【正文】 。由于自己分身乏術(shù)，唐先生將火鍋館的事務(wù)交給了表弟阿輝負(fù)責(zé)，另外請(qǐng)來(lái)從事餐飲管理多年的曾哥輔助阿輝。過(guò)去十年的主力消費(fèi)者已經(jīng)在消費(fèi)市場(chǎng)中逐漸退色，而新的主力群體正在逐漸形成。 任何企業(yè)生存的規(guī)則都可以歸納為不進(jìn)則退，要么在競(jìng)爭(zhēng)中求生存，要么在變革中求發(fā)展，沒(méi)有第三條路可以選擇。 如今，這種競(jìng)爭(zhēng)就更為激烈了，2004年來(lái)，隨著原材料價(jià)格的上漲，餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間縮小，餐飲業(yè)的微利時(shí)代也隨之到來(lái)?！? 經(jīng)過(guò)十幾年的商海拼打，鄭河的酒店已經(jīng)擁有了4000多萬(wàn)的資產(chǎn)?！? “吃魚頭有個(gè)講究，先吃魚唇、魚眼窩、魚鰓，最后吃魚腦……”這是一次普通的宴會(huì)上，幾位酒店的服務(wù)員與顧客的對(duì)話?！? 廣告出去后的兩天，前來(lái)退款的顧客排起長(zhǎng)隊(duì)，張湖海也因此退了18萬(wàn)元。今天，“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”、“月結(jié)”等名詞在我們看來(lái)已經(jīng)不足為奇，但在當(dāng)時(shí)的重慶，卻是張湖海的發(fā)明。誰(shuí)知他選中的那棟樓的開發(fā)商十分牛氣，只賣不租。當(dāng)餐飲企業(yè)完成高速增長(zhǎng)，打下自己的一片“江山”之后，就要進(jìn)入“戰(zhàn)略擴(kuò)張期”，進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)的影響，提高知名度，推廣企業(yè)品牌。 一個(gè)包子八九元錢，在我們看來(lái)，有點(diǎn)貴得離譜，可在當(dāng)?shù)?，大家一點(diǎn)也不覺(jué)得貴。因此他做餡用的豬肉都是專門從安徽老家鄉(xiāng)下購(gòu)買運(yùn)到上海的。撤掉分店意味著前期投入的50多萬(wàn)資金都付諸東流；不撤，飯館又難以為繼，一連串的打擊讓這個(gè)已近70歲的老人感到了前所未有的疲憊。他發(fā)現(xiàn)，再好的飯館僅憑一道好菜也是無(wú)法長(zhǎng)期立足的。 家庭作坊式的管理方式漏洞百出，使有著多年企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的朱俊峰決定從內(nèi)到外把林中樂(lè)改造成一個(gè)規(guī)范化的公司。這種新菜的崛起，甚至帶動(dòng)了重慶市土雞價(jià)格的整體上漲。經(jīng)營(yíng)方式：選擇是難題 做餐飲一旦出了名，其賺錢效應(yīng)便是驚人的。他在長(zhǎng)寧區(qū)的遵義路，他租到了一間10平米的小門面，開起了包子饅頭店。福壽螺沒(méi)有土螺絲的缺點(diǎn)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩。偶然的一個(gè)機(jī)會(huì)，她和朋友發(fā)現(xiàn)，重慶人喜歡到郊外嘗鮮，因?yàn)橛X(jué)得郊外的菜品更有風(fēng)味。 產(chǎn)品可以復(fù)制，技術(shù)可復(fù)制，但創(chuàng)意無(wú)法復(fù)制，創(chuàng)意是思想的火花，因經(jīng)驗(yàn)的積累而迸發(fā)；創(chuàng)意是開創(chuàng)市場(chǎng)的倚天劍，用這把劍就可以開拓一片新的疆土，創(chuàng)造一個(gè)新的世界。創(chuàng)業(yè)者可以憑借獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩(wěn)腳跟還沒(méi)幾年，就被群起的效仿、競(jìng)爭(zhēng)、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進(jìn)錯(cuò)誤投資、盲目擴(kuò)大的污泥中，再也難以脫身。有理性和感性合二為一,才能成功。雖然業(yè)種不同,商圈屬性也不盡相同,但仍可可從下列通則中做一番評(píng)估,以尋找答案。4 、若你常常跟著感覺(jué)走,時(shí)時(shí)設(shè)身處地為人著想,寵物店、花店、園藝正需要你這種特性。2 、理性創(chuàng)業(yè)者。5
