【正文】 課內(nèi)是否執(zhí)行叫賣、試吃 賣場(chǎng) 賣場(chǎng)巡視重點(diǎn)有哪些 ?叫賣、試吃 有哪些方式、方法？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2檢查員工、促銷工作崗位情況，是否嚴(yán)格按照生鮮標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行 賣場(chǎng) 檢查員工、促銷工作崗位重點(diǎn)有哪些 ?生鮮標(biāo)準(zhǔn)化有哪些 ?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2檢查排面是否滿排面，促銷品有無(wú)人員定位、及時(shí)補(bǔ)貨？ 賣場(chǎng) 排面制作原則有哪些 ?排面制作經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2檢查走道是否暢通 ,賣場(chǎng)后場(chǎng)是否 保持干凈 賣場(chǎng) 賣場(chǎng)走道是否暢通標(biāo)準(zhǔn) ?賣場(chǎng)后場(chǎng)保持干凈標(biāo)準(zhǔn) ?經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 服務(wù)顧客，同時(shí)了解顧客需求 服務(wù)顧客方法、方式有哪些？用什么方法了解顧客需求？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 賣場(chǎng) 12： 0014： 00 休息 14： 0015： 00 3每日會(huì)議宣導(dǎo)及注意事項(xiàng) (早晚班集合 ) 倉(cāng)庫(kù) 每日會(huì)議重點(diǎn)有哪些？有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3安排員 工做好二次開(kāi)店 賣場(chǎng) 二次開(kāi)店工作重點(diǎn)有哪些？如何安排？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 6 3培訓(xùn)員工基本動(dòng)作 倉(cāng)庫(kù) 基本動(dòng)作有哪些？如何培訓(xùn)？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3訂貨追蹤及確認(rèn)，檢查特價(jià)商品庫(kù)存是否夠當(dāng)晚銷量 訂貨原則有哪些？需要那些報(bào)表、表格？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 倉(cāng)庫(kù) 15： 0017： 00 3賣場(chǎng)巡視、檢查促銷員及員工服務(wù)質(zhì)量是否良好 賣場(chǎng) 賣場(chǎng)巡視重點(diǎn)有哪些 ?檢查促銷員及員工服務(wù)質(zhì)量是有哪些方式、方法？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3督促員工工作 賣場(chǎng) 督促員工工作方法、方式有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3檢查排面是否滿陳列，根據(jù)當(dāng)日所有商品銷售狀況，適當(dāng)調(diào)整臺(tái)面。 ② 保持處內(nèi)貨品充足，避免缺貨 ； ③ 提議并證明改良及新設(shè)備的要求 ； （ 2） 無(wú)形資產(chǎn)：遵守衛(wèi)生安全規(guī)則 。 人員配置 課別 熟食 蔬果 精肉 店別 大 中 小 大 中 小 大 中 小 生鮮主管 1 課長(zhǎng) 1 1 1 課員 8 6 4 12 10 8 11 8 6 二、 生鮮區(qū)值班職責(zé) （一） 開(kāi)店前的工作 查看昨日的賣場(chǎng) 值班交接本，并完成昨日遺留下的工作 ,及檢查辦公室的清潔。（如處理不了，要及時(shí)通知店值班 /處長(zhǎng)） 檢查各課中午用餐時(shí)值班的情況。 （ 3） 查看晚班用餐時(shí)各課人員是否有空崗現(xiàn)象。 四、 收 貨 （一） 要求 供應(yīng)商按照收貨組制定的收貨時(shí)間，根據(jù)訂單數(shù)量 和要求 送貨。 7．生鮮員工馬上將收完貨的商品運(yùn)送到本部門，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，直接上排面或進(jìn)入指定庫(kù)存區(qū)，不允許商品在收貨區(qū)有任何停留。 4．為保證商 品的新鮮度和回轉(zhuǎn)，冷藏庫(kù)最多只能看到兩種色帶。 8．不同商品存放于不同周轉(zhuǎn)箱，放置于指定貨架上。 ? 生鮮處制作成品時(shí) ,轉(zhuǎn)入其他課商品是否有正確填寫庫(kù)存更正單，并且注意雙向更正。 