【正文】 廠。 同時(shí)任命以下人員為公司 HACCP 小組成員： 序 號(hào) 姓 名 性 別 文化程度 組 內(nèi) 職 務(wù) 組 外 職 務(wù) 1 郭宣華 男 大學(xué)本科 組員 生產(chǎn)部 2 蔡魁榮 男 大學(xué)本科 組員 生產(chǎn)部 3 王進(jìn)宇 男 大學(xué)本科 組員 品 管 4 楊顯林 男 大學(xué)本科 組員 品 管 5 歐銀煥 女 大學(xué)本科 組員 化驗(yàn)員 6 梁明龍 男 ?？? 組員 化驗(yàn)員 7 徐錦榮 男 大學(xué)本科 組員 工程管理科 8 王艷峰 男 大學(xué)本科 組員 原料驗(yàn)收組 9 陳玉銀 女 ?？? 組員 人事科 10 龐詩(shī)平 女 ?？? 組員 物料科 總經(jīng)理： 二 OO 四年十一月十五日 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 6/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : HACCP 小組構(gòu)成及其職責(zé) 組內(nèi)職務(wù) 職責(zé) 組長(zhǎng) (副總經(jīng) 理 ) 1 2 3 4 5 6 7 組建跨部門的 HACCP 小組 ,組織制定 HACCP 計(jì)劃 ,建立、實(shí)施和維護(hù) HACCP 體系。 確保設(shè)備的選型和安裝，以及直接接觸產(chǎn)品的設(shè)備材料符合 GMP 和食品安全的要求。 組員 （物料科） 1 2 3 4 依照 HACCP 計(jì)劃的要求 ,確保原料、包裝材料和與食品直接接觸的輔助材料的采購(gòu)和運(yùn)輸符合公司食品安全方針和所有適用的國(guó)家、行業(yè)食品衛(wèi)生法規(guī)的要求 . 確保供應(yīng)商須定期提供物料符合國(guó)家、行業(yè)食品安全要求的檢驗(yàn)證書或證明 . 協(xié)助對(duì)食品安全事故和有關(guān)食品安全的消費(fèi)者投訴進(jìn)行調(diào)查，協(xié)調(diào)實(shí)施與供應(yīng)商有關(guān)的糾正措施和預(yù)防措施； 確保將公司的食品安全要求 /標(biāo)準(zhǔn)傳達(dá)給供應(yīng)商，同時(shí)將供應(yīng)商有關(guān)食品安全的變更信息傳達(dá)給 HACCP 小組組長(zhǎng)。 4 放血： 把活魚撈出，用刀刺透魚鰓部，迅速將魚放入裝水不銹鋼桶中，讓魚自由活動(dòng)放血。在整個(gè)修整過程中，必須保持有活水對(duì)準(zhǔn)魚片進(jìn)行沖洗。消毒槽中的水溫控制在 04℃，每半個(gè)小 時(shí)更換一次。 21 裝袋： 員工帶上一次性手 套消毒后，把魚片裝入 PE袋中，并放進(jìn)另一個(gè)筐中。參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。 PE袋消毒 ： PE袋使用前必須經(jīng)過紫外線消毒 30 分鐘后，才能使用。將暫養(yǎng)過程中出現(xiàn)活力不好的魚或死魚挑出。整個(gè)開片過程中必須保持魚體對(duì)準(zhǔn)水龍頭活水沖 洗，魚片取下后，肉面向上放在傳送帶送至下道工序；另一邊魚肉，以同樣方法切??； 7 去皮： 去皮機(jī)機(jī)械化去皮，去皮過程中保持活水沖洗異物和機(jī)表面，并注意安全。到規(guī)定時(shí)間后，排出袋中的 CO。 18 真空： 把裝好袋的魚片放在真空機(jī)中進(jìn)行抽真空并熱封口。 22 金屬檢測(cè)： 魚片經(jīng)過金屬探測(cè)器檢查后，送至后一工序。邊制冷邊裝柜。 PE袋貯存： 專庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。車間使用后的毛巾，必須經(jīng)過清洗消毒干燥后才能放進(jìn)專用的帶蓋的桶中 進(jìn)行貯藏。 2 加冰保鮮： 將不同規(guī)格的羅非魚分別存放再不同的水池中，加冰進(jìn)行貯藏，冰水溫度控制在 0~3℃。 8 消毒 /清洗： 把由上工序流下的魚放在第一個(gè)裝有濃度為 150PPM 的消毒液的不銹鋼桶 中浸泡 5 分鐘，然后撈出放在第二個(gè)裝有濃度為 150PPM 的消毒液的不銹鋼桶中浸泡 5 分鐘。 13 稱重： 單凍后的魚放在塑料筐中安客戶要求進(jìn)行稱重。