質(zhì)量認(rèn)證綜合概述(已修改)
2025-03-04 11:27 本頁面
【正文】 北京華夏 ISO22023:2023食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求 北京華夏 ISO22023標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生q 60年代美國太空計(jì)劃q 95年美國水產(chǎn)品 HACCP法規(guī)q 97年 CACHACCP體系應(yīng)用指南q 2023年質(zhì)檢總局出口食品廠應(yīng)用q 2023年 6月 ISO/TC34委員會(huì) DIS版q 2023年 5月 FDIS版q 2023年 9月 1日 ISO22023： 2023標(biāo)準(zhǔn)版 北京華夏 ISO22023： 2023特點(diǎn) l 1 詳細(xì)描述基于 HACCP七個(gè)原理的食品 安全管理體系l 2 可以用于審核l 3 可以用于認(rèn)證l 4 廣泛適用性 (整個(gè)食品鏈 )l 5 將把 HACCP同先決條件以及標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生 操作程序兼容。l 6 結(jié)構(gòu)同 ISO9000和 ISO14000趨同l 7 為國際間 HACCP概念的交流提供機(jī)制 北京華夏 ISO22023結(jié)構(gòu)圖 5 管理職責(zé)管理承諾食品安全方針FSM體系策劃職責(zé)權(quán)限食品安全小組溝通事故預(yù)防管理評(píng)審 FSM體系 改進(jìn) FSM體系驗(yàn)證 監(jiān)視和測(cè)量控制施組合確認(rèn)6資源管理 資源提供人力資源基礎(chǔ)設(shè)施工作環(huán)境7安全產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn)總則 建立8FSM確認(rèn)驗(yàn)證改進(jìn)4 FSM體系 總要求 文件要求 北京華夏 引言 關(guān)鍵原則l 相互溝通l 體系管理l 前提方案l HACCP原理 北京華夏引言 食品鏈溝通模式圖主管部門消費(fèi)者農(nóng)作物種植者飼料加工者初級(jí)食品生產(chǎn)者食品生產(chǎn)者食品再加工者批發(fā)商零售商，食品服務(wù)商和餐飲提供者殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者 食品鏈中輔料和添加劑生產(chǎn)者 運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者服務(wù)提供者包裝材料生產(chǎn)者清潔劑和消毒劑生產(chǎn)者設(shè)備制造者 北京華夏 1 范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)為食品鏈中需要證實(shí)有能力控制食品安全危害、確保食品人類消費(fèi)安全的組織，規(guī)定了其食品安全管理體系的要求 。 1) 策劃、實(shí)施、運(yùn)行、保持和更新食品安全管理體系，確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的； 2) 證實(shí)其符合適用的食品安全法律法規(guī)要求； 北京華夏 1 范 圍（續(xù)）3） 為增強(qiáng)顧客滿意，評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求；4）與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通；5）確保符合其聲明的食品安全方針； 6） 證實(shí)符合其他相關(guān)方的要求；7） 為符合本準(zhǔn)則 ,尋求由外部組織對(duì)其食品安全管理體系的認(rèn)證或注冊(cè)，或進(jìn)行自我評(píng)價(jià) ,自我聲明。 北京華夏 1 范 圍（續(xù)）q 通用的要求，旨在適用于各種類型、不同規(guī)模和提供不同產(chǎn)品的食品鏈中任何組織。q 允許組織，如小型和 /或欠發(fā)達(dá)組織（如小農(nóng)場(chǎng)，小分包商，小零售或食品服務(wù)商）實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合。 北京華夏 2 規(guī)范性引用文件l 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。l GB/T190002023 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（ idt ISO 9000： 2023） 北京華夏 3 術(shù)語和定義q 采用 GB/T19000中的術(shù)語和定義。q 本標(biāo)準(zhǔn)共有 17個(gè)術(shù)語和定義。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q food safety 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或） 食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的概念。q 注：食品安全與食品安全危害（ ）的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人類健康相關(guān)的方面，如營養(yǎng)不良。q 北京華夏 3 術(shù)語和定義q food chain 從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。注 1：初級(jí)生產(chǎn)包括食源性動(dòng)物飼料的生 產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的動(dòng)物飼料的生產(chǎn)注 2：食品鏈也包括用于食品接觸材料或原 材料的生產(chǎn)； 北京華夏 3 術(shù)語和定義q food safety hazard 食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。 注 1：術(shù)語 “ 危害 ” 不應(yīng)和 “ 風(fēng)險(xiǎn) ” 混淆，對(duì)食品安全而言， “ 風(fēng)險(xiǎn) ” 是食品暴露于特定危害時(shí)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院、缺勤等）之間形成的函數(shù)。風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度的組合。 注 2：食品安全危害包括過敏源。 注 3：在飼料和飼料配料方面，相關(guān)食品安全危害是那些可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料內(nèi)，繼而通過動(dòng)物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的成份。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者），相關(guān)的食品安全危害是指那些按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的成分。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。q end product 組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 注：需其他組織進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q flow diagram 依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進(jìn)行系統(tǒng)性表達(dá)。q control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q PRP,prerequisite program 食品安全 在整個(gè)食品鏈（ ）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品；q 注 1：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型 (見附錄 C)，等同術(shù)語例如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP）、良好分銷規(guī)范（ GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP）。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q operational prerequisite program(OPRP) 通過危害分析確定的、必需的 前提方案 PRP（ ），以控制 食品安全危害 ()引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。 北京華夏 OPRP、 PRP及 HACCP關(guān)系基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案其效果的可靠性是否需要經(jīng)常性監(jiān)視（即有變化發(fā)生）？否是確認(rèn)是否可行（ ）？是否是否用來專門控制某一已確定危害（ ）？是否否是否用來控制將已確定危害引入加工環(huán)境中或產(chǎn)品本身的可能性？是操作性前提方案對(duì)于已確定危害 ,其他控制方法的效果是否依靠該效果性決定？否是應(yīng)當(dāng)考慮在 HACCP計(jì)劃（見 ）中包含該控制措施 北京華夏 3 術(shù)語和定義q critical control point(CCP) (食品安全 ) 能夠施加控制，并且該控制對(duì)防止或消除 食品安全危害 （ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。q critical lim
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1