【正文】 標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔相應的責任。 x。后廚管理的具體內(nèi)容客人看不到，而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞，試想如果餐飲管理中后廚管理混亂，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽。一名廚師不但要具有高超的技術(shù)素質(zhì)，還應具有良好的`文化素質(zhì)，更應具有高尚的職業(yè)道德素質(zhì)和個人修養(yǎng)。在對人員的業(yè)務考核當中，采用嚴格的考核制度，實行“末尾淘汰制”，每月對廚師進行業(yè)務及素質(zhì)考核，對分數(shù)最低的最后三名進行淘汰。定期派廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜肴、新菜系，豐富自家品種。采購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關(guān)，對部門的物品質(zhì)量價格、數(shù)量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監(jiān)督?，F(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷地變革，我們也只有在不斷思考和開拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進步。在今后的工作當中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。對冰箱進行規(guī)整與分類，并做了相對應的規(guī)章制度。員工的節(jié)約意識不夠強，有待提高。菜品毛利較低，需加強。明確管理人員責任分工，強化責任意識。請大家多多指導，希望能提出您們的寶貴意見。二、安全方面（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。三、經(jīng)營方面在渡假村領(lǐng)導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們將在20xx年的基礎上繼續(xù)加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益?，F(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作。菜品質(zhì)量規(guī)范菜肴的操作。促銷宣傳提高綜合接待能力，定期進行前廳、后廚培訓。在酒店餐飲工作中，我會認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作。其中有一半都是來自我們的西餐廳，還有絕大部分都是來自于婚宴，我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選，如果要選擇良辰吉日的話，那么勢必是需要提前半個月預定的，因為這一點。新增了兩條員工管理條例，工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個人，將額外獲得五百塊的獎金，其評判的`標準會從考勤、工作認真程度，是否被投訴等諸多方面進行考量。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi)，別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價格也是非常的公道，最值得一提的是，我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好，十分適合結(jié)婚這個主題?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。賓館相關(guān)制度培訓與督導。我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)。人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。五、本班組在本做的不到位?？傊?，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。菜品創(chuàng)新在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。培訓加大員工培訓力度，給員工提供多層級學習的平臺。謝謝。以上幾處將列為今年的工作重心。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。管理管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。有時沒按相關(guān)標準操作。什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。傳菜人手的協(xié)調(diào)。20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。對本班組進行學習醬料制作。一、培訓方面：托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。經(jīng)過我的整改，餐飲部今年上半年的效益還是非?？捎^的，希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。其效果可想而知，員工工作的熱情完全被調(diào)動了起來。二、做出的改變我作為酒店新來的經(jīng)理，我肯定是需要有所作為的，不然怎么對得起，我被高薪挖過來。后廚餐飲工作總結(jié)6在酒店，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經(jīng)理，我在今年上半年做到了我應該做的一切，不僅僅是把餐飲部經(jīng)營的很好，跟以往的情況相比，今年的餐飲部差點就取代了酒店的住房部，成為了第一經(jīng)濟收入來源，我對自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的，我自認為已經(jīng)做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導的認可，希望我再接再厲，繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益。成本規(guī)范時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的.。制定了明確分工、明確責任的管理方法，定期檢查對點、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。在公司領(lǐng)導和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。四、管理方面渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。（3）廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全， ①做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。從各方面提高菜品的毛利。對部門工作計劃要進一步細化。對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。每周推出新的菜品，具客人反應很不錯，反映不好的我們進行調(diào) 整或停售。對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設備進行維護。后廚餐飲工作總結(jié)3尊敬的各位領(lǐng)導和親愛的同仁們：大家中午好！轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入20xx下半年，廚部在….的正確領(lǐng)導下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務。后廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫采購驗收庫存，點單數(shù)目報表，對于腐敗變質(zhì)原料，必須經(jīng)廚師同意后，方可處理并填寫報損單。在對人員的人事管理中，注意科學合理地設置管理人的考核辦法，切實加強職工道德教育，進一步強化員工主人翁意識，這樣才能使我們的人事管理走上一個新的臺階。只有這樣，才能使我們的企業(yè)，在市場經(jīng)濟的環(huán)境中得以生存。培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德素質(zhì)，是每個廚師走向成功的必由之路?，F(xiàn)代的后廚管理中對人事管理、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)越來越重要了。在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導的工作，為后出的工作打開一個新的局面。在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。第四篇：后廚餐飲工作總結(jié)后廚餐飲工作總結(jié)后廚餐飲工作總結(jié)1工作總結(jié)