【正文】 具體要求。 “不積小流，無以成江?！?，張湖海教導員工，“酒樓所有的東西都是寶”。如，成都有家“京東肉餅”，是一位IT業(yè)管理人士和一位手藝高超的廚師合伙開辦的，兩人共投資了50萬元。采購部采購的貨有問題，被廚師長否定以后，由采購部經理買單；廚師的手藝有問題，食客不滿意，被大堂經理否定以后，這道菜由廚師長買單；供應商送來的貨有質量問題，被采購部經理否定，則這批貨算“白送”。餐館老板不會隨時都在，大堂經理的阻礙都是在暗中進行。 鄭河知道，這個廚師走了，當然可以再現(xiàn)找一個，但是再找的這個，出品的東西標準不一樣，而客人習慣了第一個廚師的口味了，肯定會影響生意。長期以來，很多環(huán)保專家和包裝材料專家都認為，普通環(huán)境下，這種材料生產的泡沫塑料飯盒難以降解，在自然環(huán)境中“自行了斷”，要花200多年。植物纖維類環(huán)保餐盒不僅造價高，且秸稈表面附有大量農藥、化肥及動物糞便，很難除凈，衛(wèi)生難以達標；而紙餐盒的生產，可能帶來造紙業(yè)的污染。1996 年， 臺州撤地建市，不滿足現(xiàn)狀、不安于平凡的陳浩看到了餐飲行業(yè)的商機，他依然結束了文化用品的承包，只身來到了路橋，開起了一家康泰酒家。我是1983 年招工進礦的,先后在礦里話務員、描圖員、技術資料管理員等崗位上工作過。1998 年3 月,我離開起早貪黑工作了5 個月的個體餐飲店,應聘到私人承包經營的礦招待所當了一名服務員。俗話說“ 家家有本難念的經”,同樣,各行各業(yè)也有著相似之處,都有自己的苦衷。不久,尹洪軍毅然辭掉了工作,他帶著1700 元錢只身來到煙臺闖天下。店鋪不到30 平方米,但因為尹洪軍的餃子品種多、味道好,來光顧的客人一天比一天多。在安頓好自己的妻兒以后,尹洪軍3 天后便來到了重慶。王輝耀總結自己成功的關鍵在于“ 基礎好”?；蚴抢脛e人成功的品牌、借助成功的行業(yè),就是進行投資?；蚴抢脛e人成功的品牌、借助成功的行. 業(yè),就是進行投資。譚長安選在了成都火鍋業(yè)最不景氣的時候創(chuàng)業(yè),并能從滿目蕭條中“ 殺”出一條血路,*的就是創(chuàng)品牌的意識。付秀平積累資金,選擇在水資源緊張、土壤堿性較重的北京養(yǎng)蟹,并且從種養(yǎng)殖業(yè)一步步發(fā)展到生態(tài)農業(yè)觀光園區(qū), 他的勇氣正是源于對市場準確的判斷力。他被稱為“大上海的扁豆大王”。在北京很多經營食品、賣菜、搞清潔的是外地人,北京人看不起這塊(市場),可小的東西蘊藏著巨大的商機,因為中國人口眾多,市場之大,任何一個小的項目只要耐心開掘都能發(fā)財致富,對普通百姓尤其如此。交通樞紐，人員流動量大。小菜店的主要服務對象是一般的家庭，它的位置最好選擇在居民小區(qū)附近食品街上，街頭零售點也可設置在職工上下班經過的路口或女職工比較多的中小企業(yè)附近，以便她們買回家或作為佐餐使用。創(chuàng)業(yè)之“芽”在劉煥寶心里萌生。開張前一天，劉煥寶一晚上沒睡著，忙著準備食物。他也從見習經理升到店長助理。 (北方經濟時報)開家適應大眾口味的小菜店在雙職工日益增多的今天，經營小菜生意是非常具有吸引力的行業(yè)。資金是基礎有了專業(yè)技術支持后，開店的第二個準備是資金。小市場蘊藏大商機中國農業(yè)大學MBA 研究中心付文閣博士稱,從中央一號文件鼓勵農民進城時起,城市資源與農村資源相互融通,對于普通老百姓尤其農民,開辟市場的機會大大增加了。創(chuàng)業(yè)者的資金80 % 來自個人家庭的積蓄或者家庭借款。不懂農村的事,那就很困難了。你請一個廚師,有顧客來吃,你就可以賺錢了。這樣算來收益更大。有好的團隊才能管理好公司,有好的技術就有好的產品,有好的產品也就有好的銷路。