餐具：1。講師介紹：余世維，北京時(shí)代光華教育發(fā)展有限公司誠(chéng)聘特級(jí)培訓(xùn)師，哈佛大學(xué)企業(yè)管理博士后、牛津大學(xué)國(guó)際經(jīng)濟(jì)博士后、美國(guó)諾瓦大學(xué)公共決策博士；曾任美國(guó)雅黛公司副總裁、日航副總裁；現(xiàn)任美國(guó)富頓集團(tuán)中國(guó)總經(jīng)理、上?；廴髽I(yè)管理咨詢有限公司董事、總經(jīng)理；曾服務(wù)的客戶有日本航空、飛利浦、柯達(dá)、聯(lián)合利華、西門子、摩托羅拉、中國(guó)電信等著名企業(yè)，是目前中國(guó)培訓(xùn)界最受推崇的培訓(xùn)大師。5
開業(yè)廣告宣傳：0。又可分為兩類:一是水到渠成型,這類人擁有專業(yè)技能,科班出身,從基礎(chǔ)做起,經(jīng)歷公司各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)階段,實(shí)力強(qiáng)。考慮個(gè)人性格特征、興趣,清楚手頭上握有的資金數(shù)目后,需要進(jìn)一步了解自己要開設(shè)的店面,是否因?yàn)闃I(yè)態(tài)屬性不同,需要特殊能力, 如業(yè)務(wù)開拓能力、表達(dá)能力,并對(duì)即將投入業(yè)種的適應(yīng)度做評(píng)估,如工作時(shí)段、工作時(shí)間長(zhǎng)度及工作進(jìn)行方式等。1 、人潮流量:平常、假日及日夜來(lái)往的人次比例。餐飲創(chuàng)業(yè)全攻略對(duì)于中小投資者而言，恐怕沒(méi)有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更吸引人了。 餐飲業(yè)的水有多深？有人說(shuō)：好學(xué)肯干的人，做3年才算入門；想當(dāng)甩手掌柜，不出3月就得關(guān)門?？谖秳?chuàng)新：敢為天下“鮮” 餐飲業(yè)像一個(gè)魔力巨大的磁石，吸引著來(lái)自各行各業(yè)的人醉心其中。于是，1994年，嚴(yán)琦在離市區(qū)20公里的成渝高速路旁，開了自己的第一家小餐館。找到了這樣的好品種，嚴(yán)琦非常驚喜。然而，小店僅開了半個(gè)月就被迫關(guān)了門，原因是產(chǎn)品不符合當(dāng)?shù)氐目谖?。但把名氣和企業(yè)做起來(lái)了，接下來(lái)應(yīng)該怎么辦，是繼續(xù)保持企業(yè)的良性運(yùn)作，謹(jǐn)慎發(fā)展，還是開設(shè)分店，走規(guī)?；?，或者是投資建廠，進(jìn)入產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，亦或者進(jìn)行招商，推行連鎖加盟制度？何去何從，這是讓許多投資者茫然的問(wèn)題。原本每斤6元的活雞，一下子漲到了11元。這時(shí)，父子之間的矛盾越來(lái)越多。1997年，各種特色飲食街在重慶紛紛建立。 最后，朱天才決定把飯店讓給兒子。不僅如此，在制作菜餡時(shí)他還全部采取人工切碎，這些做法雖然大大提高了成本，卻恰是他的獨(dú)到之處。原因就在于這不是一般的包子。 此時(shí)，選擇何種營(yíng)銷手段，能最大限度地推動(dòng)企業(yè)的擴(kuò)張，就要看經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷才能了。此時(shí)的張湖海還不具備購(gòu)買整層樓的實(shí)力，他靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)服了一個(gè)很有實(shí)力的朋友，讓他買下了其中的一層樓，在朋友的猶豫中，張湖海許諾“起碼租用5年”，場(chǎng)地問(wèn)題才得以解決。他啟動(dòng)第二分店時(shí)，自己一分錢都沒(méi)花：裝修的60萬(wàn)元是供應(yīng)商的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，房租是月付，貨款是月結(jié)。經(jīng)過(guò)媒體的炒作，“菜根香”因此更加火爆，每天的營(yíng)業(yè)額平均為8萬(wàn)元，最高達(dá)到了12萬(wàn)元，創(chuàng)造了重慶餐飲界的奇跡。 說(shuō)菜是老板鄭和發(fā)明的促銷方法。他創(chuàng)業(yè)之初做的是快餐車的生意，到1996年時(shí)，鄭河已經(jīng)擁有了55輛快餐車，每年的贏利都在300萬(wàn)元以上。與此同時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也在發(fā)生改變，對(duì)就餐環(huán)境、食品營(yíng)養(yǎng)、口味的要求越來(lái)越高。