【正文】 藝要求洗瓶，可以將微生物殺死否化學的：殘留洗瓶劑是洗瓶操作不當引起酒瓶沖洗不干凈按要求檢查洗完的酒瓶中殘水的滴數(shù)是否符合要求，嚴格控制堿液濃度。檢驗單質檢科長檢查供應商提供商檢單和檢查檢驗單。農藥殘留、重金屬、黃曲酶毒素B1等對高粱、小麥的衛(wèi)生有很大的影響。母槽配料 制定嚴格衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）并按程序要求進行清洗、消毒，確保能控制母槽中微生物和清洗劑殘留的污染。1貯存 常溫，通風、干燥、防鳥、防鼠、陰涼，定期抽查瓶、盒/箱的密封性，進行介質清理，能控制細菌滋生。出窖蒸餾按ssop文件規(guī)定實施，并按盡短的時間裝蒸完成，減少細菌的增值。CCP3的CL制定 酒灌裝后瓶內顆粒物、懸浮物等雜質飲用會對人體造成傷害，有的甚至會不能飲用而卡喉造成人的生命危險，因此采用燈檢逐瓶驗證酒瓶內顆粒物、懸浮物等雜質是否存在，控制其有無，作為CL是有效的。殺菌機操作記錄技術處技術員對記錄復查。檢驗單質檢科長檢查供應商提供商檢單和檢查檢驗單。否化學的：無物理的：無返回目錄灌裝過程危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 簽名： 預期用途： 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應用什么預防措施來防止顯著危害？這步是關鍵控制點嗎？（是/否）洗瓶（普通啤酒）生物的：霉斑是存放過久的臟瓶中可能有菌斑嚴格按工藝要求洗瓶，可以將微生物殺死否化學的：殘留洗瓶劑是洗瓶操作不當引起酒瓶沖洗不干凈按要求檢查洗完的酒瓶中殘水的滴數(shù)是否符合要求，嚴格控制堿液濃度。否物理的：無回收次酒殺菌生物的：微生物引入是管路設備清洗殺菌不徹底，導致微生物污染。入廠抽樣檢驗。否化學的：農藥殘留否加量較少。大麥中如果存在黃曲霉毒素，就有可能由黃曲霉菌產生毒素。 2 入庫——裝箱的成品酒單獨碼放，并有待檢標記進行標識，經質檢科檢驗合格后，方可與倉儲科進行成品交接，交接手續(xù)要完善，交接后方可銷售。標簽要符合《飲料酒標簽標準》的要求。殺菌——采用巴氏殺菌機對灌裝好的啤酒進行殺菌，殺菌分為預熱、殺菌、冷卻三個步驟，殺菌后的啤酒色、香、味不得與原酒有顯著變化，也不得發(fā)生混濁。凡撿出的油瓶、異形瓶、什色瓶、帶蓋瓶、嚴重的外壁結垢瓶、瓶內污染嚴重及毛口瓶、裝過有毒物質的不合格瓶均應單放 ，異形瓶、什色瓶、毛口瓶和裝過有毒物質瓶退庫毀掉，其他臟瓶退庫，預處理后方可使用，要保證瓶子的最低破損率。貯存時，必須堆放在清潔干燥處。③當外觀糖度降至工藝要求時封罐，開始進入雙乙酰還原階段（溫度、壓力按工藝要求執(zhí)行）。薄板冷卻器及懸渦沉淀槽、走酒管路按規(guī)定進行清洗殺菌。靜止完畢，形成良好的過濾層后開始過濾，過濾后按操作要求測原麥汁濃度，作好記錄，原麥汁過濾到糟層，按要求洗糟，控制洗糟水溫、殘?zhí)恰⑦^濾時間。糊化——粉碎好的大米投到糊化鍋中，按工藝控制好糊化溫度、時間及石膏、ａ淀粉酶加量，使大米淀粉吸水膨脹糊化，并在ａ淀粉酶的作用下，進行液化。②入庫的原輔材料、食品添加劑、包裝物、助濾劑按品種、數(shù)量、產地、等級、進庫時間分別擺放整齊，適用時掛標識牌進行標識。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質期符合GB4927標準。使用前的處理檢驗、索證、驗證接受準則符合《啤酒瓶驗收標準》《冠形蓋標準》《易拉罐驗證辦法》《啤酒桶》標準返回目錄附件3：產品描述：表1成品名稱：燕京啤酒330ml 8176。負責監(jiān)控CCP的人員必須：接受CCP監(jiān)控技術的培訓；理解CCP監(jiān)控的重要性；能及時地進行監(jiān)控活動；準確記錄每次監(jiān)控工作；隨時報告違反關鍵限值的情況，以便及時采取糾偏活動。 測量產品或生產過程的特性，以確定是否符合關鍵限值。只有在超出CL時才能采取糾偏行動。如果過嚴，會造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害，也要去采取糾正措施。生產控制：嚴格按工藝要求控制。3．職責 HACCP小組負責對潛在或存在的危害進行分析并采取預防措施。負責產品產品撤回召回。 xxx組員辦公室主任企業(yè)管理1負責HACCP體系的設計和組織實施；按《食品安全管理體系要求》建立HACCP體系文件，組織編制各種程序和HACCP計劃并負責貫徹；主持HACCP小組會議并協(xié)調HACCP體系運行中的問題；組織實施內審并負責關鍵控制點糾正措施的實施，確保其處于受控狀態(tài)；及時通報HACCP體系的運行情況。