就在這一天,他的新公司也簽下了第一份合同。原來一月一結的供貨商們,一聽說餃子城出了這么大的事,開始要求10 天一結,接著是兩天一結,最后變成了每天都來收款。擺在他面前的只有兩條路,要么自動減薪,要么走人。餃子大王千金散盡再創(chuàng)業(yè)　歷經坎坷,創(chuàng)辦餃子店尹洪軍和餃子結下不解之緣,還是他在軍營的時候。2000 年8 月,還專門從南昌聘請了一名廚校畢業(yè)有著豐富經驗的廚師掌勺,使飯店的花色品種上了一個檔次。我一家店一家店地詢問, 最后應聘到一家個體戶餐飲店當了一名勤雜工。崗上無名腳下有路— 江西樂平礦務局涌山煤礦下崗女工肖亞莉創(chuàng)業(yè)自述　我叫肖亞莉,是江西樂平礦務局涌山煤礦一名普普通通的下崗女工。不安現(xiàn)狀的他參加了廠里的推銷員考試，開始了他6 年的推銷之旅。 據有關部門調查統(tǒng)計，目前全國每年快餐盒用量120億只左右，但市面新型環(huán)保替代餐具僅占20%30%。菜品的個頭大孝生熟程度都有飯盒有無毒害再起爭端這份調查報告還同時指稱新型環(huán)保餐具替代技術尚未成熟也有“問題” 新年期間，廣州每天產生的近1萬噸生活垃圾中，有相當比例是被廢棄的泡沫塑料飯盒。后來鄭河了解到，走的兩個廚師是被別的飯店挖走的。本，每天的利潤是160元，每月30天計算就是4800元，一午下來是576000元。 一位業(yè)內人士算過這樣一筆賬，比如說某位大堂經理有打八折的權利，以每張賬單平均125元計算，他就能決定20元錢流向，如果他和下面的服務員緊密配合，沒給顧客打折，但服務員按打折的金額繳給收銀臺，而a賬單上又有他的簽名。以其招牌菜“湖辣魚”為例，沙坪壩店本月任務銷售多少份，實際銷售多少份，超計劃多少份，上月銷售多少，同比增長多少等數字一目了然，然后是南方花園店、解放碑店、楊家坪店。兩者的價格也有較大差異，水牛毛肚現(xiàn)在的市價約為26元／公斤，而黃牛毛肚則約為22元／公斤。 菜品成本一般可以從多個環(huán)節(jié)進行控制。尤其是餐飲業(yè)，漏洞太多了：采購的漏洞、庫房的漏洞、廚房的漏洞、吧臺的漏洞、傳菜的漏洞………“全是洞”“菜根香”也有一個管理上的九字真經，那就是“無大事、全是寶、都是洞”。以北京為例，價格戰(zhàn)已經成為餐飲企業(yè)的殺手锏。他不僅說的生動有趣，而且能說出與每道菜相關的典故和傳說：“這道菜金溝扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。把供貨商作為上帝的結果是他們的價格更低了，提供的貨品質量更好了，服務更到位了，對“進場費”、“月結”等方式更支持了。張湖海：借得東風到 1999年底到2000年初，經營素食的張湖海感到自己做大做強的時機已經到來。雖然單個產品的利潤非常低，一個饅頭的凈利潤只有一毛錢，但他饅頭一籠是25個，5分鐘就能夠做出兩籠，也就是50個，凈利潤是5元錢，換句話說，他1分鐘的凈利潤就是1元錢。苦撐3年后，他沒有跟家里任何人商量，就在武漢開了家分店。 為了應付越來越龐大的生意，朱天才把更多的親戚朋友拉進來一起做。 到2000年時，這樣的生煎包子饅頭店開得越來越多，而出于健康考慮，吃煎炸食品的上海人越來越少，已經熟知上海人的飲食習慣，并已經積累了十幾萬元資本的劉會平有了新的打算。但她和朋友想了很久，也不知道到底做什么，在項目的問題上琢磨了很久。地雷越多，隱患越大。4 、馬路寬窄、大小:單行道、雙向道與停車問題。專家認為,店面經營成功之道,“技術”是基本生存條件,真正能讓店面落地生根,充足的競爭力是不可或缺的,留意市場信息,關注尚未引入國內或即將引入國內的新的消費文化及特性,才能在消費者偏向理性思考的情形下,免于落入削價競爭的惡性循環(huán)中而成為百年老店。