經(jīng)典培訓講義部門協(xié)作-前臺與后廚-在線瀏覽
2025-07-28 13:52本頁面
【正文】 ，使店內(nèi)聲譽受到影響。 點菜與菜單 ? 點菜實際就是推銷菜，服務(wù)員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性的推銷，讓客人樂于接受餐廳的服務(wù)。 ? 對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好，一定不要介紹給客人，萬一客人問起時，可說“ 對不起，剛好賣完 ”，并建議客人選相近的其它菜式?？腿粟s時間，要在點菜單上寫“急”字，以便后廚合理安排上菜先后順序。 上菜與傳菜 ? 后廚在接單后，只要不是叫單，涼菜應(yīng)在二分鐘內(nèi)出一道成品菜，熱菜在三至五分鐘內(nèi)出一道成品菜，上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、檢查菜肴衛(wèi)生，尤其是對涼菜要注意新鮮程度，不能出變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴。 ? 若客人需祝酒或要求暫停上菜，服務(wù)員應(yīng)及時通知后廚暫停上菜，之后要通知恢復(fù)上菜，后廚不僅要出菜快，造型點綴擦邊快，更需要劃單與傳遞快才行 。 客
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