【正文】 具體要求。 “不積小流，無以成江?！?，張湖海教導(dǎo)員工，“酒樓所有的東西都是寶”。如，成都有家“京東肉餅”，是一位IT業(yè)管理人士和一位手藝高超的廚師合伙開辦的，兩人共投資了50萬元。采購部采購的貨有問題，被廚師長(zhǎng)否定以后，由采購部經(jīng)理買單；廚師的手藝有問題，食客不滿意，被大堂經(jīng)理否定以后，這道菜由廚師長(zhǎng)買單；供應(yīng)商送來的貨有質(zhì)量問題，被采購部經(jīng)理否定，則這批貨算“白送”。餐館老板不會(huì)隨時(shí)都在，大堂經(jīng)理的阻礙都是在暗中進(jìn)行。 鄭河知道，這個(gè)廚師走了，當(dāng)然可以再現(xiàn)找一個(gè)，但是再找的這個(gè)，出品的東西標(biāo)準(zhǔn)不一樣，而客人習(xí)慣了第一個(gè)廚師的口味了，肯定會(huì)影響生意。長(zhǎng)期以來，很多環(huán)保專家和包裝材料專家都認(rèn)為，普通環(huán)境下，這種材料生產(chǎn)的泡沫塑料飯盒難以降解，在自然環(huán)境中“自行了斷”，要花200多年。植物纖維類環(huán)保餐盒不僅造價(jià)高，且秸稈表面附有大量農(nóng)藥、化肥及動(dòng)物糞便，很難除凈，衛(wèi)生難以達(dá)標(biāo)；而紙餐盒的生產(chǎn)，可能帶來造紙業(yè)的污染。1996 年， 臺(tái)州撤地建市，不滿足現(xiàn)狀、不安于平凡的陳浩看到了餐飲行業(yè)的商機(jī)，他依然結(jié)束了文化用品的承包，只身來到了路橋，開起了一家康泰酒家。我是1983 年招工進(jìn)礦的,先后在礦里話務(wù)員、描圖員、技術(shù)資料管理員等崗位上工作過。1998 年3 月,我離開起早貪黑工作了5 個(gè)月的個(gè)體餐飲店,應(yīng)聘到私人承包經(jīng)營(yíng)的礦招待所當(dāng)了一名服務(wù)員。俗話說“ 家家有本難念的經(jīng)”,同樣,各行各業(yè)也有著相似之處,都有自己的苦衷。不久,尹洪軍毅然辭掉了工作,他帶著1700 元錢只身來到煙臺(tái)闖天下。店鋪不到30 平方米,但因?yàn)橐檐姷娘溩悠贩N多、味道好,來光顧的客人一天比一天多。在安頓好自己的妻兒以后,尹洪軍3 天后便來到了重慶。王輝耀總結(jié)自己成功的關(guān)鍵在于“ 基礎(chǔ)好”?；蚴抢脛e人成功的品牌、借助成功的行業(yè),就是進(jìn)行投資。或是利用別人成功的品牌、借助成功的行. 業(yè),就是進(jìn)行投資。譚長(zhǎng)安選在了成都火鍋業(yè)最不景氣的時(shí)候創(chuàng)業(yè),并能從滿目蕭條中“ 殺”出一條血路,*的就是創(chuàng)品牌的意識(shí)。付秀平積累資金,選擇在水資源緊張、土壤堿性較重的北京養(yǎng)蟹,并且從種養(yǎng)殖業(yè)一步步發(fā)展到生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園區(qū), 他的勇氣正是源于對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)確的判斷力。他被稱為“大上海的扁豆大王”。在北京很多經(jīng)營(yíng)食品、賣菜、搞清潔的是外地人,北京人看不起這塊(市場(chǎng)),可小的東西蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī),因?yàn)橹袊?guó)人口眾多,市場(chǎng)之大,任何一個(gè)小的項(xiàng)目只要耐心開掘都能發(fā)財(cái)致富,對(duì)普通百姓尤其如此。交通樞紐，人員流動(dòng)量大。小菜店的主要服務(wù)對(duì)象是一般的家庭，它的位置最好選擇在居民小區(qū)附近食品街上，街頭零售點(diǎn)也可設(shè)置在職工上下班經(jīng)過的路口或女職工比較多的中小企業(yè)附近，以便她們買回家或作為佐餐使用。創(chuàng)業(yè)之“芽”在劉煥寶心里萌生。開張前一天，劉煥寶一晚上沒睡著，忙著準(zhǔn)備食物。他也從見習(xí)經(jīng)理升到店長(zhǎng)助理。 (北方經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào))開家適應(yīng)大眾口味的小菜店在雙職工日益增多的今天，經(jīng)營(yíng)小菜生意是非常具有吸引力的行業(yè)。資金是基礎(chǔ)有了專業(yè)技術(shù)支持后，開店的第二個(gè)準(zhǔn)備是資金。小市場(chǎng)蘊(yùn)藏大商機(jī)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)MBA 研究中心付文閣博士稱,從中央一號(hào)文件鼓勵(lì)農(nóng)民進(jìn)城時(shí)起,城市資源與農(nóng)村資源相互融通,對(duì)于普通老百姓尤其農(nóng)民,開辟市場(chǎng)的機(jī)會(huì)大大增加了。創(chuàng)業(yè)者的資金80 % 來自個(gè)人家庭的積蓄或者家庭借款。不懂農(nóng)村的事,那就很困難了。你請(qǐng)一個(gè)廚師,有顧客來吃,你就可以賺錢了。這樣算來收益更大。有好的團(tuán)隊(duì)才能管理好公司,有好的技術(shù)就有好的產(chǎn)品,有好的產(chǎn)品也就有好的銷路。就在這一天,他的新公司也簽下了第一份合同。原來一月一結(jié)的供貨商們,一聽說餃子城出了這么大的事,開始要求10 天一結(jié),接著是兩天一結(jié),最后變成了每天都來收款。擺在他面前的只有兩條路,要么自動(dòng)減薪,要么走人。餃子大王千金散盡再創(chuàng)業(yè)　歷經(jīng)坎坷,創(chuàng)辦餃子店尹洪軍和餃子結(jié)下不解之緣,還是他在軍營(yíng)的時(shí)候。2000 年8 月,還專門從南昌聘請(qǐng)了一名廚校畢業(yè)有著豐富經(jīng)驗(yàn)的廚師掌勺,使飯店的花色品種上了一個(gè)檔次。我一家店一家店地詢問, 最后應(yīng)聘到一家個(gè)體戶餐飲店當(dāng)了一名勤雜工。崗上無名腳下有路— 江西樂平礦務(wù)局涌山煤礦下崗女工肖亞莉創(chuàng)業(yè)自述　我叫肖亞莉,是江西樂平礦務(wù)局涌山煤礦一名普普通通的下崗女工。不安現(xiàn)狀的他參加了廠里的推銷員考試，開始了他6 年的推銷之旅。 據(jù)有關(guān)部門調(diào)查統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)每年快餐盒用量120億只左右，但市面新型環(huán)保替代餐具僅占20%30%。菜品的個(gè)頭大孝生熟程度都有飯盒有無毒害再起爭(zhēng)端這份調(diào)查報(bào)告還同時(shí)指稱新型環(huán)保餐具替代技術(shù)尚未成熟也有“問題” 新年期間，廣州每天產(chǎn)生的近1萬噸生活垃圾中，有相當(dāng)比例是被廢棄的泡沫塑料飯盒。后來鄭河了解到，走的兩個(gè)廚師是被別的飯店挖走的。本，每天的利潤(rùn)是160元，每月30天計(jì)算就是4800元，一午下來是576000元。 一位業(yè)內(nèi)人士算過這樣一筆賬，比如說某位大堂經(jīng)理有打八折的權(quán)利，以每張賬單平均125元計(jì)算，他就能決定20元錢流向，如果他和下面的服務(wù)員緊密配合，沒給顧客打折，但服務(wù)員按打折的金額繳給收銀臺(tái)，而a賬單上又有他的簽名。以其招牌菜“湖辣魚”為例，沙坪壩店本月任務(wù)銷售多少份，實(shí)際銷售多少份，超計(jì)劃多少份，上月銷售多少，同比增長(zhǎng)多少等數(shù)字一目了然，然后是南方花園店、解放碑店、楊家坪店。兩者的價(jià)格也有較大差異，水牛毛肚現(xiàn)在的市價(jià)約為26元／公斤，而黃牛毛肚則約為22元／公斤。 菜品成本一般可以從多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。尤其是餐飲業(yè)，漏洞太多了：采購的漏洞、庫房的漏洞、廚房的漏洞、吧臺(tái)的漏洞、傳菜的漏洞………“全是洞”“菜根香”也有一個(gè)管理上的九字真經(jīng)，那就是“無大事、全是寶、都是洞”。以北京為例，價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的殺手锏。