規(guī)則就是競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)則。由于中國(guó)改革開放二十年社會(huì)結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化是最根本的也是最大的，如果不能掌握這種變化，創(chuàng)新失去了根基。 火鍋館要裝修成仿古的明清風(fēng)格，阿輝出面找來(lái)了裝修隊(duì)。每天早晨，老板娘帶上小工到最近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)菜品。比如耗兒魚的個(gè)頭，每份裝盤的個(gè)數(shù)是一定的，個(gè)頭過(guò)大則不利于控制成本。這樣，雞鴨血和內(nèi)臟都可以人菜，成本降低不少。他給員工算了一筆賬：一個(gè)五糧液包裝盒的回收價(jià)值是10元左右，劍南春是5元左右，每個(gè)月一個(gè)店單是回收空酒瓶、廢紙板，就是一個(gè)普通員工的工資?！? 關(guān)于這個(gè)表的作用，還有一個(gè)生動(dòng)的例子。值得一提的是，兩位老板都沒(méi)有搞過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)管理。有60元她放人了自己的腰包。 “三級(jí)否定制”徹底解決了困擾餐飲企業(yè)多年的頑疾，也讓“菜根香”的菜品質(zhì)量有了根本的保證。 再比如說(shuō)飲料進(jìn)店問(wèn)題。這是縣官和現(xiàn)管的問(wèn)題。如何處理大廚被人挖走后的技術(shù)黑洞，是餐飲走向做大之路遇到的最苦悶的事情之一。這樣等于又重新再來(lái)，走回頭路了。一家大型火鍋連鎖企業(yè)的采購(gòu)主管告訴記者，他們公司對(duì)每種菜品都有質(zhì)量、規(guī)格、價(jià)格等方面的具體要求。如填埋處理，浪費(fèi)土地資源，而焚燒，也會(huì)產(chǎn)生10多種有毒氣體，造成大氣污染。 李沛生說(shuō)，苯乙烯是泡沫塑料飯盒最常見的殘留物，原來(lái)認(rèn)為是“致癌物”。 泡沫塑料飯盒究竟對(duì)人有沒(méi)有毒，對(duì)環(huán)境有沒(méi)有害，如今仍是爭(zhēng)論焦點(diǎn)。來(lái)源：金羊網(wǎng)陳浩：從裝配工到餐飲大亨陳浩，臺(tái)州餐飲業(yè)一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铮窐?、黃巖、臨海3 家富士大酒店連鎖餐飲的總經(jīng)理、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)中國(guó)菜創(chuàng)新研究員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員臺(tái)州名菜名點(diǎn)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。雖然陳浩起早貪黑、兢兢業(yè)業(yè)，但是隔行如隔山，由于不懂餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道，半年后酒家還是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而關(guān)閉了。富士大酒店開業(yè)5 年了，陳浩以他獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)謀略和經(jīng)營(yíng)眼光，使富士大酒店深受好評(píng)，在餐飲行業(yè)中獨(dú)樹一幟。1988 年4 月,調(diào)到礦行政辦公室任事務(wù)秘書。經(jīng)過(guò)組織多次上門做思想工作,激活了我這顆要強(qiáng)不服輸?shù)男?我暗下決心,要憑自己的能力自謀生路。這無(wú)疑是為我現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)飯店提供了一次難得的鍛煉與經(jīng)驗(yàn)積累的好機(jī)會(huì)。2000 年4 月,由于諸多原因,陳老板決定放棄餐飲部的經(jīng)營(yíng)權(quán)。但是我是幸運(yùn)的,因?yàn)橛悬h和政府對(duì)下崗職工的關(guān)照,有下崗再就業(yè)的優(yōu)惠政策,有時(shí)刻關(guān)心著我的礦領(lǐng)導(dǎo)和礦工兄弟姐妹,讓我一次又—次地渡過(guò)了難關(guān)。怕他沾水感染,我就幫他洗臉擦澡換衣。