【正文】 確保食品安全管理體系有效運行和保持。q最高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作為管理評審的輸入（見 ）。 蟲害控制； 216。 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；216。q 應(yīng)識別每種產(chǎn)品的使用群體，適用時，應(yīng)識別其消費群體；并應(yīng)考慮對特定食品安全危害的易感消費群體。 特定操作的前后步 驟 ；216。 該 控制措施作用失效或重大加工的不 穩(wěn) 定性的可能性； 216。 關(guān)鍵限值 (見 )； 216。 適用的校準方法（ 見 ）； 216。 操作性前提方案得以實施（見 ）； 216。 北京華夏 不符合控制 糾正（續(xù)）q 所有糾正應(yīng)由負責人批準并予以記錄，記錄還應(yīng)包括不符合的性質(zhì)及其產(chǎn)生原因和后果以及不合格批次的可追溯性信息。 銷 毀 和（或）按 廢 物 處 理。 有效實施和維持216。 管理評審216。 管理評審的輸出 216。 北京華夏 q 食品安全小組分析驗證活動的結(jié)果，包括審核的結(jié)果，以：? 證實體系的整體運行滿足策劃的安排和本組織建立食品安全管理體系的要求； ? 識別食品安全管理體系改進或更新的需求； ? 識別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風險的趨勢； ? 建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案； ? 提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有效性。q 修改可能包括控制措施（即生產(chǎn)參數(shù)、嚴格度和（或）其組合）的變更，和（或）原料、生產(chǎn)技術(shù)、終產(chǎn)品特性、分銷方式、終產(chǎn)品預(yù)期用途的變更。216?？勺匪菪杂涗洃?yīng)符合法律法規(guī)要求、顧客要求，例如可以是基于終產(chǎn)品的批次標識。 控制措施 (見 )。q 當關(guān) 鍵 限 值 超出 時 ， 監(jiān)視 的方法和 頻 率 應(yīng) 能 夠 及時 確定，以便在 產(chǎn) 品使用或消 費 前 對產(chǎn) 品 進 行隔離。 北京華夏 HACCP計劃的建立 HACCP計劃q HACCP計 劃 應(yīng) 形成文件； 針對 每個已確定的關(guān) 鍵控制點， 應(yīng) 包括如下信息 : 216。 北京華夏 (續(xù) ) q 選擇 和分 類應(yīng) 使用包括 評 價以下方面的 邏輯 方法： 216。216。 包裝；216。 北京華夏 l 組織應(yīng)識別與產(chǎn)品描述方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求。 設(shè)備 的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護的可實現(xiàn)性；216。q指定人員應(yīng)有規(guī)定的職責和權(quán)限，進行有關(guān)食品安全信息的對外溝通。 文件要求 北京華夏本節(jié)包括 : 管理承諾 食品安全方針 食品安全管理體系策劃 職責和權(quán)限 食品安全小組組長 溝通 應(yīng)急準備和響應(yīng) 管理評審5 管理職責 北京華夏 管理承諾q 最高管理者應(yīng)通過以下活動，對其建立、實施食品安全管理體系并持續(xù)改進其有效性的承諾提供證據(jù)： a) 表明組織的經(jīng)營目標支持食品安全； b) 向組織傳達滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本準則以及顧客要求的重要性； c) 制定食品安全方針； d) 進行管理評審； e) 確保資源的獲得。[GB/T190002023，定義 ]q 注 1： 一個不合格可以有若干個原因。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 北京華夏 1 范 圍（續(xù)）q 通用的要求，旨在適用于各種類型、不同規(guī)模和提供不同產(chǎn)品的食品鏈中任何組織。q 北京華夏 3 術(shù)語和定義q food chain 從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。注：設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制點（ CCP） （ ）受控。針對組織所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，組織應(yīng)確?？