經(jīng)典培訓(xùn)講義部門協(xié)作-前臺與后廚(存儲版)
【正文】 應(yīng)該前廳與后廚多配合，在客人就餐后主動詢問客人對飯菜的評價(jià)，及時(shí)反饋給廚房，以便后廚做必要的調(diào)整與安排，不要二者相互推卸責(zé)任，指責(zé)對方的不足，只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做的更好。如確實(shí)如此，那就是屬于餐廳自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意； ? 二是說沒有時(shí)間等了，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做； ? 三是客人自己點(diǎn)的菜式，要求退。 ? 向后廚遞單，服務(wù)員在寫完點(diǎn)菜單后，應(yīng)立即把單子遞到后廚，入廚單應(yīng)寫清楚，寫好后與原單迅速核對以免遺漏，落單時(shí)，叫起的菜要在單上寫“ 叫 ” 字，表示叫起才上菜的意思，以便后廚有更多的時(shí)間來安排好每一道菜。 后廚配菜沽清單 沽清單 是廚房在了解當(dāng)天購進(jìn)原料的數(shù)量缺貨，積壓原料的一種推銷單，也是一種提示單，它告訴服務(wù)員當(dāng)日的推銷品種，特價(jià)菜，所缺菜品，便于服務(wù)員對當(dāng)日菜式的了解，避免服
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