到煙臺(tái)后一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),尹洪軍認(rèn)識(shí)了煙臺(tái)書畫研究院的杜恒范,并有幸向杜恒范先生學(xué)習(xí)美術(shù)知識(shí),自繪菜譜。隨著生意越來(lái)越好, 第二個(gè)月是3500 元.. 第五個(gè)月的時(shí)候,尹洪軍已經(jīng)拿到5000 元了。第一個(gè)月每天平均能賣200 多元錢,第二個(gè)月400 多元,第三個(gè)月就是600 多元了。2002 年9 月,總店突然發(fā)生了一起意外的工傷事故。尹洪軍在重慶住在20 元一天的招待所里, 喝稀飯、啃面包。對(duì)于20 多萬(wàn)的債務(wù),尹洪軍說(shuō):“ 我已經(jīng)和幾個(gè)債主打了電話,請(qǐng)他們相信我,我一定會(huì)盡快還錢給他們的。他有著良好的教育背景、東西方政府以及跨國(guó)公司的工作經(jīng)驗(yàn),熟諳工程咨詢的方方面面,創(chuàng)業(yè)的道路比起別人顯然就順暢一些。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃再好,沒(méi)有一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)來(lái)實(shí)施是不行的, 而且這個(gè)團(tuán)隊(duì)是要有經(jīng)驗(yàn)的。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都能在老的領(lǐng)域、老的行業(yè)里找到創(chuàng)業(yè)的新思路,創(chuàng)意也不是說(shuō)琢磨就琢磨出來(lái)的北京“ 今日新概念”總經(jīng)理肖晶磊拿100 萬(wàn)直接去注冊(cè)租賃公司創(chuàng)業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)很難了,北京已有400 家這樣的公司,但你可以拿100 萬(wàn)買車,帶車投入一家現(xiàn)成的公司,投資收益很高。這樣算起來(lái)投資回報(bào)已經(jīng)超過(guò)開始的100 萬(wàn)了,而8輛車的產(chǎn)權(quán)歸他,大概又值50 萬(wàn)元。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都能在老的領(lǐng)域、老的行業(yè)里找到創(chuàng)業(yè)的新思路,創(chuàng)意也不是說(shuō)琢磨就琢磨出來(lái)的。譚長(zhǎng)安理解的創(chuàng)業(yè),尤其是在餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè),可不是開一家飯館那么簡(jiǎn)單。敢想敢做之外,在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè),管理是個(gè)大問(wèn)題,畢竟這是一個(gè)人員密集型行業(yè)。如果有了100 萬(wàn)元想做餐飲,不妨先學(xué)一學(xué)西方餐飲業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)業(yè)關(guān)鍵要抓準(zhǔn)市場(chǎng)機(jī)遇,考慮市場(chǎng)需求。不懂農(nóng)村的事,那就很困難了。同樣成功的吳瑩女士曾是下崗工人,兩年前,她*做藍(lán)印花布的傳統(tǒng)工藝服裝創(chuàng)業(yè), 現(xiàn)在已經(jīng)拿到了2008 年奧運(yùn)會(huì)的訂單。另外,創(chuàng)業(yè)者的性格氣質(zhì)也起決定性作用。弱勢(shì)人群亦可成功本次年會(huì)吸引了來(lái)自全國(guó)各地近千名做小生意的創(chuàng)業(yè)者。生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題的解決可以有不同的途徑。學(xué)校密集區(qū)，因?yàn)槟贻p學(xué)生是西式點(diǎn)心的主要消費(fèi)群體。這里指的營(yíng)銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。如果能有大的企業(yè)、商店、旅館來(lái)購(gòu)買，這筆生意自然好做。沒(méi)想到，這份工作開啟了他的創(chuàng)業(yè)之門。平時(shí)工作之余，他留心打聽洋快餐原材料的供應(yīng)商。產(chǎn)品的價(jià)格定位也讓他頗費(fèi)心思。于是，店內(nèi)的產(chǎn)品內(nèi)大多圍繞這個(gè)金額，套餐也在10 元左右。