他不僅說的生動(dòng)有趣，而且能說出與每道菜相關(guān)的典故和傳說：“這道菜金溝扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。把供貨商作為上帝的結(jié)果是他們的價(jià)格更低了，提供的貨品質(zhì)量更好了，服務(wù)更到位了，對(duì)“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”、“月結(jié)”等方式更支持了。張湖海：借得東風(fēng)到 1999年底到2000年初，經(jīng)營(yíng)素食的張湖海感到自己做大做強(qiáng)的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來。雖然單個(gè)產(chǎn)品的利潤(rùn)非常低，一個(gè)饅頭的凈利潤(rùn)只有一毛錢，但他饅頭一籠是25個(gè)，5分鐘就能夠做出兩籠，也就是50個(gè)，凈利潤(rùn)是5元錢，換句話說，他1分鐘的凈利潤(rùn)就是1元錢。苦撐3年后，他沒有跟家里任何人商量，就在武漢開了家分店。 為了應(yīng)付越來越龐大的生意，朱天才把更多的親戚朋友拉進(jìn)來一起做。 到2000年時(shí)，這樣的生煎包子饅頭店開得越來越多，而出于健康考慮，吃煎炸食品的上海人越來越少，已經(jīng)熟知上海人的飲食習(xí)慣，并已經(jīng)積累了十幾萬元資本的劉會(huì)平有了新的打算。但她和朋友想了很久，也不知道到底做什么，在項(xiàng)目的問題上琢磨了很久。地雷越多，隱患越大。4 、馬路寬窄、大小:單行道、雙向道與停車問題。專家認(rèn)為,店面經(jīng)營(yíng)成功之道,“技術(shù)”是基本生存條件,真正能讓店面落地生根,充足的競(jìng)爭(zhēng)力是不可或缺的,留意市場(chǎng)信息,關(guān)注尚未引入國(guó)內(nèi)或即將引入國(guó)內(nèi)的新的消費(fèi)文化及特性,才能在消費(fèi)者偏向理性思考的情形下,免于落入削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)中而成為百年老店。誰需要學(xué)習(xí)本課程企業(yè)高層決策者企業(yè)中層管理者人力資源管理者本課程學(xué)習(xí)目標(biāo)1． 什么是管理者的情商2． 如何用“情商”來解釋實(shí)際管理問題3． 如何培養(yǎng)管理者情商書籍目錄：一、三Q的差異及關(guān)聯(lián)IQ = 智商（科學(xué)知識(shí)的理解）EQ = 情商（人際關(guān)系的運(yùn)作）AQ = （對(duì)逆境的反應(yīng)）二、高IQ，低EQ的一般現(xiàn)象1．問題：改革開放后，經(jīng)濟(jì)體制改變，抗環(huán)境力差。然而,開什么店,店怎樣開,可不是一念之間就能搞成的,其中的學(xué)問大著呢! 為什么想開開店者的心態(tài),大約可歸納成兩個(gè)類型。此外,合伙投資開店,日后須有面對(duì)股東意見分歧與權(quán)責(zé)劃分的勇氣。眾多“門外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許可以很快可以通過獨(dú)特的菜品和創(chuàng)意抓住消費(fèi)者，但隨后卻很難繼續(xù)擴(kuò)大影響，走規(guī)?；l(fā)展道理。 餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。但《科學(xué)投資》雜志通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，偏偏有人就認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)領(lǐng)域，利用現(xiàn)代手段，使傳統(tǒng)生意迅速發(fā)展了起來。同時(shí)，他把在廣告公司做企業(yè)策劃的三兒子朱俊峰叫回店里幫忙。 父子兩人各執(zhí)一詞。