經(jīng)典培訓(xùn)講義《部門協(xié)作-前臺(tái)與后廚》-全文預(yù)覽
【正文】 客人就餐后主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)飯菜的評(píng)價(jià)，及時(shí)反饋給廚房，以便后廚做必要的調(diào)整與安排，不要二者相互推卸責(zé)任，指責(zé)對(duì)方的不足，只有共同分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，才能使工作做的更好。 ? 后廚出菜時(shí)要提示傳菜人員臺(tái)號(hào)，以便加快傳遞速度。同一桌客人的加單，要在點(diǎn)菜單上寫(xiě)“加”字，以便后廚了解。服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時(shí)可作解釋，在點(diǎn)菜過(guò)程中，客人不能決定要什么時(shí)，服務(wù)員可提供建議，最好是先建議高中等價(jià)的菜式，再建議便宜價(jià)的菜式，在生意高峰期盡量少點(diǎn)一些加工手續(xù)比較繁鎖的造形菜和加工時(shí)間較長(zhǎng)的菜，因?yàn)檫@些菜會(huì)加大后廚的工作負(fù)擔(dān)，由于太忙，可能會(huì)影響上菜速度從而造成客人的投訴。 部門協(xié)作 —— 前臺(tái)與后廚 餐飲除了具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、可口的飯菜、適宜的飲料外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對(duì)餐廳或咖啡廳的建議
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