誰需要學習本課程企業(yè)高層決策者企業(yè)中層管理者人力資源管理者本課程學習目標1． 什么是管理者的情商2． 如何用“情商”來解釋實際管理問題3． 如何培養(yǎng)管理者情商書籍目錄：一、三Q的差異及關聯(lián)IQ = 智商（科學知識的理解）EQ = 情商（人際關系的運作）AQ = （對逆境的反應）二、高IQ，低EQ的一般現(xiàn)象1．問題：改革開放后，經濟體制改變，抗環(huán)境力差。然而,開什么店,店怎樣開,可不是一念之間就能搞成的,其中的學問大著呢! 為什么想開開店者的心態(tài),大約可歸納成兩個類型。此外,合伙投資開店,日后須有面對股東意見分歧與權責劃分的勇氣。眾多“門外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創(chuàng)意抓住消費者，但隨后卻很難繼續(xù)擴大影響，走規(guī)?；l(fā)展道理。 餐飲業(yè)內有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。但《科學投資》雜志通過調查發(fā)現(xiàn)，偏偏有人就認準這個領域，利用現(xiàn)代手段，使傳統(tǒng)生意迅速發(fā)展了起來。同時，他把在廣告公司做企業(yè)策劃的三兒子朱俊峰叫回店里幫忙。 父子兩人各執(zhí)一詞。由于口感特別好，他的店得到了注重口味的上海人的認可，一時間，生意意想不到的火爆，以口味挑剔、講究自稱的上海人排隊買起了劉會平的包子和饅頭。在他這里，一天五六百籠是絕對不夠賣的。張湖海大膽地給自己的酒樓取名“菜根香民俗酒樓”，不俗的裝修風格與宏大的開業(yè)場面，讓重慶市民都以為是成都“菜根香”“殺”到了重慶，紛紛前往一飽口福；而隨后的一嘲成渝菜根爭香”的商戰(zhàn)，卻使張湖海的“菜根香”在這一“正宗”與“非正宗”之爭中人滿為患，43張臺的場子每天平均銷售近6萬元。鄭河：說菜知百味 “這是清燉蟹粉獅子頭，曾作為開國第一宴的主菜，也是周總理生前最愛吃的一道菜。如今餐飲業(yè)的競爭已經從口味的競爭、服務的競爭發(fā)展到規(guī)模的競爭。選址要專業(yè)、店態(tài)設計要專業(yè)、業(yè)態(tài)的戰(zhàn)略選擇要專業(yè)、營銷要專業(yè)、甚至管理也走向專業(yè)，甚至隨著市場競爭的加劇，價格戰(zhàn)、產品戰(zhàn)、裝修戰(zhàn)、甚至服務戰(zhàn)都不可避免，關鍵是企業(yè)能掌握什么樣的資源、如何確立自己的市場定位及品牌戰(zhàn)略，這可能是關系企業(yè)未來發(fā)展命運的直觀因素。哪知道最后當著曾哥的面，阿輝拿給唐先生的賬單總計卻超過了6萬元。因為同種產品，不同產地的品質差異很大。 菜根香在成本控制上有自創(chuàng)的“萬元成本分析法”。除去員，還要負債1萬余元。借地生財 服務員還有一些借老板的店子發(fā)財的機會。 全年57600元的收人減去大堂經理的1萬元和服務員提成的5400元，我能得到的就是42200元。 鄭河說：“成為公司骨干的，比如說到達廚師長這一級，也有可能是副廚師長這一級，如果說再想把你留住，他已經不是說光是級別的問題，那就是給股份，公司一定要給你股份，你也是老板。不少市民也發(fā)現(xiàn)，用泡沫塑料飯盒裝高溫流質食品時，常會出現(xiàn)很多氣泡。事實上，這也是不少發(fā)達國家的做法。兩年的工作，讓他逐步積累了大量的社會關系，并認識到，從事餐飲行業(yè)，必須具備相當分量的技術含量，因此他參加了國家旅游局舉辦的總經理培訓班，取得了上崗資格。1993 年,我積極響應組織實行減員增效的策略,動員丈夫華火山帶頭,第一批下了崗?？