【摘要】食物營養(yǎng)素(二)主講人:吳定教授南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院二0一三年三月二十四日蛋白質?蛋白質——有許多α-氨基酸以肽鍵連接在一起形成的有一定空間結構的大分子化合物。脯氨基酸?肽鍵——一個氨基酸的α-氨基與另一個氨基酸的羧基通過縮水形成的化學鍵。
2025-05-14 23:04
【摘要】蛋白質的分子結構和功能宋長征1.蛋白質的生物學作用?蛋白質是生物體的基本組成成份。蛋白質與所有的生命活動密切聯(lián)系。?機體新陳代謝過程中的生物催化作用的酶。?調節(jié)物質代謝的激素。?其它諸如肌肉的收縮,血液的凝固,免疫功能,組織修復以及生長、繁殖等。?在遺傳信息的控制、細胞膜的通透性、神經(jīng)沖動的發(fā)生和傳導以及高等動物的
2025-01-07 07:58
【摘要】第二章蛋白質結構分析第一節(jié)蛋白質樣品的準備進行結構分析的蛋白質樣品,一般要求純度95%。這樣的樣品,通常是用色譜和電泳精制過的。一、SDS—PAGE純化的樣品從SDS-PAGE上分離的蛋白質必需經(jīng)過特殊處理,使SDS濃度低于%,否則SDS會影響到胰蛋白酶的酶解,也會大大降低HPLC分肽時的
2025-05-05 18:58
【摘要】WesternBlotting蛋白質的分析實驗目的1.了解Westernblotting的原理及其意義,掌握Westernblotting的操作方法。2.應用Westernblotting技術分析鑒定經(jīng)SDS-PAGE分離后轉移到尼龍膜上的重組蛋白。實驗原理蛋白質樣品經(jīng)SDS
2025-05-03 06:15
【摘要】第24章生物氧化——電子傳遞和氧化磷酸化作用(Biologicaloxidation——electrontransportandoxidativephosphorylation)一、氧化-還原電勢二、電子傳遞和氧化呼吸鏈三、氧化磷酸化作用一、氧化-還原電勢能斯特方程bannFRT
2025-01-16 19:00
【摘要】1、多肽與蛋白質a多肽的分子量足夠大、具有一定空間結構和構象時,就成為蛋白質。b一級結構和化學結構:一級結構,aa的序列?;瘜W結構,肽鏈的數(shù)目、端基組成、aa序列、-S-S-的位置、等等(共價結構)。c一級結構,從N端到C端的aa的排列順序。第四
2025-01-16 15:01
【摘要】第二章蛋白質化學生物化學之上海理工大學醫(yī)療器械與食品學院?肽是氨基酸的線性聚合物,也常稱肽鏈;?蛋白質是由一條或多條多肽鏈以特殊方式結合而成的生物大分子。?蛋白質與多肽并無嚴格的界線,通常是將相對分子質量為6000以上的多肽稱為蛋白質。?蛋白質相對分子質量變化范圍很大,人為規(guī)定從大約6000到
2025-01-16 12:17
【摘要】第三節(jié)蛋白質分子的結構肽鏈在空間卷曲折疊成為特定的三維構象,使蛋白質分子具有極其復雜的空間結構。目前已確定蛋白質具有一級結構、二級結構,三級結構和四級結構等四個主要結構層次。為了研究方便,在二、三級結構之間又劃分出了超二級結構和結構域等兩個層次。第三節(jié)蛋白質分子的結構一、蛋白質的構象和維持構象的作用力二、蛋白質的一級結構
2025-01-16 11:56
【摘要】第4章蛋白質Proteins主要內容.概述.氨基酸的物理化學性質.蛋白質分子構象.蛋白質的變性.蛋白質的功能性質.蛋白質的營養(yǎng)性質.在食品加工中蛋白質的變化.蛋白質的測定.概述蛋白質是食品中三大營養(yǎng)素之一蛋白質對食品的色、香、味及組織結構等具有重要意義
2024-08-29 08:29
【摘要】中心法則(TheCentralDogma)轉錄翻譯逆轉錄復制一、遺傳密碼及密碼的破譯1、遺傳密碼的定義:?遺傳密碼(geiccode):是mRNA分子上按照5’→3’方向,每三個核苷酸與一種氨基酸對應,全部64種組合所形成的體系。?密碼子(codon):每一個三聯(lián)核苷酸的順序稱
2025-05-02 08:56
2025-01-16 15:11
【摘要】第五章生物體內的蛋白及其功能結構蛋白:構成細胞骨架的蛋白,如纖維蛋白和部分膜蛋白。功能蛋白:生物體內參與生物學功能,多數(shù)為球蛋白,一些膜蛋白。第一節(jié)血紅蛋白與氧的運輸一前言:?血紅蛋白(hemoglobin,Hb),是迄今為止在結構與能關
2025-01-16 11:46