后廚營運總監(jiān)職責(zé)(文件)
【正文】 對客戶進(jìn)行企業(yè)文化的宣講和灌輸； 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活； 總經(jīng)理安排的其它工作； 定期向上級述職；領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1． 大區(qū)銷售目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)；2． 大區(qū)的銷售業(yè)績負(fù)責(zé)；4．對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、團(tuán)隊精神面貌負(fù)責(zé)；5．對確保本大區(qū)客戶資源不流失負(fù)責(zé)；6．對大區(qū)工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)；8．對大區(qū)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)；9．對大區(qū)所掌管的企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)；10．對人員培訓(xùn)及團(tuán)隊整體素質(zhì)負(fù)責(zé)；11．對品牌建設(shè)、維護(hù)、提升負(fù)責(zé)；1對客戶及員工的培訓(xùn)負(fù)責(zé)；1對人力資源的審核負(fù)責(zé)；1對大區(qū)企業(yè)文化的傳播負(fù)責(zé)；12．對大區(qū)給企業(yè)造成的其他負(fù)面影響負(fù)責(zé)；第五篇：后廚職責(zé) 文檔砧板崗位職責(zé)一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴，保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)；二、嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)要求對每日申購回物品驗收貨、做到去皮、開箱控水規(guī)格等把關(guān)；三、檢查庫存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；四、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費；五、負(fù)責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅持先進(jìn)先出原則，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)、根據(jù)存貨做出次日的領(lǐng)料及申購計劃；六、掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本；七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》認(rèn)真做好冰箱衛(wèi)生清理工作；八、確保負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作；九、完成廚師長交待的其他工作。13:00—14:30上菜時工作：配菜及時準(zhǔn)備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯亂、不疏漏。15:30—17:55值班人員做下午餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生清理。切配精確細(xì)致：按標(biāo)準(zhǔn)仔細(xì)選料，細(xì)致切配，配完后做到無變質(zhì)、無異物；主配料齊全：主配料分量精準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)；對所有原材料要做到先進(jìn)先出；積極協(xié)助師傅或打荷員做好出菜配合工作；員工切配工作。22:30—23:00員工開餐時間，同時做好期間的接待工作，檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的收尾情況及衛(wèi)生情況在值班師傅檢查合格后通知下班離店。搞好分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，及時倒掉垃圾。18:10—19:00準(zhǔn)備開餐工作，加工未切完的原料以及料頭的添加工作和開檔迎接客人到來。14:30—15:00開餐后及時收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊；搞好分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，及時倒掉
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