對(duì)冷藏溫度的控制，參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。 紙箱貯存： 專庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。 4 洗魚： 用活水沖洗魚體表面臟物，并用手?jǐn)D壓魚腹部。 8 單凍： 排魚進(jìn)單凍機(jī)急凍，急凍溫度 35℃以下，頻率為 14HZ，出口處魚體中心溫度 18℃以下。 14 入庫(kù)冷藏： 裝箱后的成品在穿堂的停留時(shí)間不得超過 10 分鐘。 PE袋消毒 ： PE袋使用前必須經(jīng)過紫外線消毒 30 分鐘后，才能使用。 紙箱貯存： 專庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。對(duì)冷藏溫度的控制，參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。 10 稱重： 單凍后的魚放在塑料筐中安客戶要求進(jìn)行稱重。 5 消毒 /清洗： 把由上工序流下的魚 放在第一個(gè)裝有濃度為 150PPM 的消毒液的不銹鋼桶 中浸泡 5 分鐘，然后撈出放在第二個(gè)裝有濃度為 150PPM 的消毒液的不銹鋼桶中浸泡 5 分鐘。 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 24/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : 單凍羅非魚全魚加工操作規(guī)程 一、加工過程： 1 原料驗(yàn)收： 原料羅非魚由供應(yīng)商 從養(yǎng)殖場(chǎng)捕撈鮮活魚運(yùn)至公司，公司原料驗(yàn)收組進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收，檢查用藥證明 /供貨證。邊制冷邊裝柜。 15 裝箱： 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 23/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : 員工帶上一次性手套消毒后，把裝好袋的魚 裝進(jìn)紙箱中。最后是將消毒后的魚撈出用清水清洗。 3 撈魚： 撈魚必須遵循先進(jìn)先出的原則，并且不得同時(shí)撈同一規(guī)格不同原料批的魚。生產(chǎn)過程中，毛巾每用過一次就必須重新清洗消毒后才能使用。 28 紙箱驗(yàn)收： 黏合劑食品級(jí)證明 /蟲害檢查，參照《《 PE膜 /袋 /真空袋 /紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。 二、輔料的驗(yàn)收 /貯存 /使用： 26 CO 驗(yàn)收： 檢查供應(yīng)商的提供的食品級(jí)證明、壓力。 23 裝箱： 員工帶上一次性手套消毒后，把真空魚片裝進(jìn)紙箱中。排魚時(shí)，必須將真空袋拉平，袋中的魚片必須是在真空袋的中間位置。消毒槽中的水溫控制在 04℃，每半個(gè)小時(shí)更換一次。在整個(gè)修整過程中，必須保持有活水對(duì)準(zhǔn)魚片進(jìn)行沖洗。 4 放血： 把活魚撈出，用刀刺透魚鰓部，迅速將魚放入裝水不銹鋼桶中，讓魚自由活動(dòng)放血。 紙箱貯存： 專庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。合格后方可入庫(kù)。魚片從單凍機(jī)出來后到裝箱完成，整個(gè)時(shí)間不得超過 10 分鐘。 16 排盤： 肉片表面要抹平，外形線條要優(yōu)美自然，不能有分叉、重疊、變形。 11 清洗： 活水沖洗。 5 清洗 /消毒： 活魚經(jīng)充分放血后，撈起用 200PPM 消毒水中清洗 /消毒約 5 分鐘時(shí)間。 確保所使用的運(yùn)輸車輛適宜于食品的運(yùn)輸 . 組員 (人事科 ) 1 2 確保所有入新入職的員工都要有健康檢驗(yàn)證明和在職員工每年要至少進(jìn)行一次健康體檢 . 確保廠區(qū)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生和廠區(qū)綠化符合 GMP 的要求 . 協(xié)助完成 HACCP 系統(tǒng)的培訓(xùn) 工作 . 