纱蚬つ嵌螘r間,為了能躲開熟人,居然雞鴨敢殺,豬肚子也愿意洗了(說來也多虧了這次經歷,要不現(xiàn)在我怎能麻利地做好這些活呢) 。在我接管了餐飲部之時,就決心要好好回報組織、回報社會。“ 品種多,口味正合適,造型也很優(yōu)美。尹洪軍和他的尹氏餃子城以及可以做出500 多種風味餃子的“24 項調餡法”一起出名了,他成了遠近聞名的餃子大王。“失敗已經過去了,事情并沒有我想象的那么糟糕。中國第三產業(yè)的發(fā)展非常薄弱,在發(fā)達國家,第三產業(yè)占到80 %,一、二產業(yè)占20% 到30%,而中國剛好反過來,所以我認為做咨詢的空間太大了。不過目前汽車租賃市場的情況與前幾年大不相同,因此,用100 萬去新開一家租賃公司,在肖晶磊看來已經不那么現(xiàn)實。方案三雖然餐飲業(yè)是一個經驗性行業(yè),但是從發(fā)展的角度來看,廚師的重要性是針對小規(guī)模而言,如果要打出餐飲品牌,就要轉變?yōu)橐月殬I(yè)經理人為核心,運用現(xiàn)代的管理方式管理餐飲企業(yè)。以前這個行業(yè)里的服務人員差不多是小學或初中文化程度,現(xiàn)在好一些,中專、職高畢業(yè)的多了。對于沒有任何農業(yè)知識和生產經驗的人創(chuàng)業(yè),他并不看好,認為即使擁有100 萬充足資金,也可能遭遇重重困難。餐飲、服務業(yè)最多通過研究400 多個中國普通老百姓的致富成功案例,研究者發(fā)現(xiàn),最成功的行業(yè)是餐飲業(yè)、農業(yè)加工業(yè)和服務業(yè)。東北農村出生的張子飚用19 年研制出了“玉米特強粉”,把粗糙的玉米面加工成口感好于白面的各類食品,他的企業(yè)資產已從3 年前的3 萬元發(fā)展到目前的5000 萬元。一般來講，人流量大的購物集中場所也是很好的選擇。經營小菜店要在“小”字上下功夫，做到菜小、價低、品種多、薄利多銷。而此時的劉煥寶，已不準備回頭。1999 年，他辭掉工作，開起了專做漢堡的快餐店。朋友戲言觸動創(chuàng)業(yè)心弦大學畢業(yè)后，劉煥寶換過幾份工作。試想，您會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎?還有， 在您選址時，務必要達到完全滿意，因為好位置是面包店成敗的關鍵所在?！?接近。從年齡角度調查發(fā)現(xiàn)一個很重要的特點: 中國的創(chuàng)業(yè)成功者集中在25 歲到35 歲。在農村創(chuàng)業(yè),還牽扯和當地政府、當地農民的關系。手里拿著100 萬的創(chuàng)業(yè)者還不可能像譚長安那樣,專門開一家管理培訓學校用于培訓員工,但是他的這種理念可以學習。另外,餐飲是勞動密集型行業(yè),人員管理特別重要,這方面可學學西方餐飲業(yè)的方式譚長安4年來一直忙忙碌碌,公司里的人稱他是“ 空中飛人”。他善算細賬,一會兒工夫就為這100 萬找到了合適的投資方式。以人為主的特點也就決定了擬就咨詢領域的創(chuàng)業(yè)計劃時,團隊成為最需要考慮的要素。”尹洪軍無奈的臉上甚至有了一絲笑容。紛至沓來的榮譽似乎具有麻痹人的作用。老板很滿意。2001 年8 月,當我得知礦里一名年僅9 歲名叫石磊亭的男孩父親去世后,母親棄他不管、大伯又不愿收養(yǎng)他的消息,我毅然決定收養(yǎng)這個無依無*的小孩。1999 年7 月,在朋友的舉薦下,我又應聘到了礦里一家姓陳的南昌人開的餐飲部協(xié)助老板管理業(yè)務。面對企業(yè)因經濟效益差而采取的減人增效、轉崗分流的舉措,我能理解。2000 年5 月，他開辦的第一家富士大酒店在路橋的富士廣場正式開業(yè)了，兩年的餐飲管理鍛煉，12 年商海摸打滾爬