我們這里敘述的中式筵席菜單的格局是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐證明、為廣大食客所接受的相對(duì)穩(wěn)定的筵席模式。 總的來(lái)說(shuō)，中餐筵席的格局是三段式。 第一 段是 “序曲 ”。 傳統(tǒng)的、完整的 “序曲 ”內(nèi)容很豐富、很講究。它包括以下內(nèi)容： 。茶水又分為禮儀茶和點(diǎn)茶兩類。不 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 5 頁(yè) 共 9 頁(yè) 需要收費(fèi)的茶，稱為禮貌茶；需要計(jì)費(fèi)的要請(qǐng)客人點(diǎn)用的茶，稱為點(diǎn)茶。 。傳統(tǒng)而完整的手碟分為干果、蜜果、水果三種?，F(xiàn)在的筵席一般就只配干果手碟。講究的筵席往往都會(huì)在菜單上將茶水和手碟的內(nèi)容寫出來(lái)。 、開(kāi)胃菜。為了在正式開(kāi)餐前打開(kāi)客人的胃口，傳統(tǒng)筵席往往要配置開(kāi)胃菜和開(kāi)胃酒。一般開(kāi)胃酒是低酒精度、略帶甜酸味的酒，如桂花蜜酒、玫瑰蜜酒等。開(kāi)胃菜一般是酸辣味、甜酸味或咸鮮味的，如糖醋辣 椒圈、水豆豉、榨菜等。 。完整的中式筵席一般應(yīng)該有三道湯，即頭湯、二湯、尾湯。頭湯一般采用銀耳羹、粟米羹、滋補(bǔ)鮮湯或者粥品。 、涼菜。酒水涼菜是序曲中的重要內(nèi)容。俗話說(shuō)， “無(wú)酒不成筵 ”， “酒宴不分家 ”。一般來(lái)說(shuō)，越是高檔的筵席，酒水的配置越高檔，涼菜配置的道數(shù)越多。講究的菜單在配置酒水的時(shí)候，除了要將酒水的品牌寫出來(lái)以外，還要注明是燙杯還是冰鎮(zhèn)。 第二段是主題歌。 所謂主題歌，即是筵席的大菜、熱菜。 第一道菜被稱為 “頭菜 ”。它是為整個(gè)筵席定調(diào)、定規(guī)格的菜。如果頭菜是金牌鮑魚，那么這個(gè)筵席就稱為鮑魚席；如果頭菜是一品魚翅，這個(gè)筵席就稱為魚翅席；如果頭菜是蔥燒海參，這個(gè)筵席就叫海參席。 第二道烤炸菜。按傳統(tǒng)習(xí)慣，第二道菜一般是燒烤的或者煎炸的菜品。如北京烤鴨、烤乳豬、燒鵝仔或者煎炸仔排等。 第三道二湯菜。這道菜一般采用清湯、酸湯或者酸辣湯，有醒酒的作用。一般隨湯也跟一道酥炸點(diǎn)心。 第四道是可以靈活安排的菜，一般是魚類菜品。 第五道是可以靈活安排的菜，雞、鴨、兔、牛肉、豬肉菜均可。 第六道菜也是可以靈 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 6 頁(yè) 共 9 頁(yè) 活安排的菜。 第七道菜一般就要 安排素菜了，筍、菇、菌、時(shí)鮮蔬菜均可。 第八道菜一般是甜菜。羹泥、
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1