由于口感特別好，他的店得到了注重口味的上海人的認(rèn)可，一時(shí)間，生意意想不到的火爆，以口味挑剔、講究自稱的上海人排隊(duì)買起了劉會(huì)平的包子和饅頭。在他這里，一天五六百籠是絕對(duì)不夠賣的。張湖海大膽地給自己的酒樓取名“菜根香民俗酒樓”，不俗的裝修風(fēng)格與宏大的開業(yè)場(chǎng)面，讓重慶市民都以為是成都“菜根香”“殺”到了重慶，紛紛前往一飽口福；而隨后的一嘲成渝菜根爭(zhēng)香”的商戰(zhàn)，卻使張湖海的“菜根香”在這一“正宗”與“非正宗”之爭(zhēng)中人滿為患，43張臺(tái)的場(chǎng)子每天平均銷售近6萬元。鄭河：說菜知百味 “這是清燉蟹粉獅子頭，曾作為開國(guó)第一宴的主菜，也是周總理生前最愛吃的一道菜。如今餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從口味的競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。選址要專業(yè)、店態(tài)設(shè)計(jì)要專業(yè)、業(yè)態(tài)的戰(zhàn)略選擇要專業(yè)、營(yíng)銷要專業(yè)、甚至管理也走向?qū)I(yè)，甚至隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，價(jià)格戰(zhàn)、產(chǎn)品戰(zhàn)、裝修戰(zhàn)、甚至服務(wù)戰(zhàn)都不可避免，關(guān)鍵是企業(yè)能掌握什么樣的資源、如何確立自己的市場(chǎng)定位及品牌戰(zhàn)略，這可能是關(guān)系企業(yè)未來發(fā)展命運(yùn)的直觀因素。哪知道最后當(dāng)著曾哥的面，阿輝拿給唐先生的賬單總計(jì)卻超過了6萬元。因?yàn)橥N產(chǎn)品，不同產(chǎn)地的品質(zhì)差異很大。 菜根香在成本控制上有自創(chuàng)的“萬元成本分析法”。除去員，還要負(fù)債1萬余元。借地生財(cái) 服務(wù)員還有一些借老板的店子發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)。 全年57600元的收人減去大堂經(jīng)理的1萬元和服務(wù)員提成的5400元，我能得到的就是42200元。 鄭河說：“成為公司骨干的，比如說到達(dá)廚師長(zhǎng)這一級(jí)，也有可能是副廚師長(zhǎng)這一級(jí)，如果說再想把你留住，他已經(jīng)不是說光是級(jí)別的問題，那就是給股份，公司一定要給你股份，你也是老板。不少市民也發(fā)現(xiàn)，用泡沫塑料飯盒裝高溫流質(zhì)食品時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)很多氣泡。事實(shí)上，這也是不少發(fā)達(dá)國(guó)家的做法。兩年的工作，讓他逐步積累了大量的社會(huì)關(guān)系，并認(rèn)識(shí)到，從事餐飲行業(yè)，必須具備相當(dāng)分量的技術(shù)含量，因此他參加了國(guó)家旅游局舉辦的總經(jīng)理培訓(xùn)班，取得了上崗資格。1993 年,我積極響應(yīng)組織實(shí)行減員增效的策略,動(dòng)員丈夫華火山帶頭,第一批下了崗。可打工那段時(shí)間,為了能躲開熟人,居然雞鴨敢殺,豬肚子也愿意洗了(說來也多虧了這次經(jīng)歷,要不現(xiàn)在我怎能麻利地做好這些活呢) 。在我接管了餐飲部之時(shí),就決心要好好回報(bào)組織、回報(bào)社會(huì)。“ 品種多,口味正合適,造型也很優(yōu)美。尹洪軍和他的尹氏餃子城以及可以做出500 多種風(fēng)味餃子的“24 項(xiàng)調(diào)餡法”一起出名了,他成了遠(yuǎn)近聞名的餃子大王。“失敗已經(jīng)過去了,事情并沒有我想象的那么糟糕。中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常薄弱,在發(fā)達(dá)國(guó)家,第三產(chǎn)業(yè)占到80 %,一、二產(chǎn)業(yè)占20% 到30%,而中國(guó)剛好反過來,所以我認(rèn)為做咨詢的空間太大了。