xxx技術專家負責現(xiàn)場質量控制大學，食品工程專業(yè)，從事食品質量檢驗，對物理學、微生物學等有專長，歷任質檢員、質檢主任等。4．3．1生物危害a、來源控制：本公司所需的產品原料和包裝物要按標準進行驗收。4．工作程序（CCP） 產品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可接受水平的一個點、步驟或過程。同樣，一個以上的關鍵控制點可以用來控制一種危害。（CL）為每一個CCP點建立控制的關鍵限值，CL是與一個CCP相聯(lián)系的每個預防措施所必須滿足的標準。生產工序應當在超過OL時進行調整，以避免違反CL。監(jiān)控方法：采用物理或化學的測量（數(shù)量的關鍵限值）或觀察方法進行監(jiān)控，監(jiān)控方法要迅速和準確。在所有情況下，檢查必須及時進行以確保不正常產品在交付前被分離出來。接受準則外觀及理化指標、衛(wèi)生指標符合相關標準。銷售地點、方式國內各地區(qū)、直銷和經銷商分級銷售標簽說明符合GB10344和GB7718標準且有警示語預期用途：正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質量衛(wèi)生標準符合GB4927和GB2758標準要求表2成品名稱：燕京啤酒500ml 10176。合格后方可使用。③按《糖化麥汁制備操作規(guī)程》、《大米、芽麥粉碎機操作與維護保養(yǎng)規(guī)程》進行大米和麥芽粉碎，麥芽、大米粉碎機除鐵裝置，粉碎前要檢查清理后方可進行粉碎。糖化接近終了時，進行碘檢，直至碘檢合格。定期對煮沸鍋進行刷洗。大生產酵母使用代數(shù)，不準超過56代。濾酒人員按通知單進行過濾前準備工作。 15．脫氧水制備：糖化軟化水經發(fā)酵車間二次抽真空或塔式脫氧水處理系統(tǒng)處理，制備的脫氧水供濾高濃度酒時的稀釋用水，按要求控制脫氧水的溶解氧、水溫、酒水混合的稀釋比。瓶蓋檢驗合格，上壓蓋機進行壓蓋，壓蓋應嚴密端正，密封性好。2驗酒——驗酒員將不合格的瓶酒挑出另行處理。 2 裝箱——包裝物應符合相關標準的要求。入廠抽樣檢驗。通過磁器除金屬，過濾除雜物。蒸餾可去除。否物理的：無麥汁充氧生物的：微生物引入是無菌過濾器殺菌不徹底，導致微生物污染。管路設備嚴格執(zhí)行殺菌工藝，加強過程檢查否化學的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導致的化學危害管路、設備嚴格執(zhí)行殺菌工藝，加強過程檢查。否物理的：異物否空瓶帶入，后道工序可挑出否驗酒生物的：無化學的：無物理的：異物或破損否前面工序引入，可由驗瓶人員挑出否貼標生物的：無化學的：有害化合物否使用符合國家標準的蛋白膠，不直接與酒接觸否物理的：無噴碼生物的：無化學的：油墨否購買合格油墨，不直接與酒接觸否物理的：無裝箱生物的：無化學的：無物理的：泥土 灰塵否裝箱操作過程中可能導致微生物污染，對包裝箱進行清洗否入庫生物的：無化學的：無物理的：無工作環(huán)境生物的：微生物否空氣中可能存活一些微生物，由于量太少，所以對啤酒灌裝沒有影響否化學的：無物理的：粉塵否保持車間清潔，粉塵量很少，所以對啤酒灌裝沒有影響。重金屬殘留（鉛）CL≤霉菌CL：無霉粒感觀目測批檢 化驗員化驗單科長對化驗單進行復查。本公司使用的高粱、小麥不得使用農藥，完全綠色種植。裝甄蒸餾制定嚴格的裝甄操作程序，控制蒸餾時間及溫度，能控制操作過程中細菌的污染和增值。入窖發(fā)酵薄膜覆蓋，敷上窖池泥，增加發(fā)酵微生物的生長。CCP2的CL制定 勾兌過程中固形物、總酸、總脂、甲醇、雜醇油、鉛等對酒的化學指標有很大的影響，因此本公司對酒勾兌過程的關鍵控制點設立在固形物、總酸、總脂、甲醇、雜醇油、鉛等指標化驗的監(jiān)控記錄，作為CL是合理可行的。1℃CL：75℃溫度自控連續(xù)操作工溫度低于75℃，應停機升溫。采購員化驗報告出現(xiàn)不合格退貨，重新審查供應商資質。過濾器嚴格執(zhí)行殺菌工藝，加強過程檢查。管路設備嚴格執(zhí)行殺菌工藝，加強過程檢查否化學的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導致的化學危害管路、設備嚴格執(zhí)行殺菌工藝，加強過程檢查。否糖漿生物的：微生物污染是加工和儲存環(huán)境不良，食品行業(yè)中有限制對供方進行評估，索取衛(wèi)生合格證。煮沸過程可去除。是化學的：農藥殘留黃曲霉毒素B1重金屬殘留（鉛）否是是大麥種植時用農藥殺蟲，但目前蔬菜農殘比較多，稻谷很少。裝箱時裝瓶數(shù)量準確；商標端正，酒瓶整潔；瓶箱距離要適中，抓瓶到位，防止瓶蓋因碰撞而松動。2 貼標——采用貼標機對瓶酒進行貼標。 1次酒回收——采用次酒回收機對不合格熟酒進行及時回收，通過袋式過濾器過濾后均勻打入灌裝機重新進行罐裝，次酒