【正文】 藝要求洗瓶，可以將微生物殺死否化學(xué)的：殘留洗瓶劑是洗瓶操作不當(dāng)引起酒瓶沖洗不干凈按要求檢查洗完的酒瓶中殘水的滴數(shù)是否符合要求，嚴(yán)格控制堿液濃度。檢驗單質(zhì)檢科長檢查供應(yīng)商提供商檢單和檢查檢驗單。農(nóng)藥殘留、重金屬、黃曲酶毒素B1等對高粱、小麥的衛(wèi)生有很大的影響。母槽配料 制定嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）并按程序要求進行清洗、消毒，確保能控制母槽中微生物和清洗劑殘留的污染。1貯存 常溫，通風(fēng)、干燥、防鳥、防鼠、陰涼，定期抽查瓶、盒/箱的密封性，進行介質(zhì)清理，能控制細菌滋生。出窖蒸餾按ssop文件規(guī)定實施，并按盡短的時間裝蒸完成，減少細菌的增值。CCP3的CL制定 酒灌裝后瓶內(nèi)顆粒物、懸浮物等雜質(zhì)飲用會對人體造成傷害，有的甚至?xí)荒茱嬘枚ê碓斐扇说纳ｋU，因此采用燈檢逐瓶驗證酒瓶內(nèi)顆粒物、懸浮物等雜質(zhì)是否存在，控制其有無，作為CL是有效的。殺菌機操作記錄技術(shù)處技術(shù)員對記錄復(fù)查。檢驗單質(zhì)檢科長檢查供應(yīng)商提供商檢單和檢查檢驗單。否化學(xué)的：無物理的：無返回目錄灌裝過程危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產(chǎn)品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 簽名： 預(yù)期用途： 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）洗瓶（普通啤酒）生物的：霉斑是存放過久的臟瓶中可能有菌斑嚴(yán)格按工藝要求洗瓶，可以將微生物殺死否化學(xué)的：殘留洗瓶劑是洗瓶操作不當(dāng)引起酒瓶沖洗不干凈按要求檢查洗完的酒瓶中殘水的滴數(shù)是否符合要求，嚴(yán)格控制堿液濃度。否物理的：無回收次酒殺菌生物的：微生物引入是管路設(shè)備清洗殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物污染。入廠抽樣檢驗。否化學(xué)的：農(nóng)藥殘留否加量較少。大麥中如果存在黃曲霉毒素，就有可能由黃曲霉菌產(chǎn)生毒素。 2 入庫——裝箱的成品酒單獨碼放，并有待檢標(biāo)記進行標(biāo)識，經(jīng)質(zhì)檢科檢驗合格后，方可與倉儲科進行成品交接，交接手續(xù)要完善，交接后方可銷售。標(biāo)簽要符合《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的要求。殺菌——采用巴氏殺菌機對灌裝好的啤酒進行殺菌，殺菌分為預(yù)熱、殺菌、冷卻三個步驟，殺菌后的啤酒色、香、味不得與原酒有顯著變化，也不得發(fā)生混濁。凡撿出的油瓶、異形瓶、什色瓶、帶蓋瓶、嚴(yán)重的外壁結(jié)垢瓶、瓶內(nèi)污染嚴(yán)重及毛口瓶、裝過有毒物質(zhì)的不合格瓶均應(yīng)單放 ，異形瓶、什色瓶、毛口瓶和裝過有毒物質(zhì)瓶退庫毀掉，其他臟瓶退庫，預(yù)處理后方可使用，要保證瓶子的最低破損率。貯存時，必須堆放在清潔干燥處。③當(dāng)外觀糖度降至工藝要求時封罐，開始進入雙乙酰還原階段（溫度、壓力按工藝要求執(zhí)行）。薄板冷卻器及懸渦沉淀槽、走酒管路按規(guī)定進行清洗殺菌。靜止完畢，形成良好的過濾層后開始過濾，過濾后按操作要求測原麥汁濃度，作好記錄，原麥汁過濾到糟層，按要求洗糟，控制洗糟水溫、殘?zhí)?、過濾時間。糊化——粉碎好的大米投到糊化鍋中，按工藝控制好糊化溫度、時間及石膏、ａ淀粉酶加量，使大米淀粉吸水膨脹糊化，并在ａ淀粉酶的作用下，進行液化。②入庫的原輔材料、食品添加劑、包裝物、助濾劑按品種、數(shù)量、產(chǎn)地、等級、進庫時間分別擺放整齊，適用時掛標(biāo)識牌進行標(biāo)識。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。