【正文】 2：食品安全危害包括過(guò)敏源。 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q PRP,prerequisite program 食品安全 在整個(gè)食品鏈（ ）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類(lèi)消費(fèi)的安全食品；q 注 1：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類(lèi)型 (見(jiàn)附錄 C)，等同術(shù)語(yǔ)例如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP）、良好分銷(xiāo)規(guī)范（ GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP）。[GB/T190002023，定義 ]q 注 1：在本準(zhǔn)則中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處理有關(guān)，所以可以連同 糾正措施 （ ）一起實(shí)施。 北京華夏本節(jié)包括： 總要求 文件要求4 食品安全管理體系 北京華夏 總要求q 組織應(yīng)按本準(zhǔn)則要求建立有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，并在必要時(shí)進(jìn)行更新。 文件要求 北京華夏q 應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。q 所有員工有責(zé)任向指定人員匯報(bào)與食品安全管理體系有關(guān)的問(wèn)題。 溝通 北京華夏 外部溝通q這種溝通應(yīng)提供組織的產(chǎn)品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關(guān)；特別是應(yīng)用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。 溝通 北京華夏 q最高管理者應(yīng)建立、實(shí)施并保持程序，以管理可能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。 北京華夏、實(shí)施和保持前提方案（ PRP(s)）， 以助于控制： l 食品 安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； l 產(chǎn)品 的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染 ；l 產(chǎn)品 和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 人員衛(wèi)生； 216。l 食品安全小組應(yīng)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。 產(chǎn)地；216。 成分；216。q 上述描述應(yīng)保持更新，包括需要時(shí)按照 進(jìn)行的更新。 北京華夏 危害識(shí)別和可接受水平的確定 應(yīng)識(shí)別 以下方面食品安全危害： 216。 生 產(chǎn)設(shè)備 、 設(shè) 施 /服 務(wù) 和周 邊環(huán) 境；216。 北京華夏 q 應(yīng)選擇 適宜的控制措施 組 合， 預(yù) 防、消除或減少食品安全危害至 規(guī) 定的可接受水平。 一旦 該 控制措施的作用失效， 結(jié) 果的 嚴(yán) 重程度； 216。 當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí) ,采取的糾正和糾正措施（分別見(jiàn) ）； 216。 關(guān)鍵限值超出時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施（見(jiàn) ）； 216。l 基于主觀信息（如對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程、處置等的感官檢驗(yàn)）的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書(shū)、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持。 監(jiān)視頻 次； 216。 預(yù) 期用途 (見(jiàn) ) ； 216。 危害分析（見(jiàn) ）的輸入持續(xù)更新；216。 北京華夏 可追溯性系統(tǒng)q 組織應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。 北京華夏 不符合控制 糾正措施q 操作性前提方案和關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視得到的數(shù)據(jù)應(yīng)由具備足夠知識(shí)（見(jiàn) ）和具有權(quán)限（見(jiàn)）的指定人員進(jìn)行評(píng)價(jià)，以啟動(dòng)糾正措施。 北京華夏 不符合控制 放行的評(píng)價(jià)q 受不符合影響的每批 產(chǎn) 品 應(yīng) 在符合下列任一條件 時(shí) ，才可在分 銷(xiāo) 前作 為 安全 產(chǎn) 品放行： 216。 北京華夏 不符合控制 撤回q 最高管理者 應(yīng) 指定有 權(quán) 啟 動(dòng) 撤回的人 員 和 負(fù)責(zé)執(zhí) 行撤回的人 員 ；q 建立、保持形成文件的程序 : 216。 選擇的控制措施能使其針對(duì)的食品安全危害實(shí)現(xiàn)預(yù)期控制； 216。 根據(jù)活動(dòng)狀態(tài)和重要性安排審核216。 危害分析的結(jié)論（見(jiàn) ）、已建立的操作性前提方案（見(jiàn) ）和 HACCP計(jì)劃（見(jiàn) ）； 216。 內(nèi)部審核216。 內(nèi)部和外部溝通的輸入 167。 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析的輸出167。 