對(duì)方很是吃驚，沒(méi)想到這個(gè)年輕人想自己開店，不過(guò)還是爽快地答應(yīng)了為他供貨。劉煥寶也不例外，他因此學(xué)到了漢堡等洋快餐的制作方法。小菜店的價(jià)格要合理，這是吸引回頭客的重要條件?？傊?，做什么都有競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵要有自己的特色。在這樣的小區(qū)開店要小心。在培訓(xùn)班里，老師會(huì)講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù)，讓您在短時(shí)間內(nèi)成為一名合格的面點(diǎn)師，同時(shí)還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí)。那些*自己的智慧和執(zhí)著獲得成功的創(chuàng)業(yè)者被與會(huì)者追捧。同時(shí),敢于冒險(xiǎn)的創(chuàng)業(yè)者成功率也相對(duì)較高。以上這些“把小生意做成大買賣”的普通老百姓,日前成了在北京舉行的“首屆百姓致富經(jīng)驗(yàn)交流年會(huì)”上榜的人物。普通百姓怎樣創(chuàng)業(yè)發(fā)家?　通過(guò)研究400 多個(gè)中國(guó)普通老百姓的致富成功案例,研究者發(fā)現(xiàn),最成功的行業(yè)是餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)加工業(yè)和服務(wù)業(yè)。但正是因?yàn)椤?蟹島”的成功,付秀平認(rèn)為他可以給創(chuàng)業(yè)者一個(gè)好的建議。這是個(gè)關(guān)系學(xué)的問(wèn)題,從村里到鄉(xiāng)里到縣里,各方面的關(guān)系一定要協(xié)調(diào)得非常好。做餐飲最讓我頭疼的就是這個(gè)行業(yè)的人員素質(zhì)參差不齊。假如說(shuō)做一個(gè)小的飯店、一個(gè)面館、一家菜館,那并不難,不存在企劃方面的事。它的成功經(jīng)驗(yàn)、它的操作模式、甚至它的員工手冊(cè)你都要熟讀。換一種方式,還可以分期付款購(gòu)車,一輛車所有手續(xù)辦齊需要6萬(wàn),他可以買16 輛車,分3年付款,月付3400 元, 3 年以后車是他的了,而且每月每輛車還從租賃公司拿到4100 元,這相當(dāng)于租賃公司在替他付分期付款的錢。汽車租賃行業(yè)注冊(cè)資金要求不高,而投入相對(duì)驚人,因?yàn)橘?gòu)置車輛是一家汽車租賃公司的生命線。團(tuán)隊(duì)第一,技術(shù)第二,第三就是營(yíng)銷的計(jì)劃。王輝耀概念中的“ 咨詢”和一般人的理解多少有所不同,他慣于從第三產(chǎn)業(yè)這個(gè)更為宏觀的領(lǐng)域來(lái)談咨詢業(yè)的創(chuàng)業(yè)。尹洪軍的40 歲生日蛋糕上寫著: 千金散盡頭,四十創(chuàng)業(yè)。他決心振作起來(lái),失去了辛苦經(jīng)營(yíng)的餐館,但還有可以制作500 多種風(fēng)味餃子的“24 項(xiàng)調(diào)餡法”,還有別人不可取代的技術(shù)資源。本來(lái)沒(méi)有多大的事情,然而, 這次工傷事故如同一根導(dǎo)火索,引起了一系列的“連環(huán)爆炸”:先是因?yàn)榱鲃?dòng)資金困難,推遲了當(dāng)月工資發(fā)放,員工多少有了些不滿。新店開張以后, 生意還是同樣火爆?！币檐娒靼?老板是嫌給他的工資太高了。1999 年7 月,尹洪軍和幾個(gè)山東同鄉(xiāng)來(lái)到了安徽淮南市,在一家餃子城打工,他負(fù)責(zé)主廚。今后,我仍會(huì)盡我所能去幫助那些需要關(guān)照的弱勢(shì)群體。我能有今天的成就,離不開礦領(lǐng)導(dǎo)和職工家屬的支持。兩年多來(lái),我根據(jù)自己多年打工積累的經(jīng)驗(yàn),不斷調(diào)配菜譜的花色品種,滿足不同顧客的要求。因此,我總想方設(shè)法留在廚房做些諸如洗碗刷盆、洗菜、配菜的事。1997 年10 月,一個(gè)至今想起來(lái)都讓我感到欣慰和自豪的日子,沉寂了近兩年的我鼓足勇氣走出了家門,開始在各餐飲店尋找著聘人的信息。由此,我也連續(xù)多年被礦上評(píng)為先進(jìn)個(gè)人,多次被共青團(tuán)組織授予優(yōu)秀團(tuán)員、團(tuán)干部的榮譽(yù)稱號(hào)。他感謝社會(huì)，感謝那些幫助過(guò)他的人，感謝曾經(jīng)培育了他的母校，一路走來(lái)，他的人生目標(biāo)隨