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 8/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : 單凍羅非魚片產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 單凍羅非魚片 產(chǎn)品規(guī)格 28/8 84/14 142/19 198/25 255gUP 原料 淡水養(yǎng)殖 目標(biāo)消費(fèi)者 大眾消費(fèi)者 出口國(guó) 歐盟 /美國(guó) 包裝材料 PE袋 /紙箱 包裝方式 單凍包冰裝袋裝箱 貯存方式 在 18℃以下貯存 食用方法 食用前充分蒸煮 注意事項(xiàng) 放入冰箱急凍室進(jìn)行保存 單凍真空羅非魚片產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 單凍真空羅非魚片 產(chǎn)品規(guī)格 28/8 84/14 142/19 198/25 255gUP 原料 淡水養(yǎng)殖 目標(biāo)消費(fèi)者 大眾消費(fèi)者 出口國(guó) 歐盟 /美國(guó) 包裝材料 真空袋 /紙箱 包裝方式 真空單凍裝箱 貯存方式 在 18℃以下貯存 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 9/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : 食用方法 食用前充分蒸煮 食用注意事項(xiàng) 放入冰箱急凍室進(jìn)行保存 單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚 產(chǎn)品規(guī)格 250/350、 350/550、 550/700、 700/950、 950gUP 原料 淡水養(yǎng)殖 目標(biāo)消費(fèi)者 大眾消費(fèi)者 出口國(guó) 歐盟 /美國(guó) 包裝材料 PE袋 /紙箱 包裝方式 單凍包冰裝袋 裝箱 貯存方式 在 18℃以下貯存 食用方法 食用前充分蒸煮 食用注意事項(xiàng) 放入冰箱急凍室進(jìn)行保存 單凍羅非魚全魚產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 單凍羅非魚全魚 產(chǎn)品規(guī)格 400/600、 600/800 原料 淡水養(yǎng)殖 目標(biāo)消費(fèi)者 大眾消費(fèi)者 出口國(guó) 歐盟 /美國(guó) 包裝材料 PE袋 /紙箱 包裝方式 單凍包冰裝袋裝箱 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 10/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : 貯存方式 在 18℃以下貯存 食用方法 食用前充分蒸煮 食用注意事項(xiàng) 放入冰箱急凍室進(jìn)行保存 單凍羅非魚片加工流程圖 一氧化碳 驗(yàn) 收 原料驗(yàn)收 CCP1 暫 養(yǎng) 貯存 暫 養(yǎng) PE袋 紙箱 驗(yàn) 收 驗(yàn) 收 放魚 放 血 ＜ 15℃， 1530 分鐘 貯存 貯存 清洗 200PPM消毒水 ,5 分鐘 紫外線消毒 30 分鐘 開片 去 皮 磨 皮 修 整 魚骨檢查 清洗 分 級(jí) 時(shí)間≤ 10 分鐘 消毒 溫度≤ 18℃ 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 11/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : CO 充氣 暫 存 溫度≤ 12℃，時(shí)間 40~60分鐘 臭氧消毒 臭氧濃度≥ ，消毒時(shí)間3分鐘，冰水 0~4℃，每半小時(shí)更換，室溫≤ 12℃ 排盤 單凍 ≤ 35℃，頻率 12HZ，出口處品溫≤ 18℃ 稱重 包冰 冰水溫度≤ 3℃，半個(gè)小時(shí)更換 金屬探測(cè) CPP2 Feφ≤ , susφ≤ 裝袋 裝箱 入庫(kù)冷藏 庫(kù)外停留時(shí)間≤ 15分鐘，庫(kù)溫≤ 18℃ 出貨 從臭氧消毒結(jié)束到排盤進(jìn)單凍機(jī)之間