經(jīng)典培訓(xùn)講義《部門協(xié)作-前臺與后廚》(文件)
【正文】 序也不會完全相同，這就需要前廳服務(wù)員熟悉菜單及上菜的先后順序，熟練掌握上菜的操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應(yīng)該注意如鐵板、褒仔，有聲響的菜等，所以說這就要求傳菜人員應(yīng)與后廚相配合，以最快的速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香味型俱佳。如確實如此，那就是屬于餐廳自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意； ? 二是說沒有時間等了，這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做； ? 三是客人自己點(diǎn)的菜式，要求退。 整體協(xié)調(diào) ? 前臺與后廚是一個不可分割的整體，缺少那一部分或者雙方配合不好，都會使餐廳的經(jīng)營陷入困難，因此要加強(qiáng)雙方協(xié)調(diào)，每星期廚房應(yīng)與前臺在一起最少開一次座談會，提提意見，說說雙方都有何看法，在一起學(xué)學(xué)菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議，舉行一些活動增加感情，為更好的服務(wù)配合注入生機(jī)。 ? 總之，如果要想讓客人滿意，就應(yīng)該前廳與后廚多配合，在
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