使用前的處理檢驗、索證、驗證接受準(zhǔn)則符合《啤酒瓶驗收標(biāo)準(zhǔn)》《冠形蓋標(biāo)準(zhǔn)》《易拉罐驗證辦法》《啤酒桶》標(biāo)準(zhǔn)返回目錄附件3：產(chǎn)品描述：表1成品名稱：燕京啤酒330ml 8176。負責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須：接受CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)；理解CCP監(jiān)控的重要性；能及時地進行監(jiān)控活動；準(zhǔn)確記錄每次監(jiān)控工作；隨時報告違反關(guān)鍵限值的情況，以便及時采取糾偏活動。 測量產(chǎn)品或生產(chǎn)過程的特性，以確定是否符合關(guān)鍵限值。只有在超出CL時才能采取糾偏行動。如果過嚴(yán)，會造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害，也要去采取糾正措施。生產(chǎn)控制：嚴(yán)格按工藝要求控制。3．職責(zé) HACCP小組負責(zé)對潛在或存在的危害進行分析并采取預(yù)防措施。負責(zé)產(chǎn)品產(chǎn)品撤回召回。 xxx組員辦公室主任企業(yè)管理1負責(zé)HACCP體系的設(shè)計和組織實施；按《食品安全管理體系要求》建立HACCP體系文件，組織編制各種程序和HACCP計劃并負責(zé)貫徹；主持HACCP小組會議并協(xié)調(diào)HACCP體系運行中的問題；組織實施內(nèi)審并負責(zé)關(guān)鍵控制點糾正措施的實施，確保其處于受控狀態(tài)；及時通報HACCP體系的運行情況。xxx技術(shù)專家負責(zé)現(xiàn)場質(zhì)量控制大學(xué)，食品工程專業(yè)，從事食品質(zhì)量檢驗，對物理學(xué)、微生物學(xué)等有專長，歷任質(zhì)檢員、質(zhì)檢主任等。4．3．1生物危害a、來源控制：本公司所需的產(chǎn)品原料和包裝物要按標(biāo)準(zhǔn)進行驗收。4．工作程序（CCP） 產(chǎn)品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個點、步驟或過程。同樣，一個以上的關(guān)鍵控制點可以用來控制一種危害。（CL）為每一個CCP點建立控制的關(guān)鍵限值，CL是與一個CCP相聯(lián)系的每個預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工序應(yīng)當(dāng)在超過OL時進行調(diào)整，以避免違反CL。監(jiān)控方法：采用物理或化學(xué)的測量（數(shù)量的關(guān)鍵限值）或觀察方法進行監(jiān)控，監(jiān)控方法要迅速和準(zhǔn)確。在所有情況下，檢查必須及時進行以確保不正常產(chǎn)品在交付前被分離出來。接受準(zhǔn)則外觀及理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。銷售地點、方式國內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級銷售標(biāo)簽說明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語預(yù)期用途：正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求表2成品名稱：燕京啤酒500ml 10176。合格后方可使用。③按《糖化麥汁制備操作規(guī)程》、《大米、芽麥粉碎機操作與維護保養(yǎng)規(guī)程》進行大米和麥芽粉碎，麥芽、大米粉碎機除鐵裝置，粉碎前要檢查清理后方可進行粉碎。糖化接近終了時，進行碘檢，直至碘檢合格。定期對煮沸鍋進行刷洗。大生產(chǎn)酵母使用代數(shù)，不準(zhǔn)超過56代。濾酒人員按通知單進行過濾前準(zhǔn)備工作。 15．