調(diào)入和調(diào)出雙方須簽字確認(rèn) 2．商品數(shù)量一欄在調(diào)拔過(guò)程中填寫，雙方當(dāng)場(chǎng)簽字確認(rèn)。 15 分鐘做好所有陳列。 3．按最小計(jì)價(jià)單位對(duì)所有庫(kù)存單品逐個(gè)清點(diǎn)。 3．在清洗后消毒所有設(shè)備 4．在使用或移動(dòng)設(shè)備前保持并確認(rèn)設(shè)備干燥 （三） 個(gè)人衛(wèi)生 1．員工有效健康證復(fù)印件放入胸卡佩帶 2．有良好的生理衛(wèi)生，穿著合適的制服為顧客服務(wù)：工服、帽子、圍裙、靴子，口罩及手套（熟食及直接食用食品） 3．經(jīng)常洗手：飯前便后要洗手、進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域要洗手、處理食品前要洗手、不同的操作之間（由其是熟食 /非熟食）要洗手、接觸臉，頭（尤其是鼻子，頭發(fā)） 后要洗手、戴過(guò)手套后要洗手、每次休息后要洗手、開(kāi)始工作或準(zhǔn)備食物前及以后要洗手 4．一直保持工作及銷售區(qū)域的清潔 （四） 銷售與保質(zhì)期 1．散裝產(chǎn)品的銷售期應(yīng)該比保質(zhì)期短，原料的應(yīng)用日期也應(yīng)比供應(yīng)商承諾產(chǎn)品新鮮度及安全日期短。 （六） 可追溯性 1．對(duì)每一批到貨：在收貨區(qū)使用色帶（每個(gè)筐，每個(gè)盒），在每個(gè) 倉(cāng)庫(kù)放置色帶板，清洗筐 子時(shí)去除色帶 2．不要在盒內(nèi)混裝產(chǎn)品 3．每種包裝后的產(chǎn)品或半成品（原料），使用可追溯標(biāo)簽，標(biāo)明： 品名、收貨日期、過(guò)期日、負(fù)責(zé)人 清潔工作日志 門店 : “ √ ” 表示該項(xiàng)工作完成 區(qū)域 :熟食課 “ ” 表示該項(xiàng)工作未完成 日期從： 至： 星期一 星期二 星期三 星期四 星 期五 星期六 星期日 星期： 時(shí)間： 7:00 14:00 18:00 21:00 7:00 14:00 18:00 21:00 7:00 14:00 18:00 21:00 7:00 14:00 18:00 21:00 7:00 14:00 18:00 21:00 7:00 14:00 18:00 21:00 7:00 14:00 18:00 21:00 每日清潔 標(biāo)準(zhǔn) 加工間地面 無(wú)血漬及雜物 地溝和地漏 無(wú)雜物和污水 包裝機(jī)及包裝臺(tái) 清潔無(wú)污垢 垃圾保持 17 箱 清潔并加蓋 冷庫(kù)（貨架、倉(cāng)板） 無(wú)污垢雜物、商品堆放整齊 冷庫(kù)地面、地漏 無(wú)污垢、無(wú)肉沫及雜物 冷柜外側(cè)玻璃及價(jià)格條 保持清潔無(wú)污垢 干倉(cāng)地面、地漏及門 無(wú)異味、無(wú)雜物 水池及洗手臺(tái) 保持清潔 小工具無(wú)銹跡 18 ，刀具 及污垢 粘板 干凈無(wú)異味 磅稱及稱臺(tái) 無(wú)油漬、無(wú)污垢 價(jià)格牌及POP 干凈清晰 掛價(jià)格牌的架子 保持干凈無(wú)污垢 電線保護(hù)管 保持干凈無(wú)污垢 滅蠅燈 保持干凈無(wú)污垢 工作服 保持干凈無(wú)污垢 靴子 保持本色無(wú) 19 油漬 手及頭發(fā) 不留指甲及長(zhǎng)發(fā)且頭發(fā)干凈 每周清潔 標(biāo)準(zhǔn) 陳列柜(周一) 清潔無(wú)污垢、雜物 爐灶(周二) 清潔無(wú)油漬、污垢 油炸鍋(周三) 清潔無(wú)油漬、污垢 抽油煙罩(周三) 清潔無(wú)油漬、污垢 冷凍庫(kù)整理(無(wú)污垢雜物、商 20 周一) 品堆放整齊 每月清潔 標(biāo)準(zhǔn) 冷藏（凍）庫(kù)(大盤點(diǎn)日) 無(wú)污垢雜物、商品堆放整齊 簽名： 注：每星期一清潔冷藏（凍）柜風(fēng)扇及層板下側(cè) 十二、 生產(chǎn)卡 （一） 目的 根據(jù)預(yù)估銷售額調(diào)整生產(chǎn)量，調(diào)整整個(gè) 組別工作時(shí)間，確保我們的商品供應(yīng)及產(chǎn)品質(zhì)量。 2．核對(duì)部門的預(yù)估、上周銷量、損耗，在一周前預(yù)估總額。 10．每天部門主管檢查核對(duì)，每周店長(zhǎng)檢查核對(duì)。 ? 購(gòu)買適量的制作豆腐用的過(guò)濾棉紗 布備用 ? 購(gòu)買噴霧水壺一只備用 葉菜類 .花果類及莖類的保鮮方法 ? 排面上裸買陳列商品的保鮮 ? 冷庫(kù)內(nèi)商品的保鮮 ? 排面上裸買陳列商品的保鮮 ；花果類；莖類商品的表面 ，水壺離開(kāi)排面 20 公分自左向右來(lái)回噴灑，注意不要直接對(duì)著商品噴灑，而是將 灑的冰鹽水霧飄落再商品上，水霧不能過(guò)量。 （二） 水 產(chǎn)課必備商品明細(xì)表 分類 品名 活鮮 草魚 鯽魚 甲魚 鱸魚