后廚營運(yùn)總監(jiān)職責(zé)(專業(yè)版)
【正文】 17:55—18:10例會，傾聽點(diǎn)到人員的工作，計(jì)劃下午工作安排并以飽滿的狀態(tài)進(jìn)入崗位。協(xié)調(diào)總部與項(xiàng)目點(diǎn)之間的業(yè)務(wù)溝通。、用、育、留管理。篇三職責(zé)：，達(dá)成公司的目標(biāo)(營業(yè)額、利潤、KPI等)。◆任職要求：十年及以上運(yùn)營相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，七年以上加盟或直營連鎖店鋪經(jīng)理級別工作經(jīng)驗(yàn)為佳。負(fù)責(zé)完善與建立連鎖餐廳標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系。有很強(qiáng)的市場洞察力，分析問題和解決問題的能力。，為人正直，公正。制定店長發(fā)展計(jì)劃，對伙伴業(yè)務(wù)能力和技能的全面指導(dǎo)與培訓(xùn)，分析目標(biāo)達(dá)成率，項(xiàng)目點(diǎn)業(yè)績的達(dá)成率，管理及控制項(xiàng)目點(diǎn)人員流失率、物料成本率及報廢率。14:30—15:00開餐后及時收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊；搞好分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，及時倒掉垃圾。切配精確細(xì)致：按標(biāo)準(zhǔn)仔細(xì)選料，細(xì)致切配，配完后做到無變質(zhì)、無異物；主配料齊全：主配料分量精準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)；對所有原材料要做到先進(jìn)先出；積極協(xié)助師傅或打荷員做好出菜配合工作；員工切配工作。3)對進(jìn)行招商實(shí)施的項(xiàng)目，進(jìn)行全案的經(jīng)營策劃；4)結(jié)合市場價格，提供商業(yè)物業(yè)的出租租金價格及銷售價格；5)組織營銷方案的具體實(shí)施，并對方案的實(shí)施情況進(jìn)行評價、調(diào)整。___組織進(jìn)行產(chǎn)能分析與評估，合理配置人、機(jī)、物、法、環(huán)，充分發(fā)揮資源效能。，尋找機(jī)會點(diǎn)，制定行動計(jì)劃并實(shí)施、改善。具備出色的人際交往和資源協(xié)調(diào)能力，精英團(tuán)隊(duì)打造能力。全面負(fù)責(zé)公司整體直營店、加盟店的營運(yùn)管理，實(shí)現(xiàn)連鎖運(yùn)營制度化、流程化、專業(yè)化。促進(jìn)跨部門協(xié)調(diào)和溝通，推動各業(yè)務(wù)模塊緊密合作，達(dá)成公司營運(yùn)目標(biāo)。項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營成本的控制，關(guān)注項(xiàng)目點(diǎn)整體利潤以及業(yè)務(wù)的擴(kuò)展。根據(jù)菜肴分檔取料：充分利用原料的可用部分，不可丟棄可以用的原料；分清雜物和垃圾，可回收變賣的物品要堅(jiān)持回收。認(rèn)真搞好冷藏柜、冷凍柜內(nèi)外衛(wèi)生和柜內(nèi)盛器衛(wèi)生，做到清潔光亮；冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品要用保鮮盒盛裝，并有序擺放，做到生盒與雜物分開；認(rèn)真檢查冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品的保鮮情況：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品在冷藏柜無法保鮮時，一定要及時放冷凍柜，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時，要報告廚師長，填好登記薄。工作職責(zé)：1． 協(xié)助制定大區(qū)銷售工作目標(biāo)和工作計(jì)劃；2． 根據(jù)統(tǒng)計(jì)報告和市場反饋信息，預(yù)測市場銷量；3． 制定大區(qū)銷售方案和增加銷量的發(fā)展戰(zhàn)略；4． 搜集有關(guān)市場動態(tài)和市場信
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