經(jīng)典培訓(xùn)講義《部門協(xié)作-前臺與后廚》-全文預(yù)覽
【正文】 客人就餐后主動詢問客人對飯菜的評價，及時反饋給廚房，以便后廚做必要的調(diào)整與安排，不要二者相互推卸責(zé)任，指責(zé)對方的不足，只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做的更好。 ? 后廚出菜時要提示傳菜人員臺號，以便加快傳遞速度。同一桌客人的加單，要在點菜單上寫“加”字，以便后廚了解。服務(wù)員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時可作解釋，在點菜過程中，客人不能決定要什么時，服務(wù)員可提供建議，最好是先建議高中等價的菜式，再建議便宜價的菜式，在生意高峰期盡量少點一些加工手續(xù)比較繁鎖的造形菜和加工時間較長的菜，因為這些菜會加大后廚的工作負(fù)擔(dān)，由于太忙，可能會影響上菜速度從而造成客人的投訴。 部門協(xié)作 —— 前臺與后廚 餐飲除了具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、可口的飯菜、適宜的飲料外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對餐廳或咖啡廳的建議
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