脫氧水制備：糖化軟化水經(jīng)發(fā)酵車間二次抽真空或塔式脫氧水處理系統(tǒng)處理，制備的脫氧水供濾高濃度酒時的稀釋用水，按要求控制脫氧水的溶解氧、水溫、酒水混合的稀釋比。瓶蓋檢驗合格，上壓蓋機進行壓蓋，壓蓋應(yīng)嚴(yán)密端正，密封性好。2驗酒——驗酒員將不合格的瓶酒挑出另行處理。 2 裝箱——包裝物應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。入廠抽樣檢驗。通過磁器除金屬，過濾除雜物。蒸餾可去除。否物理的：無麥汁充氧生物的：微生物引入是無菌過濾器殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物污染。管路設(shè)備嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強過程檢查否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害管路、設(shè)備嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強過程檢查。否物理的：異物否空瓶帶入，后道工序可挑出否驗酒生物的：無化學(xué)的：無物理的：異物或破損否前面工序引入，可由驗瓶人員挑出否貼標(biāo)生物的：無化學(xué)的：有害化合物否使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的蛋白膠，不直接與酒接觸否物理的：無噴碼生物的：無化學(xué)的：油墨否購買合格油墨，不直接與酒接觸否物理的：無裝箱生物的：無化學(xué)的：無物理的：泥土 灰塵否裝箱操作過程中可能導(dǎo)致微生物污染，對包裝箱進行清洗否入庫生物的：無化學(xué)的：無物理的：無工作環(huán)境生物的：微生物否空氣中可能存活一些微生物，由于量太少，所以對啤酒灌裝沒有影響否化學(xué)的：無物理的：粉塵否保持車間清潔，粉塵量很少，所以對啤酒灌裝沒有影響。重金屬殘留（鉛）CL≤霉菌CL：無霉粒感觀目測批檢 化驗員化驗單科長對化驗單進行復(fù)查。本公司使用的高粱、小麥不得使用農(nóng)藥，完全綠色種植。裝甄蒸餾制定嚴(yán)格的裝甄操作程序，控制蒸餾時間及溫度，能控制操作過程中細菌的污染和增值。入窖發(fā)酵薄膜覆蓋，敷上窖池泥，增加發(fā)酵微生物的生長。CCP2的CL制定 勾兌過程中固形物、總酸、總脂、甲醇、雜醇油、鉛等對酒的化學(xué)指標(biāo)有很大的影響，因此本公司對酒勾兌過程的關(guān)鍵控制點設(shè)立在固形物、總酸、總脂、甲醇、雜醇油、鉛等指標(biāo)化驗的監(jiān)控記錄，作為CL是合理可行的。1℃CL：75℃溫度自控連續(xù)操作工溫度低于75℃，應(yīng)停機升溫。采購員化驗報告出現(xiàn)不合格退貨，重新審查供應(yīng)商資質(zhì)。過濾器嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強過程檢查。管路設(shè)備嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強過程檢查否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害管路、設(shè)備嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強過程檢查。否糖漿生物的：微生物污染是加工和儲存環(huán)境不良，食品行業(yè)中有限制對供方進行評估，索取衛(wèi)生合格證。煮沸過程可去除。是化學(xué)的：農(nóng)藥殘留黃曲霉毒素B1重金屬殘留（鉛）否是是大麥種植時用農(nóng)藥殺蟲，但目前蔬菜農(nóng)殘比較多，稻谷很少。裝箱時裝瓶數(shù)量準(zhǔn)確；商標(biāo)端正，酒瓶整潔；瓶箱距離要適中，抓瓶到位，防止瓶蓋因碰撞而松動。2 貼標(biāo)——采用貼標(biāo)機對瓶酒進行貼標(biāo)。 1次酒回收——采用次酒回收機對不合格熟酒進行及時回收，通過袋式過濾器過濾后均勻打入灌裝機重新進行罐裝，次酒