不過目前汽車租賃市場(chǎng)的情況與前幾年大不相同,因此,用100 萬去新開一家租賃公司,在肖晶磊看來已經(jīng)不那么現(xiàn)實(shí)。方案三雖然餐飲業(yè)是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)性行業(yè),但是從發(fā)展的角度來看,廚師的重要性是針對(duì)小規(guī)模而言,如果要打出餐飲品牌,就要轉(zhuǎn)變?yōu)橐月殬I(yè)經(jīng)理人為核心,運(yùn)用現(xiàn)代的管理方式管理餐飲企業(yè)。以前這個(gè)行業(yè)里的服務(wù)人員差不多是小學(xué)或初中文化程度,現(xiàn)在好一些,中專、職高畢業(yè)的多了。對(duì)于沒有任何農(nóng)業(yè)知識(shí)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的人創(chuàng)業(yè),他并不看好,認(rèn)為即使擁有100 萬充足資金,也可能遭遇重重困難。餐飲、服務(wù)業(yè)最多通過研究400 多個(gè)中國(guó)普通老百姓的致富成功案例,研究者發(fā)現(xiàn),最成功的行業(yè)是餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)加工業(yè)和服務(wù)業(yè)。東北農(nóng)村出生的張子飚用19 年研制出了“玉米特強(qiáng)粉”,把粗糙的玉米面加工成口感好于白面的各類食品,他的企業(yè)資產(chǎn)已從3 年前的3 萬元發(fā)展到目前的5000 萬元。一般來講，人流量大的購物集中場(chǎng)所也是很好的選擇。經(jīng)營(yíng)小菜店要在“小”字上下功夫，做到菜小、價(jià)低、品種多、薄利多銷。而此時(shí)的劉煥寶，已不準(zhǔn)備回頭。1999 年，他辭掉工作，開起了專做漢堡的快餐店。朋友戲言觸動(dòng)創(chuàng)業(yè)心弦大學(xué)畢業(yè)后，劉煥寶換過幾份工作。試想，您會(huì)為了買一個(gè)面包而特意去一間孤零零的面包店嗎?還有， 在您選址時(shí)，務(wù)必要達(dá)到完全滿意，因?yàn)楹梦恢檬敲姘瓿蓴〉年P(guān)鍵所在?！?接近。從年齡角度調(diào)查發(fā)現(xiàn)一個(gè)很重要的特點(diǎn): 中國(guó)的創(chuàng)業(yè)成功者集中在25 歲到35 歲。在農(nóng)村創(chuàng)業(yè),還牽扯和當(dāng)?shù)卣?dāng)?shù)剞r(nóng)民的關(guān)系。手里拿著100 萬的創(chuàng)業(yè)者還不可能像譚長(zhǎng)安那樣,專門開一家管理培訓(xùn)學(xué)校用于培訓(xùn)員工,但是他的這種理念可以學(xué)習(xí)。另外,餐飲是勞動(dòng)密集型行業(yè),人員管理特別重要,這方面可學(xué)學(xué)西方餐飲業(yè)的方式譚長(zhǎng)安4年來一直忙忙碌碌,公司里的人稱他是“ 空中飛人”。他善算細(xì)賬,一會(huì)兒工夫就為這100 萬找到了合適的投資方式。以人為主的特點(diǎn)也就決定了擬就咨詢領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃時(shí),團(tuán)隊(duì)成為最需要考慮的要素?！币檐姛o奈的臉上甚至有了一絲笑容。紛至沓來的榮譽(yù)似乎具有麻痹人的作用。老板很滿意。2001 年8 月,當(dāng)我得知礦里一名年僅9 歲名叫石磊亭的男孩父親去世后,母親棄他不管、大伯又不愿收養(yǎng)他的消息,我毅然決定收養(yǎng)這個(gè)無依無*的小孩。1999 年7 月,在朋友的舉薦下,我又應(yīng)聘到了礦里一家姓陳的南昌人開的餐飲部協(xié)助老板管理業(yè)務(wù)。面對(duì)企業(yè)因經(jīng)濟(jì)效益差而采取的減人增效、轉(zhuǎn)崗分流的舉措,我能理解。2000 年5 月，他開辦的第一家富士大酒店在路橋的富士廣場(chǎng)正式開業(yè)了，兩年的餐飲管理鍛煉，12 年商海摸打滾爬