刂七@些過程。 確 保食品安全小組成員的相關(guān)培訓和教育； 216。q當需要外部專家?guī)椭?、實施、運行或評價食品安全管理體系時，應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責和權(quán)限予以規(guī)定。q 文件宜規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動。 使用 或生 產(chǎn) 前的 預(yù)處 理；216。 北京華夏 過程步驟和控制措施的描述 q 應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和（或）及其實施的嚴格度，或影響食品安全的程序，其詳略程度為實施危害分析所需 (見 )。確定的 依據(jù)和結(jié)果應(yīng)予以記錄。l 應(yīng)在文件中描述所使用的 分類方法 和參數(shù)，并 記錄 評價的 結(jié)果 。 北京華夏 HACCP計劃的建立l 對于每個關(guān)鍵控制點建立的監(jiān)視，應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。這些措施應(yīng)確保查明不符合的原因，使關(guān)鍵控制點控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生（見 ）。 北京華夏 驗證的策劃q 該策劃的輸出應(yīng)采用適于組織運作的形式。 程序文件規(guī)定以下要求并保持記錄v 評審不符合v 評審失控趨勢v 調(diào)查原因v 評估需要v 確定和實施糾正措施v 記錄實施結(jié)果v 評審 北京華夏 不符合控制 潛在不安全產(chǎn)品的處置q 組織應(yīng)采取措施處置所有不合格產(chǎn)品，以防止不合格產(chǎn)品進入食品鏈，除非可能確保： 216。q 撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)予以記錄，并向最高管理者報告，作為管理評審（見 ）的輸入。 發(fā)現(xiàn)失效時及時采取措施216。 糾正措施216。 食品安全小組應(yīng)按策劃的時間間隔評價食品安全管理體系（危害分析、 OPRP、 HACCP ）216。 q 驗證不符合時，評審：216。 北京華夏 確認、驗證和改進 控制措施組合的確認 食品安全管理體系的驗證 北京華夏 總 則 食品安全小組應(yīng)策劃和實施對控制措施和控制措施組合進行確認所需的過程，并驗證和改進食品安全管理體系。 相關(guān)的食品安全危害在 產(chǎn) 品 進 入食品 鏈 前將降至確定的可接受水平（ ）；216。應(yīng)提供驗證的結(jié)果以進行驗證活動結(jié)果的分析（見 ）。 北京華夏 、描述前提 方案和 HACCP計劃的文件的更新 HACCP計劃l 制訂操作性前提方案（見 ）和（或） HACCP計劃（ ）后，必要時，組織應(yīng)更新如下信息：216。l 關(guān)鍵限值應(yīng)可測量。 控制措施（見 ）； 216。q 應(yīng) 根據(jù)食品安全危害造成不良健康后果的 嚴 重性及其 發(fā) 生的可能性， 對 每種食品安全危害 進 行 評價。q 上述描述 應(yīng) 根據(jù) 進 行更新。 北京華夏 描述216。l 應(yīng)保持記錄。 基礎(chǔ)設(shè)施 北京華夏q組織應(yīng)提供資源以建立、管理和保持實現(xiàn)本準則要求所需的工作環(huán)境。 向 組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性；注：食品安全小組組長的職責可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 總要求 北京華夏 總則 食品安全管理體系文件應(yīng)包括： a)形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標的聲明（見 ）； b)本準則要求的形成文件的程序和記錄 （見 ）； c）組織為確保食品安全管理體系有效建立、實 施和更新所需的文件。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q monitoring 為評價 控制措施 （ ）是否按預(yù)期運行，對控制參數(shù)實施的一系列策劃的觀察或測量活動。 注 1：術(shù)語 “ 危害 ” 不應(yīng)和 “ 風險 ” 混淆，對食品安全而言， “ 風險 ” 是食品暴露于特定危害時對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴重程度（死亡、住院、缺勤等）之間形成的函數(shù)。l 6 結(jié)構(gòu)同 ISO9000和 ISO14000趨同l 7 為國際