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析216。 人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)（見(jiàn) ）有效性。 由非受審核活動(dòng)的人員進(jìn)行216。 北京華夏 (續(xù) )q 當(dāng)確認(rèn)結(jié)果表明不能滿足一個(gè)或多個(gè)上述要素時(shí)，應(yīng)對(duì)控制措施和（或）其組合進(jìn)行修改和重新評(píng)價(jià)（ ）。 處置撤回產(chǎn)品及庫(kù)存中受影響的產(chǎn)品216。 證 據(jù)表明， 針對(duì) 特定 產(chǎn) 品的控制措施的 組合作用達(dá)到 預(yù) 期效果 。 北京華夏 不符合控制216。q 應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間間隔保持可追溯性記錄，足以進(jìn)行體系評(píng)價(jià)，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品和如果發(fā)生撤回時(shí)能夠進(jìn)行處置。 危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)（見(jiàn) ）； 216。 過(guò) 程步 驟 (見(jiàn) )； 216。 記錄 的要求和方法。該系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對(duì)關(guān)鍵限值的、有計(jì)劃的測(cè)量或觀察。 監(jiān)視的記錄。 監(jiān)視的記錄。 協(xié) 同效 應(yīng) （即，兩個(gè)或更多措施作用的 組 合效果 優(yōu) 于每個(gè)措施 單 獨(dú)效果的 總 和。q 應(yīng)對(duì)所選擇的控制措施進(jìn)行分類(lèi)，以決定其是否需要通過(guò)操作性前提方案或 HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理。 北京華夏 針對(duì)每個(gè)識(shí)別的食品安全危害，只要可能， 應(yīng)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水 平。 經(jīng)驗(yàn) 。q 食品安全小 組應(yīng) 通 過(guò)現(xiàn)場(chǎng) 核 對(duì) 來(lái) 驗(yàn)證 流程 圖 的準(zhǔn)確性。 預(yù)期 的保 質(zhì) 期和 貯 存條件；216。 包裝 和交付方式；216。l 應(yīng)保持記錄，以證實(shí)食品安全小組具備所要求的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)（見(jiàn) ）。q 應(yīng)對(duì)前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行策劃（見(jiàn) ），必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改（ ）。 前提方案 (PRP) 北京華夏 當(dāng)制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮法規(guī)和其他要求，如下： l 建筑物 和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； l 包括 工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局 ；l 空氣 、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；l 包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù) ； 216。 管理評(píng)審 北京華夏 評(píng)審輸出q食品 安全保證（見(jiàn) ） q食品 安全管理體系有效性的改進(jìn)（見(jiàn) ） q資源需求 （見(jiàn) ） q組織 食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂（見(jiàn)） 管理評(píng)審 北京華夏 6 資源管理本節(jié)包括： 北京華夏 資源提供l 組織應(yīng)提供充足資源，以建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系。q應(yīng)獲得來(lái)自顧客和主管部門(mén)的食品安全要求。 北京華夏 最高管理者應(yīng)指定一名食品安全小組組長(zhǎng)216。應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置所需的控制。該范圍應(yīng)規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別、過(guò)程和生產(chǎn)場(chǎng)地。 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q corrective action 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。 北京華夏 OPRP、 PRP及 HACCP關(guān)系基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案其效果的可靠性是否需要經(jīng)常性監(jiān)視（即有變化發(fā)生）？否是確認(rèn)是否可行（ ）？是否是否用來(lái)專(zhuān)門(mén)控制某一已確定危害（ ）？是否否是否用來(lái)控制將已確定危害引入加工環(huán)境中或產(chǎn)品本身的可能性？是操作性前提方案對(duì)于已確定危害 ,其他控制方法的效果是否依靠該效果性決定？否是應(yīng)當(dāng)考慮在 HACCP計(jì)劃（見(jiàn) ）中包含該控制措施 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q critical control point(CCP) (食品安全 )