后廚營運總監(jiān)職責(已修改)
2025-10-20 07:37 本頁面
【正文】 第一篇：后廚營運總監(jiān)職責后廚營運總監(jiān)職責一、依據公司董事長或總經理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調節(jié)，部門勾通，做到“上傳下達”，樹立團隊協(xié)作精神二、負責廚師隊伍的技術培訓規(guī)劃和指導工作三、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作四、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作五、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制六、與酒店總經理共同處理各種重大突發(fā)事件七、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解市場同行業(yè)的菜品動態(tài)和動向八、對后廚作業(yè)管理進行有效巡察，解決各種疑難技術問題九、進行廚師脫產和在崗培訓指導工作，制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核辦法，十、調節(jié)各門店后廚廚師配置，與門店店長及部門負責人參與員工績效評估，按照獎、罰條例實施獎、罰并將處理意見報公司總經理審定十一、制定酒店原料的采購、供應存儲規(guī)劃，對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控，掌握毛利率，抓好成本核算。十二、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應十三、根據總公司的規(guī)劃；定期菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標推出新菜單，并有針對性地組織廚師學習外單位的先進技術和經驗十四、根據公司總經理指示，參與組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動十五、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導十六、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正十七、對部屬范圍內的硬件設施、設備的清潔、維護、保養(yǎng)進行監(jiān)督十八、例行檢查相關工作，特別是檢查VIP客人接待情況。第二篇：營運總監(jiān)的職責營運總監(jiān)的職責范文5篇職責：制定運營戰(zhàn)略目標，制定運營管理培訓計劃，組織實施落地培訓。全面負責公司整體直營店、加盟店的營運管理，實現(xiàn)連鎖運營制度化、流程化、專業(yè)化。研究分析市場狀況、跟蹤行業(yè)發(fā)展趨勢、競爭對手動態(tài)。結合公司餐飲的品牌定位，不斷提出優(yōu)化運營服務標準的策略與方案。負責完善與建立連鎖餐廳標準化運營體系。整合資源，統(tǒng)籌并達成公司下達的運營經營管理指標。負責管理協(xié)調分管部門與其他跨部門之間工作關系及日常事務決策。◆任職要求：十年及以上運營相關經驗，七年以上加盟或直營連鎖店鋪經理級別工作經驗為佳。熟悉各連鎖餐飲運營模式及經營管理各環(huán)節(jié)的運作流程。具備先進的企業(yè)管理理念和方法，有創(chuàng)新意識和互聯(lián)網思維
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